Мы живём в деревне, до ближайшего магазина 5 км - своего магазина в нашей деревне нет, только с мая по сентябрь приезжает авто-лавка. Так что многое готовлю сама. Например - хлеб. За 5 км не набегаешься за свежим батоном, а хлеб я люблю свежий, мягкий. Да и хлеб из магазина не всегда нравится по вкусу.
Можно, конечно, заморочиться и испечь хлеб в хлебной камере нашей печи . Но проще и быстрее с этим справится хлебопечка. С ней хлеб можно приготовить легко и просто. Да и в печи мы готовим в холодное время года, а летом в жару топить печь совсем не хочется ( даже с летней заслонкой).
Рецепт у меня самый простой :
-мука пшеничная 400 гр
-кефир, сыворотка или другой кисломолочный продукт 200 мл
- соль 1 ч. ложка
- сахар 2-3 ч. ложки
- масло растительное 2-3 ст. ложки
- дрожжи , если сухие, то 1 ч. ложка. Я предпочитаю живые в брикетиках. Отрезаю кусочек около 0,5 см шириной, по весу это 10-13 гр. Дрожжи растворяю в небольшом количестве тёплой воды (достаточно 1 ст. ложки воды) и вливаю в муку.
Всё ингредиенты складываю в ёмкость хлебопечки. Чтобы в дальнейшем всё хорошо промешалось и по стенкам не оставалось сухой муки, рекомендую кефир разделить на две части - одну налить на дно и муку сыпать уже в жидкость, а вторую часть налить сверху муки. В муку можно добавить какие либо дополнительные ингредиенты - мне нравиться добавлять кунжут. Можно использовать смесь муки - добавить овсянную или рисовую. Или делать хлеб из цельнозерновой муки. Но и в этом случае пшеничная мука обязательно должна присутствовать. Самое оптимальное соотношение 1 к 2 , то есть на 2 части пшеничной муки добавляется 1 часть любой другой. При таком раскладе хлеб хорошо подойдёт и будет пышный и мягкий.
Не использую автоматические режимы хлебопечки, они предусматривают использование большого количества сухих дрожжей и результат не всегда хорош. Запускаю сначала просто режим замеса - у моей хлебопечки это режим на 45 мин. с тремя замесами и тремя расстойками при минимальном нагреве. После окончания замеса оставляю тесто подходить не меньше чем на 2 часа.
Тесто хорошо поднимается. Один раз обминаю и оставляю ещё на час подходить. После этого хлеб получится достаточно плотный и верх буханки при выпечке не осядет. Дальше ставлю режим выпечки и время - 50 мин. . Через положенное время хлеб готов.
А такой хлеб получается, если тесто не обминать, а начинать выпечку после первого подъёма теста:
Хлеб получается вкусный, а главное я точно знаю его состав! 😃
По времени всё кажется долго, но на самом деле надо потратить только 10-15 мин., чтобы загрузить хлебопечку, а дальше можно идти заниматься другими делами.
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!