13 мая 1806 года в нью-йоркской газете The Balance and Columbian Repository вышла статья, где описывалось эффективное средство от похмелья под названием «Коктейль». За основу рекомендовали взять имеющийся крепкий напиток, добавить горькую настойку (предшественник биттера), сахар и воду. Хоть это и не был коктейль в привычном для нас понимании, сейчас в дату выхода статьи отмечают Всемирный день коктейля.
И началось, волнообразно! В 1806-м бизнесмен Фредерик Тюдор организовал торговлю льдом, благодаря чему он стал массово доступен. А какой коктейль без льда?! С 1840-х в обиход барменов входят шейкеры, а к 1856 году в прессе начинает встречаться слово «миксолог». 1873 год – на Всемирной выставке в Вене бармены американского павильона впервые подают коктейли с соломинкой.
Мода на коктейли до Российской империи официально дошла примерно через сто лет. Хотя, по одной из версий, после войны 1812 года гусары стали смешивать нижегородский квас с французским игристым, и поэтично называли получившийся напиток «смесь французского с нижегородским». Процесс приготовления коктейля в России часто носил ритуальный характер. Например, по одной из версий, напиток «смесь французского с нижегородским» члены общества славянофилов пили при принятии в свои ряды новых последователей.
Были и безалкогольные коктейли: например, гусарская жжёнка. Упоминания об этом напитке можно найти у Пушкина и Лермонтова, синее пламя «юной жжёнки» воспевал главной гусарский поэт Денис Давыдов. Чтобы приготовить такой гусарский пунш, нужно было смешать любые напитки, имевшиеся в наличии, и добавить в них жжёный сахар. Делали это примерно так: жидкость разогревали в котелке, сверху ставили шпаги, а на шпаги клали сахарную голову. Потом сахар поджигали, и он стекал в котелок, добавляя напитку вкуса, а процессу приготовления – особой эстетики.
Самый известный безалкогольный коктейль XIXвека – оршад. Он изготавливался на основе миндального молока и померанцевой воды. Оршады пили на балах, и существовало много изысканных вариаций. Например, с ягодами, апельсиновым или грейпфрутовым соком.
Очень много историй связано и с коктейлем под названием «Лампопо» (ударение – на последнюю О). Он был настолько популярен, что почитатели этого напитка даже организовали «общество лампопистов». Кстати, известные адвокаты Кони и Плевако были членами этого общества. Вкус «Лампопо» современному человеку кажется, мягко говоря, странным, поскольку в него добавляли, например, сухари и лимон.
«Искусство смешивания вин», как называли в начале XXвека тогда навыки бармена и барное дело в гостиных русских столиц, вошло в моду в 1910-х годах, а потом волнообразно то угасало, то возвращалось, То становилось атрибутом красивой жизни «как в заграничном кино», то уходило в гущу маргиналов – героев Ерофеева.
Коктейли и коктейль-бары – изобретение американское, а тут у нас в пограничном городе Б американского было много. Возможно, и коктейли были. Например, тот самый богемный «Лампопо».
Рецепт «Лампопо»
Ингредиенты:
• светлое пиво – 0,5 л;
• сахар – полстакана;
• лимон – 1 штука;
• бородинский хлеб – 1 буханка;
• тёмный ром – 30-35 мл (по желанию).
1. Добавить сахар в пиво, перемешать.
2. Из лимона снять цедру (жёлтую кожуру без белой горькой мякоти).
3. Выдавить лимонный сок в пиво, туда же добавить цедру.
4. Из бородинского хлеба сделать гренки или сухари, сложить их в кастрюлю и залить пивом. По желанию добавить ром.
5. Оставить смесь настаиваться 30-60 минут.
6. Готовый «Лампопо» процедить через марлю, не отжимая.
Получается слабенький газированный напиток с градусом до 7 процентов, похожий одновременно на квас и лимонад, но с отчётливым пивным вкусом.
Оставшийся хлеб можно съесть как закуску или сделать из него десерт по типу винного пудинга или сухарной шарлотки.
С праздником, судари и сударыни!
P.S. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.