Вряд ли найдётся человек, который не любит эти слоёные и нежные пирожки - самсу. Если вы думаете, что приготовить их сложно, то ошибаетесь, я вам сейчас расскажу. Обязательно попробуйте, очень занятное, полезное и вкусное времяпровождение.
Ингредиенты:
Мука в/с - 1 кг
Вода - 500-550 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ст.л. без горки
Масло сливочное - 300 г.
Для начинки:
Лук - 3 шт.
Мясо - 600-700 г.
Соль, перец, зира (кумин).
Желток яйца для смазывания самсы.
Процесс приготовления:
1. Замешиваем тесто. Оно очень простое. Соль растворяем в воде, разбалтываем яйцо, вливаем всё это в муку и замешиваем пресное тесто. Оно должно быть мягким, но держащим форму и не должно липнуть к рукам. Кладём его в пакет или закрываем чашку плёнкой и даём полежать при комнатной температуре минут 15.
2. Делаем начинку. Нарезаем мелко репчатый лук, мясо режем на мелкие кубики, смешиваем с луком, добавляем соль, перец и зиру. Всё смешиваем. Начинка готова.
3. Тесто делим на шесть частей, делаем из этих частей шарики, кладём их на тарелку и накрываем плёнкой или полотенцем. Стол посыпаем смесью муки и крахмала. Берём один кусочек теста и раскатываем его очень тонко. Складываем треугольником и кладём в сторону, прикрыв плёнкой. Таким образом делаем все заготовки.
4. Кладём один раскатанный пласт теста и смазываем его растопленным или очень мягким сливочным маслом. Сверху кладём следующий пласт, смазываем его маслом и кладём третий и его тоже смазываем маслом.
5. Сворачиваем три слоя теста рулетом, а потом этот рулет-жгут сворачиваем улиткой. Кладём в пакет и отправляем на один час в морозильную камеру.
6. Через час достаём тесто, разворачиваем улитку и нарезаем на порционные кусочки. Это будущая самса.
7. Потом каждый кусочек кладём спиралькой вверх и прижимаем ладошкой к столу, делаем плоские кружочки.
8. Каждый кусочек раскатываем в пласт, кладём начинку, защипываем края и делаем пирожок в виде капли или треугольника.
9. Кладём заготовки вниз швом на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем яйцом или желтком и выпекаем при 180*С 30-40 минут. Смотрите на цвет выпечки.
Очень нежные, хрупкие и вкуснейшие пирожки-самса готовы! Наливайте зелёный чай и получайте удовольствие. Его, этого удовольствия, сейчас не так уж много. Не будем себе отказывать хотя бы в гастрономическом удовольствии)).