В Турции, в Измире на берегу Эгейского моря, я жила в обычном районе, вдали от туристических зон. Чтобы лучше понять местную культуру, я снимала жильё у местных жителей. Меня сразу привлекла турецкая кухня, которая стала одной из моих любимых. Но есть и непривычные для меня продукты.
Майонеза в Турции почти нет. Хотя он продаётся, местные его не любят. Турки считают майонез тяжёлым для желудка и не соответствующим их вкусам. Вместо него они используют греческий йогурт с лимоном, чесноком и специями. Я тоже попробовала и иногда добавляю горчицу и мёд. В салатах часто применяют оливковое масло и лимонный сок. Для шаурмы и донера используют йогуртовый соус.
Сметану в Измире я не нашла. Местные сказали, что русская сметана слишком жирная для жаркого климата. Вместо неё предпочитают густой йогурт и сливки. Йогурт — важная часть блюд. Мне кажется, вкусы разные, но турки любят йогурт.
Хлеб здесь особенный. Нарезанный батон, который долго хранится, не популярен. Вместо этого предпочитают свежую выпечку, например, лепёшки. Однажды я взяла такой хлеб на завтрак, и люди вокруг смотрели на меня неодобрительно.
Молоко в Турции используют в основном для сыра и творога, а не пьют. Его продают в больших канистрах, и оно не пользуется спросом у взрослых. Турки считают, что молоко плохо усваивается. Вместо этого пьют айран — кислый напиток с мясом, салатами или в бургерах. Каши не популярны, а в кофе добавляют сливки вместо молока.
Сладкие газировки, такие как кола, есть в продаже, но они не пользуются спросом, особенно у молодёжи. Турки считают, что такие напитки не утоляют жажду, а наоборот. Лето в Турции длится около девяти месяцев, и температура часто выше 35 градусов. Поэтому местные предпочитают горячий чай, пишет дзен-канал Лайк Трэвел ПУТЕШЕСТВИЯ.
Экспертное уточнение. Диетологи подтверждают: замена майонеза на греческий йогурт снижает калорийность на 200–250 ккал на порцию и уменьшает количество трансжиров. Айран и горячий чай действительно лучше утоляют жажду, чем сладкая газировка, благодаря балансу солей и температурному эффекту.