Если вдруг вы встретите сразу же несколько приведенных ниже пунктов в описании выбранного вина, то знайте, вы попали на очень плохой продукт.
1 Молодые лозы
Лозы возрастом моложе 25-30 лет считаются молодыми, поэтому в большинстве случаев, если вы встречаете такую фразу «произведено из винограда с лоз возрастом 10 лет» ничего интересного в итоге вы не получите. Даже если вино будет весьма в высоком ценовом диапазоне.
2 Механический сбор
Самый лучший сбор винограда — ручной, благодаря такому сбору меньше повреждается ягода, а значит процесс окисления не начинается раньше времени. Если сбор механический, то вероятность повреждения ягоды гораздо выше, а как говорится качественный виноград — 80% успеха вина. Более того, чтобы такое вино смогло дожить до конечного потребителя в него чаще добавляют больше серы, чем в винах ручного сбора.
3 100% выдержка в кавказском дубе
Кавказский дуб наиболее грубый и дает часто яркую горечь во вкусе. Если большой процент виноградного сусла выдерживался в такой бочке, то во вкусе это будет очень ощутимо и не в лучшую сторону. В особенности это критично для белых вин, даже если они выдерживались на 30% в такой бочке (т е 30% сусла выдержано в кавказском дубе, 70% в нейтральной емкости) вы прочувствуете эту горечь.
В отечественных винах, если не указывают в каком дубе выдерживали, а пишут — «выдержка в дубовых бочках», то скорей всего это кавказский дуб.
Американский дуб также довольно сильно утяжеляет вина, делая их плотными, жирными. Американский дуб не столь критичен для красных, но опять же, если большой процент белого выдерживался в такой бочке, то в нем будет яркий оттенок дерева и очень плотная сливочная структуру во вкусе.
4 Термин «Резерва» на винах Нового Света
Если в Старом Свете данный термин имеет вес и говорит о доп выдержке, то в странах Нового Света (в том числе в России) это может вообще ничего не значит (точнее вариантов того, что хотел этим термином сказать винодел огромное количество)! Вы можете встретить, к примеру, чилийские Совиньон Бланы, на этикетках которых указан данный термин, хотя по факту выдержка пару месяцев в нейтральной емкости (честно, это ни о чем)!
5 Черноземные виноградники, плодородная почва…
Лучшие вина производятся с самых бедных почв (глина, суглинок, мел, известняк…) такие почвы снижают урожайность, а те микроэлементы, которые лоза получает => передается ягодкам => концентрированные, насыщенные вина. Чернозем — это залог высокой урожайности =>водянистый и неинтересный продукт.
Как говорится «лоза должна страдать» — одно из важнейших правил виноделия.
6 Полусладкие красные
Если у вас красное вино, у которого не указана на этикетке/ в описании данного вина особая технология производства благодаря которой повышается остаточный сахар в сусле (соке), и при этом довольно высокий уровень алкоголя у продукта, то в большинстве случаев сахар в такие вина добавляется искусственно, чтобы забить дефекты.
Важный момент! Когда некоторые полагают, что выдержка в бочке повысит остаточный сахар в вине или если вам кто-то такое рассказывает — это глупость! Бочка не поднимает уровень сахара в продукте.
7 Отсутствие сортов винограда в описании
Такое уже встречается редко, но тем не менее иногда бывает. За небольшим исключением, в большинстве случаев, если не указывают сорта в описании вина или пишут "из белых сортов"/"из красных сортов" - это очень базовый продукт.