Фаршированные шампиньоны — универсальная закуска, которая подойдёт как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Вариаций начинок множество: от классических сырно-чесночных до мясных и овощных. Расскажу несколько рецептов.
1. Шампиньоны, фаршированные сыром и чесноком
Ингредиенты (на 3 порции):
- шампиньоны — 300 г (крупные);
- сливочный сыр — 60 г;
- полутвёрдый сыр — 60 г;
- твёрдый сыр — 20 г;
- чеснок — 1 зубчик + 2 щепотки сухого чеснока;
- сливочное масло — 2 ч. л. (размягчённое);
- смесь перцев — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- петрушка — для подачи.
Промываем шампиньоны, удаляем ножки и «юбочку», убираем коричневые пластинки.
Натираем все виды сыра.
Смешиваем размягчённое масло с солью, смесью перцев и сухим чесноком. Смазываем смесью шляпки изнутри и снаружи.
Смешиваем сыры с пропущенным через пресс свежим чесноком — это начинка.
Плотно наполняем шляпки начинкой (без горки, чтобы не вытекало при запекании).
Вылаживаем на противень (можно использовать бумагу для выпечки или силиконовый коврик).
Запекаем в духовке при 190 °C около 15 минут.
Перед подачей посыпаем измельчённой петрушкой.
2. Шампиньоны, фаршированные мясом и рисом
Ингредиенты:
- шампиньоны — 20 шт. (крупные);
- готовый фарш с рисом — 400 г (например, свинина с рисом и тушёной морковью в томатной подливке);
- майонез — 100 г;
- твёрдый сыр — 100 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Удаляем ножки у шампиньонов.
Смешиваем майонез с солью и перцем, заливаем грибы и оставляем мариноваться на 10–30 минут.
Фаршируем шляпки готовым фаршем с рисом.
Вылаживаем в смазанную маслом форму для запекания.
Запекаем в духовке при 180–200 °C около 20 минут.
Посыпаем натёртым сыром и запекаем ещё 10 минут.
Подаем горячими, посыпав петрушкой.
3. Шампиньоны, фаршированные ножками и луком под сыром
Ингредиенты (на 4 порции):
- шампиньоны крупные — 7–8 шт.;
- лук крупный — 1 шт.;
- твёрдый сыр — 20–30 г;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус винный или яблочный — 1 ч. л.;
- соевый соус — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- майонез — 2–3 ч. л.;
- измельчённая петрушка — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.
Протираем шампиньоны влажной тряпочкой, удаляем ножки, чуть солим шляпки изнутри.
Мелко нарезаем ножки шампиньонов и лук, обжариваем на растительном масле.
Добавляем к начинке сахар, уксус, соевый соус, измельчённый чеснок — перемешиваем.
Наполняем шляпки получившейся начинкой.
Смазываем сверху майонезом.
Посыпаем натёртым сыром.
Запекаем в духовке при 180 °C около 20 минут.
Перед подачей посыпаем петрушкой.
4. Шампиньоны с овощной начинкой
Ингредиенты:
- шампиньоны — 10 шт. (крупные);
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- сыр твёрдый — 50 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень — для подачи.
Удаляем ножки у шампиньонов.
Мелко нарезаем овощи (перец, помидор, лук, чеснок).
Обжариваем лук и чеснок на оливковом масле, добавляем остальные овощи, тушим 5–7 минут.
Наполняем шляпки овощной смесью.
Посыпаем сверху тёртым сыром.
Запекаем в духовке при 180 °C 15–20 минут.
Подаем, посыпав свежей зеленью.
5. Шампиньоны, фаршированные курицей и сливками
Ингредиенты:
- шампиньоны — 10 шт.;
- куриное филе — 200 г;
- сливки 20% — 50 мл;
- лук — 1 шт.;
- сыр твёрдый — 50 г;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Удаляем ножки у шампиньонов.
Мелко нарезаем куриное филе и лук, обжариваем до готовности.
Добавляем сливки, тушим 3–5 минут.
Наполняем шляпки куриной начинкой.
Посыпаем сверху тёртым сыром.
Запекаем в духовке при 180 °C 15–20 минут.
6. Шампиньоны в беконе с сыром
Ингредиенты:
- шампиньоны — 10 шт. (крупные);
- бекон — 10 ломтиков;
- сыр твёрдый — 100 г;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- зелень — для подачи.
Удаляем ножки у шампиньонов, чуть солим шляпки.
Натираем сыр и смешиваем с измельчённым чесноком (если используете).
Наполняем шляпки сырной начинкой.
Оборачиваем каждую шляпку ломтиком бекона.
Вылаживаем на противень и запекаем при 200 °C 15–20 минут.
Подаем, посыпав зеленью.
Советы по приготовлению:
- Выбирайте крупные шампиньоны — они лучше подходят для фарширования.
- Перед запеканием можно слегка смазать шляпки оливковым маслом для сочности.
- Экспериментируйте с сочетаниями ингредиентов в начинке.
- Подавайте закуску горячей или тёплой — так вкуснее!
- Для праздничного варианта украсьте готовые шампиньоны зеленью или микрозеленью.