Что сажали на огороде. Русские народные загадки
Кто не знает загадку «красна девица в темнице, а коса на улице»? А вот попробуйте-ка посложнее. Ответы см. ниже, но не подглядывайте 😉
1️⃣ Кругла царица в платье,
А приглядеться – лата на лате.
2️⃣ Сквозь землю прошли,
по тычинке всползли,
малы малышки
катали катышки.
3️⃣ Парится в одежде, а за столом раздетая, что это?
4️⃣ Зелен и густ на грядке вырос куст.
5️⃣ На нашей грядке телятки гладки,
лежат рядками зелёные сами.
6️⃣ Не огонь, а жжется, что это?
7️⃣ Круглая Мавра жестка, корява,
на вкус зла, а всем мила.
8️⃣ Кругла, да не месяц,
Сладка, да не сахар,
Желта, да не масло
С хвостом, да не мышь.
9️⃣ У кого голова - одни зубы?
🔟 Под одним колпачком семьсот казачков.
1️⃣1️⃣ Весной ползёт,
Летом вьется,
Осенью цветет,
Зимой в дело идет.
1️⃣2️⃣ Вверху зелено,
Снизу красно,
С конца востро,
В землю вросло.
1️⃣3️⃣ За хохолок лису с норы поволок.
1️⃣4️⃣ Коса зелена, сама кругла,
лежит клубком да камушком.
1️⃣5️⃣ Желтая курица
Под тыном дуется.
1️⃣6️⃣ Телятки гладки,
привязаны ко грядке.
1️⃣7️⃣ Зелены берега,
Красна вода,
Рыба черна.
1️⃣8️⃣ Кто без боли до слёз доводит?
🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
1️⃣ Многие крестьянские блюда из капусты, например, серые и суточные щи, капусту, квашеную с ржаной мукой, и щаницу - капусту, квашеную с хлебом, томлёную в русской печи капусту, капустняк – суп с капустой и крупами, теперь забыты. Между тем капуста занимала в крестьянской кухне второе место среди овощей после репы.
2️⃣ Горох
Горох, как и капуста, самая древняя огородная культура на Руси, известна с шестого века. Жаль, что теперь мы едим только консервированный зелёный горошек, даже правильный гороховый суп с копчёностями готовят редко, а прежде горох, как и бобы, были очень популярны, потому что были источниками белка во время постов. Гороховая каша, гороховый кисель, гороховая лапша, гороховая колбаса, начинка для пирогов и блинов из лука с горохом, гороховики и ботанцы – выпечка из гороха, - всё это вкусно, эти блюда дополнили бы нашу современную кухню новыми вкусами. Кстати, популярный нынче фалафель по сути тоже блюдо из гороха.
3️⃣ Картофель
Как ни странно, картошка, самый популярный овощ, популярна стала только во второй половине девятнадцатого века. Первые клубни картофеля рассылали по всем губерниям с царским указом об обязательных посадках. Но, как обычно, никто не рассказал, как сажать, зачем сажать, как собирать. Были случаи отравлений ядовитыми плодами, были картофельные бунты, некоторые общины староверов, где считали, что картофель – бесовский овощ, не сажали его даже после того, как вокруг все уже ели картошку мешками.
4️⃣ Укроп
«Укроп – зло в русской кухне», - так говорят об этой пряной траве иностранцы. Да, мы добавляем укроп во все блюда, даже в те, которые пришли из других стран. Укроп у нас «пролез» в суши, пиццу, гамбургеры, шаурму, греческий салат, паэлью и буррито. В старой крестьянской кухне отдельных блюд из укропа не было, но как пряность, он был очень популярен. Любое квашение происходило с укропом, его добавляли в тюрю, мясные, рыбные, овощные блюда и начинки для выпечки.
5️⃣ Огурцы
Солёный огурец – символ русской кухни, правда ведь? Но вообще-то огурцы активно выращивали далеко не везде. Многое зависело от климата и традиций. В южных губерниях огурцы требовали постоянного полива, а это отнимало время на уход за другими посадками, а на Севере, на Северо-Западе, в Сибире вегетативный период короткий, и они не всегда успевали как следует вырасти. Выгоднее было посадить какой-нибудь более предсказуемый овощ. Но были места, которые можно назвать огуречными столицами России: Суздаль, Муром, Клин, Нежин.
6️⃣ Хрен
Хрен подавали не только к мясу, рыбе, заливному, тельному (блюдо из рыбьего фарша), но и, неожиданно, к квасу. В пост с хреном ели гороховый кисель и картошку.
7️⃣ Редька
Редька была не самый любимый овощ, что и отразилось в пословице «хрен редьки не слаще». Редьку часто ели в пост, поэтому называли покаянным овощем. Была и такая забавная присказка: у нашего дьяка семь перемен: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком. Но что интересно, из редьки делали сладкое блюдо мазюню. Клубни натирали на тёрке, смешивали с мёдом и ставили в печь томиться. Получалась паста, которую намазывали на хлеб. Как и хрен, редьку подавали с квасом, с картошкой, с блинами, с мясными и рыбными блюдами, добавляли в тюрю (похлёбку из хлеба и воды) и просто заливали конопляным или льняным маслом.
8️⃣ Репа
Репа – первый овощ на Руси, которым питались ещё до принятия христианства, и второй хлеб крестьянской России. Неурожай репы был бедствием, как и неурожай хлеба. Ели её во всевозможных видах: пареной, варёной, печёной, жареной, как самостоятельное блюдо, как гарнир, а ещё клали в каши и даже пироги. Поговорка «проще пареной репы» как раз про то, что приготовить её могла даже самая неопытная хозяйка. К сожалению, сейчас репа забыта и её полностью заменила картошка.
Репу на зиму сохраняли в специальных репных ямах. Такие ямы устраивали в сухом песчаном грунте, поближе к деревьям и кустам, чтобы зимой занесло снегом. Ранней осенью овощи укладывали в песок и пересыпали льняной кострикой (отходы после теребления льна), сверху накрывали соломой, хворостом и землёй или дёрном. Иногда репная яма была частью погреба, тогда накрывать её землёй было не нужно. В репной яме могли хранить и другие корнеплоды, если их выращивали в той местности, позже в репных ямах стали хранить картофель.
9️⃣ Чеснок
Чеснок и лук в долгую зиму были спасением от цинги и авитаминоза. Чеснок добавляли даже в каши и выпечку, а весной и летом чесночные стрелки ели сырыми, жареным, тушёными.
🔟 Мак
Мак добавляли в кашу, выпечку, даже в щи. Из него готовили крестьянский десерт маковое молоко, мачок с медком — усы оближешь. В маковое молоко макали блины.
1️⃣1️⃣ Хмель
Хмель использовали не только при варке пива. Из него делали квас, закваску, хмельной мёд – разновидность медовухи, слабоалкогольного напитка. Квас с хмелем, не слишком сладкий, слегка горьковатый, с травяным привкусом, особенно приятно было пить в жару.
1️⃣2️⃣ Свёкла
Из крестьянской кухни мы хорошо знаем и готовим борщ, винегрет, свекольник. Но ещё был свекольный квас, свёкла с хреном, свёкла, жареная в муке, и печёная в русской печи. Хотя свёклу больше выращивали в южных губерниях, однако она была распространена до самых Холмогор.
1️⃣3️⃣ Морковь
Салат из тёртой моркови с чесноком, оказывается, блюдо из старинной русской кухни. Морковь добавляли вовсюда: в супы, каши, мясные и рыбные блюда, в печи делали морковную парёнку, популярна была и выпечка с морковью: порканик (борканик) – дрожжевой пирог с морковью, морковные блины, печенье из моркови и даже морковный чай: сушеная морковка заваривалась кипятком и настаивалась.
1️⃣4️⃣ Брюква
Блюда из брюквы нам вообще незнакомы даже по названиям и очень жаль, потому что это реальный суперфуд. Парёнка из брюквы, брюковник (брюкольник) — запеканка из брюквы, брюкольница — варёная брюква со сметаной, вареница — пареная брюква со сметаной, галань – варёная толчёная брюка, залитая молоком, - всё это старинные блюда из брюквы. Из неё готовили даже сладкий суп: варили с мёдом до кашеобразного состояния. Приготовленная брюква становится сладковатой, с лёгким капустным привкусом. Её изысканный вкус понравился даже французским поварам, которых приглашали богатые русские дворяне. Они стали использовать её в качестве гарнира к изысканным блюдам из мяса, птицы, дичи. Увы, картофельная революция вытеснила брюкву, как и репу, даже не на второй, а на десятый план.
1️⃣5️⃣ Тыква
Тыкву добавляли в выпечку, в том числе в хлеб, блины, оладьи, варили тыквенные супы, кашу (тыковник), делали запеканку (тыквальник), делали начинку для пирогов, запекали чинёную, или мы бы сейчас сказали, фаршированную тыкву постной кашей или кашей с салом, мясом или курицей.
1️⃣6️⃣ Дыня
Конечно, дыни, арбузы, тыквы выращивали на юге России, в черноземным губерниях и южнее, но удивительно, что под Оренбургом были отличные дыни, семена, которых привезли из Бухары, а сладкие арбузы вырастали в районе Яицкого казачьего городка на Южном Урале.
1️⃣7️⃣ Арбуз
Раньше арбузы ели с хлебом и солили, представляете? Видимо, с хлебом было сытнее, особенно с белым, пшеничным, ведь пшеница всё ж таки росла в южных губерниях, было сытнее. А солить арбузы приходилось, чтобы сохранить их на зиму. По вкусу они становились слегка похожи на солёные огурцы. Из корок делали цукаты, варили варенье, тогда ещё на меду, и арбузный мёд. Сок арбуза уваривали так, чтобы он становился густой как мёд. По цвету он тоже был похож на мёд и содержал до 60% фруктозы и это без всякого сахара. Проблема была только в одном – надо варить очень долго.
1️⃣8️⃣ Лук
В русской кухне тоже есть луковый суп, а ещё луковый пирог – луквенник и тюря, которую всегда резали зелёный или репчатый лук, а ещё его резали в омлеты, глазуньи, супы и каши. Редкое блюдо обходилось без лука.
🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
Теперь, когда известны отгадки, возможно, возник вопрос: куда делись остальные овощи и травы, которые сейчас растут на наших огородах, почему про них загадок нет? Увы, многое из того, что активно сажаем мы, к чему мы привыкли, то есть наши предки не выращивали на своих огородах. Но почему?
Эти культуры теплолюбивые, и большинство из них требуют богатой, чернозёмной почвы. Сейчас вывели специальные сорта, которые районированы для средней полосы, для Севера, Северо-Запада и Сибири, появились парники и теплицы, химические удобрения, средства защиты растений, возможность заказать машину хорошей земли и органических удобрений, информация, как позаботиться об этих растениях, современные способы сохранить урожай, и, наконец, кулинарная мода. Всё это сильно продвинуло огородничество в сторону разнообразия.
Но дело не только в сложностях выращивания. Некоторые растения (щавель и петрушка, прежде называлась петросилова трава, пестрец, свербига) не выращивали массово на обычных огородах, потому что их чаще собирали в дикой природе, а повсеместно распространённый сейчас ревень считался лекарственным и на его выращивание и продажу даже была государственная монополия. Далеко не сразу из него стали варить компоты и варенье. Значит нам повезло, что мы живём во времена кулинарного разнообразия, так почему бы нам не расширить кулинарный диапазон и не включить туда блюда старинной русской кухни? Вот, кстати, несколько рецептов