В детстве гороховую кашу готовили не «по настроению», а потому что так было принято. Большая кастрюля медленно булькала на плите, мама обжаривала мясо с луком, а по кухне тянулся густой, тёплый запах. Я до сих пор помню, как брал кусок чёрного хлеба и ждал, пока сверху на каше растает кусочек сливочного масла.
Готовим настоящую гороховую кашу 🍲
Подготовка гороха
Горох нужно замочить заранее, это не обсуждается. Промываем хорошенько под проточной водой, высыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала горох сантиметра на три-четыре. Оставляем на ночь, минимум часов на 6-8. За это время он набухнет, увеличится вдвое, и варить его придется гораздо меньше. Утром воду сливаем, горох еще раз промываем.
Варим горох правильно
Заливаем набухший горох свежей холодной водой, на стакан гороха примерно три стакана воды. Ставим на средний огонь. Перед закипанием появится пена, снимаем шумовкой, пены будет много. Огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой и варим минут 40-50. Солить пока не нужно. Соль замедляет разваривание, и каша будет готовиться вечность. Горох должен стать мягким и начать развариваться в пюре.
Подготовка мяса
Я беру свиную грудинку копченую, граммов 300-400. Она дает тот самый вкус и аромат. Можно добавить кусок обычной свинины или говядины для сытности. Мясо режем средними кубиками, примерно 2 на 2 см. Если используете только свежее мясо без копченостей, добавьте пару лавровых листов и душистый перец.
Обжариваем мясо и лук
Пока горох варится, на сковороде растапливаем сливочное масло (можно пополам с растительным). Выкладываем кубики мяса, обжариваем на среднем огне до румяной корочки минут 5-7. Добавляем мелко нарезанный лук. Жарим вместе до золотистости лука.
Соединяем кашу с мясом
Когда горох разварился (проверьте, он должен легко давиться ложкой), солим по вкусу, перчим. Можно размять толкушкой до состояния пюре, а можно оставить часть горошин целыми, как больше нравится. Выкладываем в кастрюлю с горохом всё содержимое сковороды - мясо с луком и масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 10-15 на выключенной плите. Каша «дойдет», пропитается ароматом мяса.
Доводим до совершенства
Открываем крышку, пробуем. Каша должна быть густой, но не резиновой. Если слишком густая, добавьте немного кипятка и перемешайте. Если жидковата, поварите еще минут 5 без крышки, помешивая. Добавляем кусочек сливочного масла (да, еще!), перемешиваем. Вот теперь готово.
Что нам понадобится:
- Горох колотый — 300 г (1,5 стакана)
- Свинина копченая (грудинка) — 300 г
- Свинина или говядина свежая — 200 г (по желанию)
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч.ложка)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
- Лавровый лист — 2 шт (если без копченостей)
А здесь рецепт вкусного горохового супа:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.