Фаршированные перцы овощами — вегетарианское блюдо, которое сочетает пользу свежих овощей с сытностью злаков. Начинку можно варьировать, добавляя разные овощи, рис, грибы, сыр или специи. Готовить блюдо можно в духовке, кастрюле или с использованием томатной заливки.
1. Классический рецепт с рисом и овощами (запекание в духовке)
Ингредиенты:
- сладкий перец — 4 шт.;
- рис — 100 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- специи (соль, перец, паприка) — по вкусу;
- вода или овощной бульон — 200 мл;
- свежая зелень — для подачи.
Промываем рис, отвариваем до полуготовности (7–10 минут), сливаем воду.
Нарезаем лук кубиками, морковь натираем на тёрке, измельчаем чеснок.
Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и чеснок.
Добавляем томатную пасту, тушим 3–5 минут.
Смешиваем овощи с рисом, приправляем специями.
Промываем перцы, удаляем плодоножки и семена.
Наполняем перцы начинкой, не утрамбовывая слишком сильно.
Выкладываем перцы в форму, наливаем немного воды или бульона.
Накрываем фольгой, запекаем при 180 °C 30 минут.
Убираем фольгу, запекаем ещё 10–15 минут для румяной корочки.
Перед подачей украшаем зеленью.
Варианты:
- добавьте грибы или сыр в начинку для более насыщенного вкуса;
- замените томатную пасту на пюре из свежих помидоров.
2. Фаршированные перцы с рисом и помидорами (тушение в кастрюле)
Ингредиенты:
- болгарский перец — 5 шт.;
- рис — 90 г;
- лук — 80 г;
- морковь — 80 г;
- помидор — 160 г;
- томатная паста — 30 г;
- чеснок — 15 г;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Отвариваем рис до состояния аль денте (около 15 минут), промываем.
Обжариваем лук и морковь до прозрачности.
Добавляем нарезанные помидоры и чеснок, томатную пасту, тушим 5–7 минут.
Смешиваем половину овощей с рисом, солим и перчим.
Начиняем перцы, укладываем в кастрюлю начинкой вверх.
Поверх перцев выкладываем оставшиеся овощи, добавляем лавровый лист.
Заливаем водой (чтобы покрыть перцы наполовину).
Тушим на медленном огне 30–40 минут.
3. Вегетарианские фаршированные перцы с кускусом
Ингредиенты:
- болгарские перцы — 3 шт.;
- кускус — 180 г;
- замороженный зелёный горошек — 150 г;
- консервированная кукуруза — 150 г;
- лайм — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу;
- твёрдый сыр (по желанию) — 250 г.
Отвариваем перцы (разрезанные пополам) в кипящей воде 2 минуты, обсушиваем.
Доводим до кипения 360 мл воды, заливаем кускус, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут.
Отвариваем горошек (5–7 минут), откидываем на дуршлаг.
Смешиваем кускус, горошек, кукурузу, сок лайма и измельчённый чеснок.
Распределяем начинку по перцам, посыпаем сыром (если используете).
Запекаем при 180 °C 25 минут.
4. Лёгкий вариант с квашеной капустой и гречкой
Ингредиенты:
- перцы — 4–5 шт.;
- гречка — 100 г;
- квашеная капуста — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Отвариваем гречку до готовности.
Обжариваем лук, добавляем квашеную капусту, тушим 5–7 минут.
Смешиваем гречку с капустой, приправляем.
Начиняем перцы, запекаем в духовке (180 °C) 30–40 минут.
5. Летний вариант с баклажанами и кабачками
Ингредиенты:
- перцы — 5 шт.;
- рис — 80 г;
- баклажан — 1 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Отвариваем рис до полуготовности.
Нарезаем баклажан и кабачок кубиками, обжариваем с луком.
Добавляем томатную пасту, тушим 3–5 минут.
Смешиваем с рисом, начиняем перцы.
Запекаем в духовке (180 °C) 30–40 минут или тушим в кастрюле.
Советы по приготовлению:
- выбирайте перцы с плотными мясистыми стенками;
- для сочности добавьте в начинку немного овощного бульона или томатного сока;
- экспериментируйте с специями: добавьте куркуму для цвета, сушёный базилик или орегано для аромата;
- подавайте со сметаной, йогуртовым соусом или свежей зеленью.
Выбирайте рецепт по вкусу и наслаждайтесь разнообразием! 🍽️
Также вы можете у меня на канале посмотреть рецепт приготовления фаршированные шампиньоны:
Подписывайтесь на мой канал или на мою группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: