Решил вновь вернуться к вопросу, который мне часто задают – какой бокал подходит лучше всего для дегустации того или иного крепкого напитка, и сколько бокалов в итоге надо.
Перед тем, как перейти к объяснению моего выбора, немного уточню. Здесь речь идёт совсем не том, чтобы просто пить тот или иной напиток. Для этого подойдёт любой, какой лично вам нравится, удобно лежит в руке. Остальное лишь происки продавцов стеклянной посуды, чтобы вам продать больше различных бокалов. Правда, есть вы немного бокальный фетишист, как и я, то можно просто покупать любые бокалы, сравнивать, как в них открываются разные напитки, плюс получать эстетическое удовольствие от их форм (есть много действительно красивых бокалов, которые классно смотрятся на полке в виде экспонатов, но вот для дегустации точно не подойдут).
Но, если вам игры в бокалы не интересны, а вам нужна хорошая рабочая лошадка, с помощью которой можно дегустировать различные напитки и максимально их раскрывать, то я могу рекомендовать бокал Glencairn, являющийся для меня самым оптимальным, рабочим и универсальным вариантом.
Начнём с того, какие основные требования к хорошему дегустационному бокалу? Он должен быть чистым и прозрачным, чтобы можно было визуально оценить цвет и ножки напитка. Он должен быть достаточно большим, чтобы можно было слегка взболтать содержимое, чтобы высвободить ароматические вещества. Чаша бокала должна быть достаточно широкой, чтобы ароматические молекулы скапливались на поверхности жидкости, но не настолько широкой, чтобы ускорить окисление. Окисление не портит напитки, но вступает в реакцию с эфирными соединениями, из-за чего их становится сложнее почувствовать. Горлышко бокала должно сужаться, чтобы ароматы поступали в нос. Если горлышко и отверстие слишком широкие, ароматы рассеются, прежде чем вы успеете ими насладиться. Бокал не должен быть слишком толстым, так как многие дегустаторы предпочитают согревать напитки в руке, чтобы лучше прочувствовать вкус. Но при этом он не должен быть слишком тонким или хрупким, ведь он должен хорошо работать в баре, или другом дегустационном месте, где с бокалами часто обращаются неаккуратно. Наконец, бокал должен быть скорее привлекательным, чем громоздким или неудобным. В конце концов, дегустация — это эстетическое удовольствие, и всё, что отвлекает от наслаждения моментом, — это плохо.
Для дегустации традиционно используются разные типы бокалов. Существует ли бокал, который отвечал бы всем этим критериям? Часто используются стаканы с прямыми стенками и широким горлышком, так называемые олд-фашен-бокалы. Они имеют большой размер и при желании в них можно положить кубики льда. При этом в них нет ни чаши, ни горлышка, чтобы собрать и сконцентрировать ароматы. Многие тонкие ароматы сложных напитков испаряются с поверхности, не успев достичь обоняния в стакане.
Бокалы для коньяка, также известные как снифтеры, которые многие используют не только для коньяка, но и для других напитков, решают некоторые из этих проблем. В них есть углубление для сбора ароматов, которое сужается к краю, чтобы сконцентрировать ароматы. Но бокалы для коньяка очень хрупкие. Кроме того, соотношение размеров большой чаши и узкого сужающегося ободка не идеально подходит для разных типов напитков, в том числе и для хорошего коньяка, так как может концентрировать много спиртовых нот, которые перебьют тонкий вкус хорошего напитка.
Бокалы в форме тюльпана, а также копита, также используют серьезные дегустаторы. При этом, многие мастера погреба из Франции выбирают бокал в форме тюльпана на длинной ножке. Такая форма и размеры идеально подходят для того, чтобы раскрыть всю гамму ароматов, не концентрируя их, также позволяет лучше прочувствовать и насладиться всеми ароматическими компонентами отличного коньяка. А бокал копита используют многие мастер-блендеры из Шотландии в процессе составления идеальной формулы для виски. Но, у них есть ножка, которая не всем удобна и нужна, и они хрупкие, как бокалы для вина, поэтому их сложно использовать в ситуациях, когда с ними не аккуратно обращаются. При этом, при любом неосторожном движении, они легко раскалываются. Кроме того, край бокала у копиты не расширяется, что позволяет избежать скопления нежелательных спиртовых паров.
Так чем же хорош именно Glencairn? Он имеет более узкую чашу, чем снифтер, с сужающимся горлышком для улавливания ароматов и расширяющимся ободком, который позволяет концентрировать ароматы, выпуская при этом нежелательные спиртовые пары. Расширяющийся ободок также позволяет наливать жидкость на язык под более широким углом, чем при использовании бокала с сужающимся горлышком. Он достаточно большой, чтобы в нём можно было взбалтывать напиток, а прозрачный бокал позволяет оценить ее цвет. Чаша удобно лежит в руке, если вы хотите согреть жидкость. Громоздкая ножка заменена коротким прочным основанием, а стекло достаточно, чтобы не разбиваться при любом неосторожном движении. Кроме того, его конструкция такова, что если у вас налита дегустационная доза и вы случайно опрокинули бокал, то содержимое, особенно если это редкие и дорогие образцы, при этом в минимальном количестве, не расплескается и останется в бокале. Неоднократно сам сталкивался при дегустациях.
Итак, бокал Glencairn имеет форму тюльпана, которые многие профессионалы в крепких напитках считают идеально для дегустации. Он достаточно прочен, универсален, его легко брать собой в поездки, на фестивали и мероприятие, без боязни, что он разобьётся при любом лёгком, но неаккуратным воздействием. А сколько раз во время дегустационных дискуссий, их опрокидывали на бок, при этом никогда не теряли содержимое.
Лично я в нём отлично разбираю виски, как от регулярных блендов, так и тяжёлых, мощных, выдержанных бурбонов бочковой крепости (выше 70%ABV). Он отлично работает с различными дистиллями, в том числе и с нью-мейком виски во время перегонки (знаю на личном опыте). С этим бокалом было разобрано много очень крутых и старых коньяков, при этом они раскрывались куда полнее, чем в любимых коньячными снобами бокалах. Высоко эфирный ром бочковой крепости с Ямайки, невыдержанные кларины с Гаити, кашаса, писко, кальвадос, джин, даже байцю, саке и многие другие напитки, в том числе и кофе, проявляли себя в Glencairn в лучшем виде.
Да, дома, имея большую коллекцию разных бокалов, я их использую в процессе дегустации и для фото, чтобы вносить разнообразие. Но, при клубных дегустациях, различных фестивалях и прочее – мой выбор всегда Glencairn. Именно его и рекомендую в качестве единственного универсального дегустационного инструмента, особенно для тех, кто не хочет заполонять свои полки бокалами разных форм.
Это моё мнение, пытаться меня переубеждать и что-то доказывать, особенно про «величие» каких-то супер бокалов для конкретного напитка абсолютно не надо. Цивилизованные комментарии всегда приветствуются, а за попытки учить и говорить, как мне надо правильно делать, буду сразу отправлять в бан без разговоров и объяснений.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!