Буквально вчера в новостной ленте нашей любимой площадки наткнулась на такой заголовок, канал новостной и почти три сотни подписчиков. Думаю, пойду почитаю, вдруг в моем естественно-научном образовании обнаружился масштабный пробел, и его срочно нужно заполнить новыми знаниями!
Как бы... Как нитраты в почве и воде обнаружить я знаю, как раз таки в почве можно и по косвенным признакам, но лабораторные испытания для надежности стоит провести. В воде тоже понятно. Для продуктов есть ГОСТ 34570-2019 «Фрукты, овощи и продукты их переработки. Потенциометрический метод определения нитратов».
Но тут-то женщина, целый врач-диетолог кстати, предлагает так! На глаз! Вспомнила историю из практики, как к нам на поле голландец приезжал, набрал в горсть почву, потер пальчиками и говорит: «Кислая». Говорю, а если б лизнул, так вообще бы нам полностью весь состав выдал, от макро- до микроэлементов. Ушла от темы, да.
Сейчас, поделюсь с вами перлом, в скрине. Чтоб не переврать, ни дай боже слова уважаемого доктора.
И вот причем тут нитраты! И причем дифенил. Все смешалось в головах экспертов!
Как обнаружить нитраты
Для тех, кому надоело читать, скажу, что визуально наличие нитратов не обнаружить! Во многих источниках пишут, что ягоды более крупные, значит, на нитратах выращенные, что, если не пахнут, то точно нитратные, яркие или, наоборот, бледные. Всё это ложь и провокация, дорогие мои! Эти показатели могут быть особенностями сорта и не зависить от агротехники!
Нитраты можно обнаружить только при лабораторном анализе.
Ну и простейшие рекомендации. Покупайте ягоды в сезон и желательно у проверенных продавцов, спрашивайте сертификаты соответствия — документ, разрешающий реализацию (или импорт) данной продукции на территории РФ. И да, карманный нитратомер, просто маркетинговый ход, он собьет вас с толку, но не покажет правды, он не измеряет нитраты (вы же выделяли их отдельно), вы получите завышенные результаты, измерив содержание всех ионов в продукте.
Кстати Российский Институт Потребительских Испытаний проводил исследование популярных в нашей стране моделей нитрат-тестеров и сравнивал представленные ими результаты с лабораторными испытаниями, и сами понимаете, ни один прибор не показал правды. Эти исследования можете почитать сами.
Теперь про дифенилы
Я думаю, не стоит и говорить вам, уважаемые мои, что нитраты и дифенилы — разные вещества. Дифенил — органическое соединение, ароматический углеводород, нитрит - неорганические соли азотистой кислоты (HNO₂), содержащие однозарядный анион NO₂⁻.
Так вот, дифенилы имеют код E230, это пищевая добавка-консервант, замедляет развитие грибов и бактерий, правильно говорить ингибирует, и да, не самая полезная вещь. Но когда вы моете продукты, вы смываете дифенил, ну и его давно не наносят на сами продукты, им пропитывают упаковочный материал, 1–5 г на 1 м². И кстати, его применяют только для цитрусовых и яблок, это раз, клубнику ничем не обрабатывают для транспортировки, ягода нежная, и в ее случае все решает тара, температура и скорость перевозки. Второе, с 27.02.2024 года решением ЕАЭС эта добавка исключена из перечня разрешённых для использования в пищевой промышленности России, Белоруссии, Армении, Казахстана и Киргизии. Поэтому снова возвращаемся к сезонности, проверенным продавцам и сопровождающим документам.
Ну и, дорогие мои, фраза «влажная и маслянистая клубника» добила меня и отправила в нокаут. Где-то видели другую клубнику? Если только сушеную!
Вкусных вам открытий, хорошего настроения и наслаждайтесь жизнью! Ваша занудная, я.