Примерно раз в полгода у меня в организме отключается режим «правильного питания» и включается неудержимое, дикое желание поесть жирнючих беляшей или сочных чебуреков. Вот чтобы масло по рукам текло, а внутри был обжигающий мясной бульон. Противиться этому чувству бесполезно — это же прикосновение к прекрасному.
Обычно на первой стадии я пытаюсь аккуратно внушить жене, что это *она* невероятно хочет приготовить мне беляши. Но Ксюша у меня человек опытный, на такие ментальные фокусы не ведется. Увы, этот номер проходит редко. Поэтому я просто беру всё в свои руки, еду за продуктами и иду стряпать сам.
Один из таких дней случился вчера. Заскочил в кулинарию за готовым тестом, а в «Магнит» у дома — за фаршем и луком.
Рецепт у меня простой и проверенный годами. Если делать строго по нему, сухих беляшей не получится в принципе.
1. На один килограмм мясного фарша я беру две большие луковицы. Никаких блендеров — лук надо резать мелко, но руками, чтобы он отдал сок внутри беляша. Соль и черный перец — чисто по вкусу.
2. Чтобы мясо внутри не превратилось в сухой комок, я вливаю в фарш ледяную воду. Порциями: налил грамм 100 — тщательно вымешал, пока мясо всё не впитало. И так раза три. Фарш забирает всю воду на ура, зато при жарке внутри образуется тот самый заветный бульон.
3. Тесто я не рву на глаз. Я люблю, чтобы всё было ровно и красиво. Фасую его одинаковыми шариками по 50 грамм. Так беляши получаются идеального «рыночного» размера и прожариваются одновременно, как на подбор.
Жарим классически: масла в сковороду наливаем щедро, чтобы беляши скрывались в нем ровно наполовину. Опускаем обязательно дыркой вниз. Огонь — чуть выше среднего, держим минуты по три с каждой стороны. И еще один важный момент: как только перевернули беляш дыркой вверх, зачерпните ложкой кипящее масло прямо из сковороды и залейте внутрь отверстия. Мясо моментально «схватится» и запечатает весь сок.
Кулинария — штука неточная: у тебя вечно остается либо лишнее тесто, либо лишний фарш. Раньше у меня в морозилке постоянно копились эти маленькие пакеты с неопознанным содержимым, которые потом всё равно выбрасывались. В этот раз фарш остался, и я решил импровизировать.
Мокрыми руками накатал из остатков фарша плотные мясные шарики. А дальше:
Обвалял в муке — окунул в воду — снова в муку.
И так три раза подряд. В итоге получились такие «ленивые пельмени»: внутри приличный кусок мяса, а вокруг него — тонкий, равномерный слой теста. По-хорошему, их надо было сварить, но раз уж у меня тут кипело масло, я закинул их жариться прямо к беляшам.
Получилось, конечно, жирновато — скрывать не буду. Но, с другой стороны, именно так и планировалось. Корочка хрустит, внутри чистое мясо.
На этот аромат свежей выпечки на кухню мгновенно прибежали мои девчонки. В итоге Полина с Ксюшей с огромным удовольствием разделили со мной этот «праздник живота». Полгода можно жить спокойно.
Понравился пост - поставьте лайк, сделайте репост, дополните текст своим комментарием. Это лучшая награда.
Не понравился - ничего страшного, приходите завтра и, надеюсь, новый текст вас порадует)))