Помню, как лет 15 назад моей беременной подруге врач сказала ни в коем случае не есть продукты к гуаровой камедью. Якобы это вредная добавка и может повлиять на ребёнка Я тогда это запомнила и тоже всем говорила, как это вредно.
Вопрос ко мне один: "Где мозг?"
Сегодня, как человек поумневший , развеиваю миф о том, что гуаровая камедь – страшная вредная пищевая добавка.
Гуаровая камедь (она же гуаровая смола) – натуральный продукт.
Её получают экстракцией из семян растения гуар (оно же гороховое дерево), которую выращивают в основном в Индии и Пакистане.
Пищевая добавка Е412.
Гуаровая камедь снижает скорость образования кристаллов льда. Её часто добавляют при приготовлении мороженого и замороженных кондитерских изделий (муссовые десерты)
Придаёт вязкую текстуру жидким продуктам. Часто используется для загущения йогуртов, творожных масс, пудингов, соков и соусов.
Стабилизирует эмульсии (соединение жира и воды, которые «не дружат» в обычной жизни).
Добавляется в хлебобулочные изделия – даёт более гладкую текстуру и увеличивает срок хранения.
А также гуаровая камедь снижает аппетит и снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Её иногда добавляют в диабетические препараты, чтобы замедлить усвоение сахара.
Лучше всего растворяется в тёплой и горячей воде. В холодной воде может растворяться несколько часов.
Помимо гуаровой камеди есть ещё камедь рожкового дерева, ксантановая камедь. Это тоже натуральные добавки для загущения продуктов.
В кондитерском мире всё большую популярность набирает именно ксантановая камедь. О ней мы тоже расскажем позже
Надеемся, было полезно и теперь гуаровая камедь в составе или в рецептах вас пугать не будет.
_______________________________________
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: