Давно хотел приготовить настоящий плов. Не тот, что в сковороде с рисом и курицей, а рассыпчатый, ароматный, с зирваком, который томится часами. Перепробовал казаны из алюминия и стали — не то. В этом сезоне я купил чугунный казан с крышкой. И теперь, честно, жалею только об одном — что не сделал этого раньше.
Почему чугун, а не алюминий
Артикул: YM10394557
Казан чугунный 10 л (плоское дно) для костра и плиты с шумовкой, половником и специями
У алюминия всё пригорает и греет неравномерно. У чугуна структура пористая, он медленно отдаёт тепло. Быстро нагревается — медленно остывает. Даже когда снял с огня, блюдо продолжает томиться. Вкус получается совсем другой: не варёный и не жареный, а именно томлёный, как в настоящей восточной кухне.
Поверхность шлифованная с обеих сторон — ничего не цепляется, обжиг ложится идеально.
Крышка из алюминия с бакелитовой ручкой — удобно и продуманно
В Узбекистане казаны часто готовят без крышки, накрывая ляганом или саджем. Но в наших российских условиях крышка очень помогает. Она из алюминия — лёгкая, не ржавеет, плотно прилегает к краям. Ручка бакелитовая, выдерживает до 300°C — не греется, не плавится, держать удобно.
Круглое дно — для костра и для газовой плиты
У казана классическое круглое дно. Это значит, пламя омывает посуду со всех сторон, температура распределяется равномерно. Никаких «холодных зон», где мясо не доходит.
Готовить можно на открытом огне (костёр, мангал, туристическая печка) и на газовой плите. С электрической осторожнее — круглое дно контактирует не со всей поверхностью.
Рекомендуемая печь 10 л — идеальная пара
Производитель советует специальную печь объёмом 10 л. Я купил вместе с казаном — не пожалел. Печь по размеру подходит идеально, устойчиво стоит на земле, казан не падает, не перекашивается. Регулируется высота — можно сделать сильный жар для зажарки и слабый для томления.
Всё как в традиционной восточной кухне. Даже сосед-узбек похвалил.
Артикул: YM10394557
Казан чугунный 10 л (плоское дно) для костра и плиты с шумовкой, половником и специями
Как я готовлю плов
Разогрел печь. Казан поставил, налил масло — нагревается быстро. Мясо зарумянилось идеально, не прилипло. Зирвак закипел равномерно. Заложил рис, закрыл крышкой — и забыл. Казан сам делает свою работу.
Через час открыл — рис рассыпчатый, мясо мягкое, аромат на всю улицу. Честно, ни в одной сковороде у меня так не получалось.
Шумовка и половник — только нержавейка с деревянной ручкой
Производитель предупреждает: пластик плавится при высоких температурах. Я проверил — не хочется. Купил шумовку и половник из нержавейки с деревянными ручками. Служат долго, не портят посуду.
Первый раз: обжиг обязателен
Казаны отливают вручную. На производстве их смазывают техническим маслом, чтобы не ржавели. Перед первым использованием масло нужно выжечь.
Я сделал по инструкции (она прилагается):
1. Прокалил казан на сильном огне 15–20 минут (масло дымит и выгорает).
2. Остудил, насыпал соль, прокалил ещё 15 минут (соль впитывает остатки масла).
3. Высыпал соль, смазал маслом и прогрел ещё раз.
После обжига внутренняя поверхность потемнела, стала гладкой, приобрела естественное антипригарное покрытие.
Важно! Категорически нельзя мыть казан жироудаляющими средствами. Чугун от них может заржаветь. После готовки я просто вытираю бумажным полотенцем, иногда промываю горячей водой без моющих средств и сушу на огне.
Подарки в комплекте
Специи для плова и электронная книга рецептов идут в подарок. Очень приятно — не надо бежать в магазин за зирой и барбарисом.
---
Кому подарить (и себе тоже)
Чугунный казан с крышкой — это отличный подарок мужчине, мужу, папе, дедушке, другу или коллеге. На день рождения, юбилей, новоселье, майские праздники или просто без повода. Это не носки и не пена для бритья. Это вещь, которая остаётся на годы и дарит вкуснейшие блюда.
Небольшие неровности — это норма
Казаны льют вручную. Поверхность может иметь небольшие ямочки или шероховатости. Не пугайтесь — это не брак, а аутентичность ручной работы. После правильного обжига и промасливания шероховатости заполняются, поверхность становится однородной и еда перестаёт пригорать.
Вердик.
Чугунный казан с крышкой — это не просто посуда. Это целая кулинарная философия. Готовит не быстро, а правильно. Плов, шурпа, лагман, тушёное мясо, овощи, соусы — всё получается насыщенным, ароматным и томлёным, как на настоящем восточном костре.
Артикул: YM10394557
Казан чугунный 10 л (плоское дно) для костра и плиты с шумовкой, половником и специями
Крышка из алюминия с бакелитовой ручкой удобна и безопасна. Ручная отливка — знак качества. Обжиг по инструкции дарит естественное антипригарное покрытие.
Если вы давно хотели настоящий плов — не берите тонкостенные имитации. Берите чугун. Один раз потратитесь — на всю жизнь полюбите.