Хычин – это традиционный балкарский пирог, одно из самых популярных домашних блюд в республике, которое в каждой семье готовят по-своему. Он имеет круглую форму, довольно тонкий и невероятно сытный. Чаще всего его делают с начинкой из картофеля и сыра, а также с мясом и субпродуктами.
Одни из лучших хычинов в Москве, на наш взгляд, готовят в ресторанах Fo'x и Tatooine, за кухню которых отвечает бренд-шеф Бисо Чеченов. Недавно мы записали с ним интересный подкаст, где наш собеседник рассказал про различные аутетничные национальные блюда народов Северного Кавказа (такие как лягур или жарума), а также про новые позиции, отражающие современную кавказскую кухню (например, щечки яков или наполеон из бараньих мозгов). Беседуя с Бисо, мы не могли не попросить его поделиться с нами рецептом своих хычинов, и он любезно объяснил нам, как их можно приготовить самостоятельно.
Что нужно для приготовления хычина с картофелем и сыром
Для теста понадобится:
- Мука пшеничная – 700 г
- Вода – 550 г
- Масло растительное – 10-15 г
- Соль – 20 г
Для начинки:
- Картофель отварной – 1 кг
- Белый сыр (брынза или сулугуни) – 600 г
Тесто: Соединяем все ингредиенты и вымешиваем неплотное тесто. Оставляем его отдохнуть на столе на 15 минут. Можно добавить немного растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам. Оставляем тесто в холоде.
Хычины: Отварной картофель размягчаем и смешиваем с белым сыром (или любым другим что есть у вас под рукой) и перетираем вместе до мягкой консистенции. Собираем начинку в шарик
Достаем тесто из холодильника и раскатываем в круг толщиной в один см. Шарик начинки помещаем в середину круга теста, сворачиваем все в узелок и переворачиваем швом вниз. Аккуратно раскатываем узелок скалкой в круг.
Кладем на разогретую блинную сковородку и пропекаем без масла с обеих сторон до вздутия теста.
Готовый хычин выкладываем на блюдо, кисточкой смазываем сверху растопленным сливочным маслом и разрезаем на четыре части.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить настоящий дагестанский пирог чуду
