Честно, раньше сырники просто «боялась» жарить. Всё вроде делаешь по рецепту, а они — раз! — и плоские. Такие, что даже перевернуть невозможно!
Короче, когда-то давно перепробовала кучу рецептов, и нашла этот — «мой» рецепт. Теперь готовлю только так: почти без муки, только желтки и сухой творог.
И знаете что? Сырники всегда получаются пышные, ровненькие, румяные и совсем не расползаются на сковороде.
Так что, кому интересно, запоминайте.
Какой творог брать
Творог нужен жирностью 5 — 9%. Обезжиренный не берите — с ним сырники выйдут сухими, из слишком жирного — начнут растекаться, проверено. А если добавить муки, чтобы их удержать — станут плотными.
Говорят, для сырников нужен только зернистый творог, и обязательно протереть через сито. Я такое не люблю — зачем лишние движения, если без них можно обойтись? Да и зернистость не спасает от лишней влаги: сыворотки в таком твороге может оказаться все равно много.
Итог: стараемся выбирать творог посуше. Если всё же влажный — промакиваю бумажными полотенцами. Если очень влажный, то кладу в марлю и под гнет на часок-другой. Чем меньше влаги в твороге, тем меньше муки вы добавите в сырники.
Про яйца
Яиц тоже по минимуму — кладу только желтки: 2 желтка на 400 г творога. Почему желтки? Потому что белки — это лишняя жидкость, а мы её отжимаем, поэтому добавлять их точно не будем.
Манка вместо муки
Иногда, вместо муки добавляю такое же количество манки. Разница в том, что с мукой можно жарить сырники сразу, а манка должна в «тесте» набухать — минут 20-30. И те, и другие сырники вкусные, но на мой взгляд с манкой они получаются нежнее.
Для панировки по-прежнему использую муку. Манка для панировки не подходит — плохо прилипает и подгорает.
Рецепт:
- Творог сухой (5–9%) — 400 г
- Желтки — 2 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — по вкусу (обычно 1,5-2 ст. ложки)
- Мука или манка — 2—3 ст. ложки без горки (в тесто)
- Мука для панировки — 2—3 ст. л
- Масло для жарки
Как готовить:
- Если творог влажный — отжимаю.
- Кладу только желтки. Белок не нужен.
- Добавляю соль, сахар. Ванильный сахар по желанию. Муки или манки сначала добавляю 2 ст. ложки, как правило этого хватает. Перемешиваю.
Если с манкой готовлю, то оставляю минут на 20-30, чтобы набухла. Смотрю, если «тесто» осталось липковато, добавляю ещё 1 ст. ложку и оставляю ещё чуть постоять.
Формирую шарики ~ по 60—70 грамм, а из них сырники. Кладу творожный шарик на стол, чуть присыпанный мукой. Накрываю стаканом и кручу стакан по кругу так, чтобы шарик внутри стакана крутился.
Стакан убираю, чуть мукой сверху присыпаю и приплющиваю лопаткой или тем же стаканом — получается аккуратный сырник толщиной ~ 1,5 см.
Жарю сырники на хорошо разогретой сковороде с маслом. На среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
В этот раз делала сырники с манкой. Получилось 8 штук.
❓ А вы кладёте яйца целиком в сырники или делаете только на желтках? На чём жарите? Делитесь в комментариях!
Рекомендую посмотреть:
✨ Всем желаю приятного аппетита и уютных завтраков!
Больше моих рецептов на канале «Ладная кухня». Присоединяйтесь, я на связи ❤️