Этот тот самый рецепт, который можно встретить практически в каждой дальневосточной семье.
Он прост в приготовлении, надежен и проверен временем. Салат можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. В холодном он даже вкуснее, так как успевает настояться и пропитаться ароматами.
Ингредиенты:
Солёный папоротник орляк - 500 г;
Лук репчатый – 1шт;
Морковь – 1 шт;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Соевый соус – 3 ст. ложки;
Растительное масло для жарки;
Чёрный молотый перец, красный жгучий перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Подготавливаю все необходимые продукты по списку.
2. Папоротник промываю под проточной водой.
3. Режу побеги папоротника на кусочки длиной 5−7 см.
4. Солёный папоротник вымачиваю в холодной воде до тех пор, пока он не станет пресным. Время вымачивания зависит от степени засолки. Сильно солёный папоротник лучше вымачивать несколько часов (12-14). Обычно я оставляю на ночь, сменяя воду 2−3 раза.
5. Вымоченный папоротник выкладываю на дуршлаг.
6. Репчатый лук нарезаю тонкими перьями вдоль луковицы.
7. Морковь шинкую на терке для моркови по-корейски тонкими полосками.
8. Чеснок рублю на мелкие кусочки.
9. В сковороде разогреваю растительное масло и выкладываю в него лук. Слегка припускаю до прозрачности.
10. Затем добавляю морковь и тушу 3–4 минуты до мягкости.
11. Пока обжариваются овощи, в кипящую воду перекладываю папоротник и варю его 3-5 минут. Откидываю папоротник на дуршлаг и даю остаткам воды стечь.
12. Добавляю папоротник на сковороду к овощам, перемешиваю и обжариваю всё вместе. Через несколько минут добавляю чеснок, перец и соевый соус. Огонь регулирую так, чтобы обжарка была достаточно быстрой, тогда папоротник останется слегка хрустящим. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте 100 миллилитров воды и дайте ей выпариться.
13. Огонь уменьшаю до минимума, накрываю крышкой и даю блюду пропариться 5−10 минут.
Салат «Дальневосточный» из папоротника готов.
Перед подачей можно украсить блюдо дополнительными семенами кунжута или зеленью.
Видео рецепт можно посмотреть здесь:
Приятного аппетита вам!