Я обожаю Кавказскую кухню.
Харчо, хашлама, чанахи, сациви, шурпа, лагман, долма, лывжа, ёка, аджапсандали, хачапури, чебуреки и хинкали...
Можно перечислять долго. Почти все эти блюда я умею готовить и готовлю дома. Нельзя сказать, что часто, но регулярно.
Сегодня хочу рассказать вам мой рецепт лобио из белой фасоли.
Лобио - это традиционное блюдо грузинской кухни. По сути - это просто отварная фасоль, протушенная с овощами, специями и грецкими орехами.
Как и любое национальное блюдо имеет тысячу "самых правильных и классических" рецептов.
А почему? Да все просто, каждая хозяйка готовит его чаще всего так, как научила именно ее мама или бабушка. Но еще и сама привнесла в блюдо какую-то свою нотку.
Кто-то посыпает готовое блюдо зернышками граната, кому-то по душе ароматные и нежные листики кинзы, а многие кинзу на дух не переносят и обходятся сухими специями.
А еще, трудно дать рецепт в граммах. Ведь дома никто не считает порции.
То есть лобио это блюдо из фасоли. Чаще его готовят из красной фасоли. Но мне больше нравится из белой. Она мягче и нежнее.
Ингредиенты:
- фасоль белая - 1 стакан,
- лук - 1 большая головка,
- морковь - 1 шт,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- помидоры - 2 шт или несколько ложек томатной пасты,
- перец сладкий - 1 шт,
- перец красный острый - половинка стручка или по вкусу,
- грецкие орехи - треть стакана,
- масло растительное - для обжарки,
- хмели-сунели, молотый кориандр, соль - по вкусу,
- кинза - 1 пучок,
- виноградный уксус - при желании по вкусу
Способ приготовления:
Сухую фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде. На стакан бобов взять как минимум 3-4 стакана воды. И хотя бы разок желательно воду сменить на свежую.
Замачивать фасоль нужно не менее чем на 4 часа, но лучше всего оставить ее на всю ночь.
Затем промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне.
Внимание! Варить фасоль нужно на самом маленьком огне, чтобы вода не кипела, а только слегка-слегка побулькивала.
По времени белая замоченная фасоль варится до полной готовности около часа.
Но всегда нужно смотреть готовность самостоятельно. Ведь скорость разваривания зависит от размеров бобов.
Солить нужно в самом конце варки, минут за 5-10 до готовности.
Чтобы определить готовность, нужно раздавить одну фасолинку вилкой или пальцами. Хорошо приготовленная фасоль не должна превратиться в кашу и держать свою форму, но при этом быть совсем мягкой.
Слить отвар в отдельную посуду. Не выливать! Отвар еще понадобится.
Для лобио часть фасоли растирают в пюре, часть оставляют целой.
Можно взять деревянную толкушку или картофелемялку.
На сковороду наливаю немного растительного масла.
Лук нарезаю мелкими кусочкми.
Выкладываю в сковороду и пассерую.
Тут очень важно не обжаривать лук, а именно медленно томить до прозрачности.
Морковь чищу, мою, натираю на крупной терке.
Отправляю на сковороду к луку.
Следуюшим на сковороду отравляю чеснок.
Чеснок можно не жалеть. 4-5 крупных зубчка давлю пресом и выкладываю для обжарки.
Следующий овощ - это помидоры.
Их обязательно нужно ошпарить кипяточком, снять жесткую кожицу, мелко нарубить и выложить поверх лука и моркови.
Если помидоры не очень мясистые и сладкие, желательно добавить ложку-другую томатной пасты (чайную ложку, но с горкой).
Или можно взять баночку готовых резаных помидоров в собственном соку.
В ступке измельчаю грецкие орехи.
Некоторые хозяйки советуют воспользоваться блендером. Но он разбивает орехи почти в пыль.
Желательно все-таки, чтобы мелкие кусочки орехов попадались в лобио на зубок.
Туда же добавляю нарезанные мелкими кубками сладкие перцы и тонкие кружочки острого перца чили.
Зажарку нужно посолить, добавить хмели-сунели и молотый кориандр. Если любите пряные блюда, лобио можно приправить чаманом, тимьяном, куркумой, розмарином...
Осталось собрать все ингредиенты воедино!
В казан или толстостенную кастрюлю выкладываю фасоль, зажарку, добавляю мелко нарезанную зелень, слегка доливаю фасолевого отвара.
Все аккуратно перемешиваю и тушу все вместе минут 10-15 на маленьком огне.
ВСЁ! Лобио готово.
Кстати, это блюдо можно есть как отдельное горячее блюдо, так и в холодном виде.
Впрочем, в качестве гарнира к мясу лобио тоже отлично подходит.
КБЖУ посчитать забыла.
Но в слкедующий раз обязательно посчитаю и дополню рецепт.
Калорийность зависит от количества орехов, растительного масла, томатной пасты и самой фасоли.
👇
А вы готовите дома лобио?
Хорошего настроения и здоровья всем!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
И не забывайте про комментарии и лайки!