Почему у одних картофельная запеканка получается сочной и держит форму, а у других превращается в серую кашу с водой на дне? Я долго думал, что всё дело в фарше или сыре, пока однажды соседка не показала мне, что делает с картошкой прежде, чем поставить в духовку. Теперь такую запеканку просят даже те, которые раньше её терпеть не мог.
Как приготовить: пошагово и понятно
Готовим картофельное пюре
Картошку чистим, режем на четвертинки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости (минут 20-25). Воду сливаем, добавляем масло, молоко и толчем в пюре. Даём немного остыть и вмешиваем 2 яйца.
Вот тут мой лайфхак: пюре делайте чуть гуще, чем обычно. Меньше молока и запеканка будет держать форму лучше, не «поплывет».
Готовим начинку
Лук мелко режем, морковь трём на крупной тёрке. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лучок до прозрачности, добавляем морковку, через минуту фарш. Разминаем его лопаткой, чтобы не было комков. Жарим минут 10-12 на среднем огне, солим, перчим, добавляем специи (я люблю паприку и сушеный базилик). В конце можно добавить раздавленный чеснок.
Собираем запеканку
Форму смазываем маслом. Выкладываем половину картофельного пюре, разравниваем. Сверху всю мясную начинку, распределяем равномерно. Накрываем оставшимся пюре, аккуратно разравниваем ложкой или лопаткой.
Делаем заливку
Сметану смешиваем с яйцом, слегка солим. Взбиваем вилкой до однородности. Она пропитает верхний слой и не даст ему пересохнуть. Выливаем равномерно на поверхность.
Сырная корочка
Сыр натираем на крупной тёрке и густо посыпаем всю поверхность. Не жалейте. Именно сыр даёт ту самую золотистую, аппетитную корочку.
Запекаем
Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим форму и выпекаем 35-40 минут. Ориентируйтесь на сыр, он должен расплавиться и зарумяниться. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте фольгой.
Даём отдохнуть
Вытащили из духовки, дайте запеканке постоять минут 10. За это время она «схватится», и резать будет намного удобнее. Сразу из духовки она рыхлая, а после отдыха держит форму идеально.
Ингредиенты (на форму 20×30 см, хватит на 6 порций):
Для картофельной основы:
- Картофель — 1 кг
- Яйца — 2 шт
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Для мясной начинки:
- Фарш (свино-говяжий или любой) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средних головки
- Морковь — 1 шт
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Для заливки:
- Сметана — 150 г
- Яйцо — 1 шт
- Сыр твердый — 150 г
А здесь рецепт вкусных пирожков:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.