Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΡ€Π·ΠΈΠ½ΡƒΠŸΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ
Найти Π² Π”Π·Π΅Π½Π΅
Записки ΠΈΠ· сумочки

πŸ₯©Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ колбаса ΠΈΠ· свинины Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅: ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅

Начало πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡ На ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ дСнь я достала Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΊ самому интСрСсному - Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠšΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ (ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° 45 ΠΌΠΌ) я Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»Π° ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (Ρƒ мСня ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² ~35 см)ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΠ»Π° Π² Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Она стала мягкой ΠΈ эластичной. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½ΠΈΡ‚Π΅ΠΉ ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ я Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 20 см. На ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ колбасы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ 2 Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ: ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†. Π£ мСня Π²Ρ‹ΡˆΠ»ΠΎ 7 ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ 14 ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ². Π‘ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ края Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ я завязала, отступив ΠΎΡ‚ края 5-6 см, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ оставила Π±Π΅Π· Π½ΠΈΡ‚ΠΈ. И Ρ‚Π°ΠΊ сдСлала Π½Π° всСх сСми ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ…. Набивка Π‘ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»Π° мясорубку: ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ совСт: Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ колбасный ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ. Π­Ρ‚ΠΎ быстрСС ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Π΅Π΅. Π£ мСня ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, поэтому я Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку. Π― насадила ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π° насадку Π΄ΠΎ самого ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡ΡƒΠ»ΠΎΠΊ Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρƒ. И Ρ‚ΡƒΡ‚ я ΠΏΠΎΠ·Π²Π°Π»Π° ΠΌΡƒΠΆΠ°. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΄Π²ΠΎΡ‘ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅. Один Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ запускаСт мясорубку ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‘
ОглавлСниС

Начало πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡

Π¨Π°Π³ 2. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ - ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ истины

На ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ дСнь я достала Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΠΈ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΊ самому интСрСсному - Π½Π°Π±ΠΈΠ²ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

ΠšΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ (ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½Π° 45 ΠΌΠΌ) я Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»Π° ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (Ρƒ мСня ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Π΄Π»ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ² ~35 см)ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΠ»Π° Π² Ρ‚Ρ‘ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Она стала мягкой ΠΈ эластичной.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½ΠΈΡ‚Π΅ΠΉ

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ я Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»Π° ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ 20 см. На ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ колбасы Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ 2 Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ: ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½Π° Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†. Π£ мСня Π²Ρ‹ΡˆΠ»ΠΎ 7 ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ 14 ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ².

Π‘ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ края Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ я завязала, отступив ΠΎΡ‚ края 5-6 см, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΠΉ оставила Π±Π΅Π· Π½ΠΈΡ‚ΠΈ. И Ρ‚Π°ΠΊ сдСлала Π½Π° всСх сСми ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ….

Набивка

Π‘ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»Π° мясорубку:

  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ°. МоТно Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ с отвСрстиями ΠΏΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅.
  • Насадка для колбасы.

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ совСт: Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ колбасный ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ. Π­Ρ‚ΠΎ быстрСС ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Π΅Π΅. Π£ мСня ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Π° Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, поэтому я Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку.

Π― насадила ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π½Π° насадку Π΄ΠΎ самого ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡ΡƒΠ»ΠΎΠΊ Π½Π° Π½ΠΎΠ³Ρƒ.

И Ρ‚ΡƒΡ‚ я ΠΏΠΎΠ·Π²Π°Π»Π° ΠΌΡƒΠΆΠ°. ΠŸΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π΄Π²ΠΎΡ‘ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅.

Один Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ запускаСт мясорубку ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ. Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ наполнСния ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π°Ρ‘Ρ‚ Π΅ΠΉ ΡΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ.

Π€Π°Ρ€Ρˆ Π½Π°Ρ‡Π°Π» Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· насадки ΠΈ Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Π­Ρ‚ΠΎ Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π·Ρ€Π΅Π»ΠΈΡ‰Π΅: ΠΊΠ°ΠΊ пустая, плоская ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π½Π° Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… прСвращаСтся Π² ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΉ колбасный Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½.

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎ: ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ хвостик 5–6 см, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ закручиваСтся ΠΈ закрСпляСтся Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡŽ.

Завязала Π½ΠΈΡ‚ΡŒ с края ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎ-ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Π²ΡΠ·Π°Π»Π°ΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π΅. Π₯востик оставила 5 см.

Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚: 7 Π°ΠΊΠΊΡƒΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ колбасы.

-2

Π¨Π°Π³ 3. ΠžΡ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ я оставила Π½Π° 2–3 часа ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ называСтся ΠΎΡ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π€Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π² Π±Ρ‹Π» Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ. Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ колбасной ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° 14-18 градусов.

-3

ΠΠ»ΡŒΡ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π°: ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ колбасу Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ дня, Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ.

Π¨Π°Π³ 4. Π’Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° - самый отвСтствСнный этап

Π― Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»Π° ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ колбасы Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ΅ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ°ΡΠ°Π»ΠΈΡΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ. Вставила Ρ‰ΡƒΠΏ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ· ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ (это ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ!, Π±Π΅Π· Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π° Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΉΠΌΡ‘Ρ‚Π΅, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π° Π»ΠΈ колбаса Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ). Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ помСстила Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΡƒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ слСдуСт многоступСнчатый Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ.

