В отличие от многих кофейных легенд, история Caffè Leccese задокументирована довольно хорошо. Родился он в середине XX века в городе Лечче. По основной версии, в 1940-х годах Антонио Кварта, владелец обжарочной компании и бара в центре города, искал способ сделать кофе более приятным для местных жителей в жаркие месяцы. Просто холодный кофе был слишком горьким, а добавлять обычный сахар во льду было неудобно — он плохо растворялся.
Тогда Антонио вспомнил о другом богатстве Саленто — миндале. Этот регион издавна славится своими миндальными рощами, и миндальное молоко здесь традиционно добавляли в десерты и прохладительные напитки. Кварта начал добавлять в холодный эспрессо миндальный сироп, и публика пришла в восторг.
Сначала напиток называли просто caffè in ghiaccio con latte di mandorla (кофе со льдом и миндальным молоком). Позже за ним закрепилось название Caffè Leccese — «кофе леччезе», в честь города, где он стал культовым.
Интересно, что существует и более древняя версия: некоторые исследователи связывают кофе по-леччезе с испанским café del tiempo, который готовят с лимоном. Мол, через Неаполитанское королевство испанская традиция попала в Апулию, где лимон заменили на более доступный миндаль. Но большинство историков склоняются к версии с Антонио Квартой.
Классический Caffè Leccese готовится именно с миндальным сиропом (или миндальным молоком), а не с коровьим. Это не случайно:
· Традиции Саленто. Миндаль здесь выращивают веками. Из него делают печенье, торты, мороженое, марципан. Миндальное молоко — традиционный освежающий напиток, который пили ещё древние римляне.
· Сочетание вкусов. Миндаль имеет сладковатый, слегка ореховый вкус с горчинкой. Он смягчает горечь эспрессо, но не перебивает его, как это делает жирное молоко. Получается бархатистый, сладкий, но при этом яркий кофейный вкус.
· Лактозная непереносимость. В Италии высок процент людей с непереносимостью лактозы, а миндальное молоко — идеальная безлактозная альтернатива.
· Жара. В 40-градусную жару коровье молоко сворачивается быстрее и тяжелее усваивается. Миндальное молоко легче.
Классический рецепт кофе по-леччезе
Ингредиенты (на 1 порцию):
· 1 двойной эспрессо (около 40–50 мл)
· 80–100 мл ледяной воды с кубиками льда
· 20–30 мл миндального сиропа (или 50–70 мл несладкого миндального молока + сахар по вкусу)
· Для украшения: миндальные лепестки или цедра лимона
Приготовление:
- Сварите двойной эспрессо. Важно, чтобы кофе был крепким, с насыщенным вкусом. Используйте тёмную обжарку — она лучше сочетается с миндалём.
- Дайте эспрессо немного остыть (1–2 минуты) или сразу охладите его, перелив в металлический стакан, опущенный в холодную воду.
- Наполните высокий стакан (лучше — хайбол или стакан для айс-кофе) крупными кубиками льда до самого верха.
- Влейте миндальный сироп. Если используете миндальное молоко — сначала налейте его в стакан, а потом добавьте сахарный сироп по вкусу.
- Сверху, тонкой струйкой, влейте остывший эспрессо. Не перемешивайте — пусть слои сохранятся.
- Украсьте щепоткой молотого миндаля, миндальными лепестками или тонкой лентой лимонной цедры.
- Подавайте с трубочкой. Перемешайте перед питьём или пейте через трубочку, постепенно смешивая слои.
В Саленто Caffè Leccese пьют в любое время дня, но особенно — после обеда, когда солнце в зените. Его подают в любом баре, от элитных до уличных. Стоит он недорого (1–2 евро). Пьют медленно, через трубочку, наслаждаясь каждым глотком.
Интересно, что местные жители часто добавляют в него щепотку соли — чтобы подчеркнуть сладость и освежить вкус. Попробуйте, это действительно работает!
Освежайтесь с итальянским акцентом. Полезные статьи и отличный сервис на канале вендингового оператора «Uvenco» – для Вас!
