Научитесь готовить тесто, которое не подведёт никогда. С правильной опарой пирожки получатся даже у новичка: пышные, румяные, как в детстве. Три начинки на выбор и пошаговая инструкция для тех, кто готовит впервые.
Готовим
Опара
Начнем с опары – это секрет пышного теста. В глубокую миску наливаем теплое молоко и воду (они должны быть приятно теплыми, градусов 35-37, как парное молоко). Всыпаем дрожжи и одну ложку сахара, перемешиваем и добавляем пару ложек муки. Размешиваем венчиком, накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 15. Опара должна запузыриться и подняться шапочкой, значит, дрожжи проснулись и работают.
Мука
К подошедшей опаре добавляем яйцо, оставшийся сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем. Теперь постепенно, просеивая через сито, добавляем муку. Сначала мешаем ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягким, нежным, чуть липковатым, но уже отстающим от рук. Не забивайте мукой! Лучше чуть мягче, чем тугое, пирожки будут воздушнее.
Вымешиваем
Вымешиваем тесто минут 5-7 прямо в миске или на столе (стол слегка смазываем маслом, не мукой). Формируем колобок, кладем в миску, смазываем сверху капелькой масла, накрываем полотенцем и убираем в тепло. Тесто должно увеличиться в два раза – это займет примерно час-полтора.
Начинка
Пока тесто подходит, готовим начинку. Если капуста, тушим с луком до мягкости, остужаем, добавляем порубленное вареное яйцо. Если картошка, делаем пюре, обжариваем лук до золотистости, смешиваем. Мясная, просто обжариваем фарш с луком и специями. Начинка должна быть полностью остывшей, иначе тесто "поплывет".
Формируем шарики
Тесто подошло, обминаем его кулаком, делим на кусочки размером с крупное яйцо. У меня получается штук 14-16. Каждый кусочек скатываем в шарик, выкладываем на стол, накрываем полотенцем и даем "отдохнуть" минут 10. Этот момент важен, тесто расслабится, и лепить будет легче.
Лепим пирожки
Берем шарик, приплющиваем ладонью в лепешку (можно чуть раскатать, но я делаю руками). В центр кладем ложку начинки, края собираем к центру и защипываем. Переворачиваем швом вниз, слегка придавливаем ладошкой, формируя пирожок. Выкладываем на противень, смазанный маслицем. Пусть расстоятся минут 15-20 и станут пухленькими. 🥟
Выпекаем
Духовку греем до 180. Ставим пирожки и выпекаем 20-25 минут.
Финал
Складываем наши пирожочки на большое блюдо, накрываем полотенчиком и ждём хотя бы минут 10.
Домашние пирожки хороши в любом виде! Горячие – самые вкусные, конечно. Подаем с чаем, компотом или просто с молоком, как в детстве.
Ингредиенты для теста:
Молоко теплое – 250 мл
Вода теплая – 100 мл
Сухие дрожжи – 1,5 чайные ложки (или 15 г свежих)
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 3 столовые ложки
Мука – 500-550 г (смотрите по консистенции)
Для начинки (на выбор):
- Капуста тушеная с яйцом – 400 г
- Или картофельное пюре с жареным луком – 400 г
- Или мясной фарш – 300 г
А здесь вкусная картофельная запеканка:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.