Получите котлеты с хрустящей корочкой и сочной серединкой: секрет в в правильной технике отбивания фарша и одном необычном ингредиенте. Правильные котлеты из курицы – это не резиновые шайбы, а нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту. Это то самое блюдо, которое спасает в будни, радует в выходные и всегда собирает за столом всю семью.
Готовим самые сочные куриные котлеты:
Фарш
Если берете готовый фарш – хорошо, но я всегда предпочитаю делать сам из филе. Просто прокручиваю грудку через мясорубку или измельчаю в комбайне. Так я точно знаю, что там только мясо, без всяких добавок. Фарш получается свежайший!
Белый хлеб
Хлеб замачиваем в молоке минут на 5-7, чтобы он разбух и стал мягким. Корочки лучше срезать. Потом хорошенько отжимаем (но не до сухости) и добавляем в фарш. Это классика, которая работает безотказно, хлеб впитывает сок при жарке и не дает котлетам пересохнуть.
Сливочное масло
А вот теперь моя главная фишка! Сливочное масло достаем из холодильника и трем на крупной терке прямо в фарш. Оно должно быть холодным, почти замороженным, тогда легко натрется. Вот это масло внутри и делает котлеты невероятно сочными. При жарке оно тает, пропитывает мясо изнутри – просто волшебство. 🧈
Лук и манка
Лук режем очень мелко или трем на терке (кому как удобнее), чеснок пропускаем через пресс. Добавляем в фарш вместе с яйцом, солью и перцем. Теперь самое важное – насыпаем манку. Она свяжет фарш, впитает лишнюю влагу, но при этом котлеты останутся мягкими.
Отбиваем фарш
Вымешиваем фарш минут 5. Я делаю это руками (холодными), как бы отбивая его о миску. Поднимаю и с силой бросаю обратно раз 15-20. Знаю, звучит странно, но это делает массу плотнее и однороднее. После этого накрываем пленкой и ставим в холодильник хотя бы на 20 минут, фарш «отдохнет», манка набухнет.
Лепим котлетки
Достаем фарш, мочим руки холодной водой (чтобы не липло) и лепим котлеты. Я делаю среднего размера. Обязательно перебрасываю каждую котлету из руки в руку несколько раз, как шарик, выбивая воздух. Тогда они точно не развалятся при жарке.
Жарим
Сковородку разогреваем хорошо, наливаем масло (слой примерно 0,5 см). Выкладываем котлеты и жарим на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрываем крышкой сразу! Пусть схватится корочка.
Парим
Когда пожарили на второй стороне, вот тогда можно прикрыть крышкой, влить 50 мл горячей водички, убавить огонь и пропарить минут 7-8. Котлеты должны быть полностью готовы внутри, но при этом сочные. Проверяю так: протыкаю одну котлетку вилкой и слегка надавливаю, если сок прозрачный, значит готово.
Куриные котлеты хороши с чем угодно! Классика – картофельное пюре, такое облачное, с маслом и молоком. Или гречка, рис, макароны. Я обожаю с овощным салатом из свежих помидоров и огурцов, заправленным сметаной. 🥗
Ингредиенты (на 10-12 котлет):
- Куриный фарш (или филе на фарш) – 700 г
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Белый хлеб – 3 ломтика
- Молоко – 150 мл
- Яйцо – 1 штука
- Сливочное масло – 50 г (вот он, главный секрет!)
- Манная крупа – 2 столовые ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 1 чайная ложка
- Черный перец молотый – по вкусу
- Растительное масло для жарки
А здесь рецепт вкуснейших печёночных котлеток:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.