Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим борщ украинский классический с салом. Этот густой, наваристый суп с характерным рубиновым цветом — один из символов славянской кухни, от которого невозможно оторваться в холодный день.
Общ./актив. время готовки:2 ч 30 мин / 2 часа
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим борщ украинский классический с салом. Борщ украинский классический с салом — это насыщенный, ароматный суп на мясном бульоне со свёклой, капустой, картофелем и пикантной заправкой из толчёного сала с чесноком, которая придаёт блюду неповторимый вкус.
Чем хорош борщ украинский классический с салом
— Сало растёртое с чесноком — вот главный секрет настоящего украинского борща: эта заправка делает вкус глубоким и по-домашнему богатым
— Свёкла, тушённая с уксусом, сохраняет яркий рубиновый цвет даже после длительной варки
— Борщ вкуснее на второй день: все компоненты настаиваются и раскрываются по-новому
Ингредиенты для борща украинского классического с салом
1. Говяжья грудинка на кости — 800 г;2. Сало свиное (шпик) — 100 г;3. Свёкла — 2 шт. (средние);4. Капуста белокочанная — 300 г;5. Картофель — 3–4 шт.;6. Морковь — 1 шт.;7. Лук репчатый — 1 шт.;8. Чеснок — 3–4 зубчика;9. Томатная паста — 2 ст. л.;10. Яблочный уксус — 1 ст. л.;11. Сахар — 1 ч. л.;12. Растительное масло — 2 ст. л.;13. Вода — 2,5 л;14. Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу;15. Сметана и зелень — для подачи.
Способ приготовления:
1. Говяжью грудинку промойте, залейте холодной водой (2,5 л) и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума и варите бульон 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Во время варки добавьте одну луковицу целиком — она придаст бульону красивый цвет и мягкий аромат.
2. Пока варится бульон, займитесь свёклой: натрите её на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите свёклу и влейте уксус с сахаром — это поможет сохранить яркий рубиновый оттенок. Тушите на среднем огне 10–12 минут, затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.
3. Морковь натрите на тёрке, оставшуюся половину лука нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте лук с морковью в отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета — примерно 7–8 минут. Зажарка должна стать мягкой и ароматной.
4. Готовое мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть и нарежьте на небольшие кусочки. Бульон процедите обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и опустите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут.
5. Добавьте нашинкованную тонкими полосками капусту, морковно-луковую зажарку и тушёную свёклу. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте. Варите ещё 10–15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими. Посолите, поперчите, положите лавровый лист.
6. Сало растолките или измельчите в блендере вместе с очищенными зубчиками чеснока до однородной кашицы. За 5 минут до готовности борща добавьте эту заправку в кастрюлю — именно она превращает обычный борщ в настоящий украинский. Перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 15–20 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую зелень и подайте со сметаной. Идеально сочетается с чёрным хлебом или пампушками с чесноком.
Похожие рецепты борща украинского
Советы по приготовлению борща украинского классического с салом
— Чем дольше настоится борщ, тем он вкуснее — приготовьте с вечера, а на следующий день он будет ещё насыщеннее
— Уксус при тушении свёклы добавляйте в самом начале — так свёкла не потеряет цвет при последующей варке
— Не используйте слишком жирное сало: лучше взять шпик с небольшими мясными прожилками — так заправка будет нежнее и ароматнее
Запись Борщ украинский классический с салом впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.