В одну из поездок в Турцию я жила не в туристическом месте, а в Измире — большом, но спокойном городе на побережье Эгейского моря. Снимала комнату у турков, чтобы прочувствовать их быт изнутри и увидеть, как они живут на самом деле.
С первого же дня меня поразило, насколько мы отличаемся — даже в еде. Турецкая кухня стала моим фаворитом, однозначно. Я заметила, что некоторые продукты, без которых мы в России не представляем свой рацион, они практически не едят, так как считают их вредными.
Майонез
Первое, что бросилось в глаза — турки равнодушны к майонезу. В магазинах он есть, но местные его почти не покупают. Когда я спросила почему, мне ответили, что считают майонез «тяжёлым» и вредным продуктом, который лишь портит вкус блюда.
Вместо него они используют греческий йогурт, смешивая его с лимонным соком, чесноком, зеленью и специями. Получается вкуснейший чесночный соус — лёгкий, ароматный и очень полезный. Теперь я дома тоже такой делаю, добавляю иногда немного горчицы и меда.
Вообще, салаты и блюда в Турции чаще всего заправляют оливковым маслом и лимонным соком. Ни одной ложки майонеза — и вкус становится совершенно другим.
Кстати, они в свою шаурму и донеры вообще не кладут соус, а подают его отдельно, но и там в основе греческий йогурт. Замечали такое?
А вы всё ещё добавляете майонез в салаты или тоже отказались?
Сметана
В магазинах Измира я так и не нашла сметану, хотя молочной продукции там полно. Когда я спросила хозяина квартиры, почему у них не делают сметану, он сказал:
– «Я пробовал вашу русскую сметану, она жирная, особенно летом в жару. Лучше используй йогурт, он легче, но такой же вкусный»
В Турции вместо сметаны используют густой йогурт süzme yoğurt, а если хочется чего-то пожирнее — покупают krema, но это уже сливки. И действительно, турки добавляют йогурт почти везде, как я упомянула выше.
Но я не считаю, что сметана по вкусу такая же как греческий йогурт. А вы как думаете?
Хлеб
Без хлеба турецкий стол немыслим — у турков реальный культ хлеба. Но хлеб у них совсем другой. Местные не признают нарезанный батон в упаковке из супермаркета, который мы привыкли покупать и хранить в холодильнике по несколько дней.
Такой хлеб в Турции тоже продаётся, но местные на него даже не смотрят. Для них это бесполезный продукт, не имеющий ничего общего с настоящим хлебом. Турки едят только свежую выпечку, чаще всего лепёшки, и считают, что хлеб нужно не резать ножом, а отламывать руками, якобы так намного вкуснее.
К еде подают свежие лепёшки, а булочки или багет используют как основу для бутербродов. Я однажды достала магазинный хлеб на завтрак — и заметила, что турки на меня посмотрели косо.
Молоко
Еще один пункт, который меня поразил больше всего, — это молоко. Несмотря на огромное разнообразие молочных продуктов, обычного молока в рационе турков почти нет. Они не употребляют его в качестве напитка, как мы. Но могут варить домашний сыр и что-то подобное творогу, потому молоко продается в огромных канистрах.
Они говорят, что молоко плохо усваивается и не приносит пользы взрослому организму. Зато пьют айран — кисломолочный напиток, который в Турции обожают. Им запивают всё: мясо, салаты, шаурму, даже бургеры.
А каши, кстати, у турков тоже не популярны. В кофе иногда они добавляют сливки, но не молоко.
Сладкая газировка
Ещё один продукт, который в Турции почти не употребляют, — это сладкие газированные напитки. Конечно, в магазинах можно найти Колу и другие бренды, но местные покупают их редко — разве что молодежь.
Турки уверены, что газировка – не лучший напиток, особенно в жару, так как она не утоляет жажду, а наоборот. А ведь в Турции лето здесь длится почти девять месяцев, и температура нередко поднимается выше +35 градусов.
В сильную жару они пьют не холодную воду и не лимонад, а… горячий чай, здесь в нему особое отношение. Его пьют утром, днём, вечером, на пляже, в парке, в общем везде.
А вы всё ещё едите эти продукты или тоже стараетесь отказываться от них в пользу альтернатив?