Цыплёнок табака — это одно из тех блюд, которое выглядит празднично, пахнет невероятно аппетитно, а готовится гораздо проще, чем кажется. Главное — правильно подготовить птицу, хорошо прижать её к сковороде и не пожалеть чеснока, специй и времени на маринад.
Сегодня я расскажу, как приготовить цыплёнка табака дома, чтобы он получился сочным внутри, с румяной хрустящей корочкой снаружи. Поделюсь маленькими секретами, которые помогают избежать главных ошибок: сухого мяса, подгоревшей кожицы и пресного вкуса.
Что такое цыплёнок табака
Цыплёнок табака — это жареный цыплёнок, распластанный на сковороде под прессом. Название блюда часто вызывает вопросы: табак здесь ни при чём. Считается, что оно связано со специальной грузинской сковородой «тапа», в которой птицу готовили под тяжёлой крышкой.
Дома такую сковороду иметь необязательно. Можно взять обычную толстостенную сковороду, а в качестве пресса использовать кастрюлю с водой, тяжёлую крышку или небольшой груз.
Ингредиенты для цыплёнка табака
Для приготовления вам понадобится:
- цыплёнок — 1 штука весом 700–900 г;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- соль — 1 чайная ложка без горки;
- чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
- паприка — 1 чайная ложка;
- хмели-сунели — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 30 г;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- вода — 2 столовые ложки;
- свежая зелень — по желанию.
Если хотите более яркий вкус, можно добавить щепотку острого перца или немного кориандра.
Как выбрать цыплёнка
Для этого блюда лучше брать именно небольшого цыплёнка, а не крупную курицу. Оптимальный вес — до 1 кг. Такая птица быстрее прожаривается, мясо остаётся нежным, а корочка получается равномерной.
Обратите внимание на несколько моментов:
- кожа должна быть светлой, без пятен;
- запах — свежий, без кислых нот;
- мясо — упругое;
- птица не должна быть слишком водянистой.
Если цыплёнок замороженный, размораживайте его заранее в холодильнике. Не стоит заливать птицу горячей водой: так мясо потеряет сочность.
Подготовка цыплёнка
Сначала цыплёнка нужно разрезать по грудке. Положите его спинкой вниз и аккуратно разрежьте вдоль грудной кости. Затем раскройте тушку, как книгу.
После этого птицу нужно слегка отбить. Удобнее всего накрыть цыплёнка пищевой плёнкой и пройтись кухонным молотком по суставам и более толстым участкам. Наша задача — сделать тушку плоской, но не превратить мясо в фарш.
Особенно важно хорошо расплющить область бёдер и грудки. Тогда цыплёнок приготовится равномерно.
Маринад для цыплёнка табака
Теперь готовим простой ароматный маринад. В миске смешайте:
- соль;
- чёрный перец;
- паприку;
- хмели-сунели;
- лимонный сок;
- растительное масло;
- 2 измельчённых зубчика чеснока.
Натрите этой смесью цыплёнка со всех сторон. Не забывайте про внутреннюю часть тушки и участки под крылышками.
Оставьте птицу мариноваться минимум на 30 минут. Если есть время, уберите её в холодильник на 2–3 часа. Так мясо лучше пропитается специями и получится вкуснее.
Как жарить цыплёнка табака на сковороде
Возьмите широкую сковороду с толстым дном. Разогрейте её на среднем огне, добавьте растительное масло и сливочное масло.
Выложите цыплёнка кожей вниз. Сверху накройте плоской тарелкой или крышкой меньшего диаметра, а на неё поставьте груз. Например, кастрюлю с водой.
Жарьте цыплёнка под прессом 15–20 минут с одной стороны. Огонь должен быть средним. Если сделать его слишком сильным, корочка быстро подгорит, а внутри мясо останется сырым.
Затем переверните птицу и жарьте ещё 15–20 минут с другой стороны, также под прессом.
Как понять, что цыплёнок готов
Самый надёжный способ — сделать прокол в самой толстой части бедра. Если выделяется прозрачный сок, цыплёнок готов. Если сок розоватый, нужно подержать ещё несколько минут.
Также можно ориентироваться на внешний вид:
- корочка должна быть румяной;
- мясо легко отделяется у суставов;
- аромат становится насыщенным и жареным;
- птица заметно уменьшается в размере.
Важно не пересушить цыплёнка. Маленькая тушка готовится быстро, поэтому не уходите далеко от плиты.
Чесночный соус для подачи
Настоящий цыплёнок табака особенно вкусен с чесночным соусом. Готовится он за пару минут.
Смешайте:
- 2–3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки горячей воды;
- щепотку соли;
- немного чёрного перца;
- рубленую зелень по желанию.
Готового цыплёнка переложите на блюдо и сразу смажьте чесночным соусом. От горячего мяса чеснок раскроет аромат, но не будет слишком резким.
С чем подавать цыплёнка табака
Это блюдо хорошо сочетается с простыми гарнирами и свежими овощами. Можно подать:
- картофельное пюре;
- жареный или запечённый картофель;
- рис;
- салат из огурцов и помидоров;
- маринованный лук;
- свежую зелень;
- лаваш;
- соус ткемали или аджику.
Мне особенно нравится вариант со свежими овощами и зеленью: получается сытно, но не тяжело.
Главные секреты вкусного цыплёнка табака
Чтобы блюдо получилось удачным, запомните несколько правил.
Во-первых, выбирайте маленькую птицу. Крупная курица может не прожариться равномерно.
Во-вторых, обязательно расплющивайте тушку. Чем плотнее цыплёнок прилегает к сковороде, тем красивее будет корочка.
В-третьих, готовьте под прессом. Именно он делает блюдо похожим на настоящий цыплёнок табака.
В-четвёртых, не жарьте на максимальном огне. Лучше чуть дольше, но без подгоревшей кожицы.
И наконец, добавляйте чеснок в конце. Если положить много чеснока сразу на сковороду, он может сгореть и дать горечь.
Частые ошибки при приготовлении
Новички часто допускают несколько ошибок:
- берут слишком крупную курицу;
- плохо отбивают тушку;
- жарят без груза;
- включают слишком сильный огонь;
- не дают мясу промариноваться;
- добавляют чеснок в масло в начале жарки.
Если избежать этих моментов, цыплёнок табака получится сочным, ароматным и красивым.
Можно ли приготовить цыплёнка табака в духовке
Да, можно. Если не хотите стоять у плиты, обжарьте цыплёнка на сковороде по 5–7 минут с каждой стороны до корочки, а затем доведите в духовке при 180 градусах примерно 20–25 минут.
Но классический вариант всё же готовится именно на сковороде под прессом. Так корочка получается более плотной и аппетитной.
Итог
Цыплёнок табака на сковороде — это простой домашний рецепт, который легко повторить без специальной посуды. Вам понадобится небольшой цыплёнок, специи, чеснок, масло и хороший пресс. Немного терпения — и на столе будет сочное мясо с хрустящей корочкой.
Такое блюдо можно приготовить и для семейного ужина, и для гостей. Оно выглядит эффектно, а продукты нужны самые обычные.
А вы готовите цыплёнка табака дома? Делаете на сковороде под прессом или предпочитаете вариант в духовке? Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы — уверена, у каждой хозяйки есть свой вкусный секрет.