Если бы интернет и соцсети существовали в Российской империи, то начало этого рецепта могло быть таким:
За рецептом этого пудинга охотится Третье отделение Собственной Его Императорского Величества канцелярии! