Приветствую вас, товарищи гурманы и любители рыбных тефтелей! Для сегодняшнего рецепта вам нужно будет вооружится мясорубкой. Мы сделаем тефтели в нежнейшем соусе. Блюдо получается просто замечательным.
Берем:
Для тефтелей:
- Филе горбуши - 800 г
- Лук-порей - 150 г (белая и светло-зеленая часть)
- Шпинат свежий - 200 г
- Рис круглозерный - 100 г
- Масло сливочное - 50 г
- Масло растительное - 30 мл
- Яйцо куриное СО - 2 шт.
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец белый молотый по вкусу
Для соуса:
- Сливки 20% - 600 мл
- Сыр полутвердый (голландский, российский) - 100 г
- Соль, перец белый по вкусу
Делаем:
1. Если филе заморожено, переложите его из морозильной камеры в холодильник на 8-10 часов до полной разморозки.
Осмотрите размороженное филе, проведите пальцами по поверхности, удалите все оставшиеся косточки пинцетом. Снимите кожу.
Пропустите филе через мясорубку. Решетку берите среднего размера.
2. У лука-порея отрежьте корневую часть и жесткие темно-зеленые листья. Нарежьте мелкими кубиками.
В широкой сковороде на среднем огне разогрейте вместе растительное и сливочное масло. Как только масло разогреется, выложите лук. Увеличьте нагрев до сильного и обжаривайте, помешивая. Обжаривайте 6-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Снимите сковороду с огня, переложите лук в миску и оставьте остывать.
3. Рис хорошенько промойте и сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
4. Включите духовку на 220 °C. Пока духовка греется, приготовьте соус.
5. Сыр натрите на крупной терке. В миске соедините сливки с тертым сыром, добавьте соль и белый перец. Перемешайте. Отставьте миску пока в сторону.
6. Шпинат переберите промойте и порубите.
В миску положите рыбный фарш. Добавьте остывший лук, рис и шпинат. Вбейте два яйца и всыпьте молотый кориандр. Перемешивайте все вместе до тех пор, пока масса не станет равномерной.
7. Влажными руками скатайте тефтели весом примерно 70-80 г и выложите их в форму для запекания.
Поставьте форму в разогретую до 220 °C духовку. Засеките 15 минут.
8. Через 15 минут достаньте форму из духовки. Духовку не выключайте, а уменьшите температуру до 180-190 °C. Распределите сливочно-сырную смесь по поверхности тефтелей.
Верните форму в духовку. Готовьте еще 20 минут.
9. Извлеките форму из духовки и дайте постоять 5 минут.
Вот и все, подавайте с любимым гарниром.
Приятного аппетита!