Здравствуйте, друзья гурманы и любители копченого сыра! Вот вам рецепт, в котором участвует копченый сыр. Этот паштет, намазанный на поджаренный тост, просто великолепен.
Берем:
- Филе куриное - 250 г
- Сало солёное - 50 г
- Сыр копчёный колбасный - 50 г
- Лук репчатый - 90 г
- Морковь - 100 г
- Масло растительное - 20 мл
- Масло сливочное - 70 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Мускатный орех молотый - 1 щепотка
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Делаем:
1. Заранее извлеките сливочное масло из холодильника, к моменту смешивания оно должно стать мягким.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей хорошо прогреться. С солёного сала срежьте шкурку. Нарежьте сало кубиками. Выложите их на горячую сковороду. Убавьте огонь до небольшого и обжаривайте, помешивая, пока кусочки не подрумянятся. Снимите сковороду с огня.
2. Куриное филе поместите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, и посолите из расчёта половина чайной ложки соли на литр воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого. Варите 20-25 минут. Оставьте мясо остывать прямо в бульоне.
3. Пока варится курица, очистите репчатый лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь тонкими полукружиями или четвертинками кружков. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь одновременно. Добавьте лавровый лист. Готовьте на маленьком огне 10 минут. Периодически перемешивайте.
4. Остывшее куриное филе достаньте из бульона и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Переложите в чашу блендера. Добавьте тушёные овощи, предварительно убрав лавровый лист. С копчёного сыра снимите оболочку, нарежьте его кубиками и отправьте туда же. В эту же миску добавьте обжаренное сало и размягчённое сливочное масло. Приправьте молотым чёрным перцем, щепоткой мускатного ореха и, если необходимо, досолите.
5. Измельчайте массу до однородного, пастообразного состояния. Остановитесь, как только текстура станет ровной, без видимых кусочков сала, мяса или сыра.
6. Форму выстелите изнутри пищевой плёнкой в один слой. Переложите паштетную массу в форму, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Поверхность разровняйте. Закройте форму свободными краями плёнки. Поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа.
При подаче извлеките паштет из формы, потянув за края плёнки, переверните на блюдо и аккуратно снимите плёнку.
Вот и все, паштет готов.
Приятного аппетита!