Π‘Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ выдСрТиваСтся ΠΏΡ€ΠΈ 50 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ для ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ прогрСвания ΠΈ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°.

-4

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π΄ΠΎ 60 Β°C ΠΈ поддСрТиваСтся Π΅Ρ‰Ρ‘ 60 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π½Π° этом этапС происходит пастСризация ΠΈ начинаСтся свёртываниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

ПослС этого Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° увСличиваСтся Π΄ΠΎ 70 Β°C Π½Π° 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ для основного приготовлСния.

Π—Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ этап - 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 80 Β°C, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт довСсти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности.

ΠšΡ€ΠΈΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€: Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ колбасы Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ 70-72Β°C. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π» 72Β°C, я Π²Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΠ»Π° Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ.

Если врСмя Π²Ρ‹ΡˆΠ»ΠΎ, Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π΅ достигла 70Β°C, смСло добавляйтС врСмя Π½Π° послСднСм этапС.

Шаг 5. Шоковая ванна

Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ я достала колбасу ΠΈΠ· Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, сразу помСстила Π΅Ρ‘ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π° 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. МоТно Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π»Ρ‘Π΄.

Π­Ρ‚ΠΎ называСтся шоковоС ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅,ΠΎΠ½ΠΎ останавливаСт процСсс приготовлСния ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ тСкстуру Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ.

ПослС Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΡƒΡ€Ρ‹ я Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ€Π»Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ оставила ΠΏΠΎΠ»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° подсохла.

-5

Π¨Π°Π³ 6. Π€ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΡ‚Ρ€ΠΈΡ…

Π’Ρ‹ΡΠΎΡ…ΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ я ΡƒΠ±Ρ€Π°Π»Π° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ. Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ нюанс: колбасу ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΎΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Π°ΠΊ ΡƒΡ‚Ρ€Ρƒ ΠΎΠ½Π° разморозится ΠΈ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π° ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

-6

Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚

Когда я Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π»Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, я Π°Ρ…Π½ΡƒΠ»Π°. Π ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ΅, ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ мясо, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ спСциями, с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ чСснока ΠΈ копчСния. Никакого студня, Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… пустот, Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ химичСского привкуса.

ΠœΡƒΠΆ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ сначала скСптичСски смотрСл Π½Π° мою Π·Π°Ρ‚Π΅ΡŽ (Β«Π·Π°Ρ‡Π΅ΠΌ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ колбасы?Β»), съСл ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ Π·Π° Π²Π΅Ρ‡Π΅Ρ€.

Мои Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ

  1. Нитритная соль - это Π½Π΅ ΡΡ‚Ρ€Π°ΡˆΠ½ΠΎ, это тСхнология. Π‘Π΅Π· Π½Π΅Ρ‘ колбаса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сСрой ΠΈ опасной. ΠšΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π° Ozon ΠΈΠ»ΠΈ Wildberries.
  2. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ - это Π½Π΅ опция, это Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ. Π‘Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ колбаса Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ сырая (риск Π±ΠΎΡ‚ΡƒΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°), Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Π°Ρ.
  3. ΠŸΠ΅Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ - ваш Π΄Ρ€ΡƒΠ³. Π€Π°Ρ€Ρˆ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ Ρ€ΡƒΠΊ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΆΠΈΡ€ Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘Ρ‚ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π° тСкстура испортится.
  4. Π’Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½ΠΈΡ‚Π΅ΠΉ - это Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. НС Π»Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ, мСситС 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.
  5. Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ° Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π° 12-24 часа ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π—Π° это врСмя происходит пСрСраспрСдСлСниС Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ спСций.

Π—Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ самоС ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅? Π― Π΄ΡƒΠΌΠ°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ домашняя колбаса - это Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· разряда «слоТно, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Ρ…Π»ΠΎΠΏΠΎΡ‚Π½ΠΎ, нСвкусно, ΠΎΠ²Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π΅ стоит». Π§Ρ‚ΠΎ это ΡƒΠ΄Π΅Π» Ρ„Π°Π½Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρƒ ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹ сутками.

А оказалось, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это просто. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ, ΡƒΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎ вкусно. Π”Π°, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Π”Π°, Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ ΠΈ нитритная соль. Π”Π°, придётся Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ 15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ сутки, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ созрССт.

-8

Но ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π΅ΡˆΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ кусочСк - Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΈΠΉ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ - ΠΈ понимаСшь, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сдСлала это сама, своими Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΈΠ· мяса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π»Π° Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅, со спСциями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ смолола сама... Π­Ρ‚ΠΎ чувство стоит всСх усилий.

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹ большС Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΠΊΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½. ЧСстно! Π‘Π΅Ρ€ΡŒΡ‘Π·Π½ΠΎ! НавсСгда!

Π Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ:πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡πŸ‘‡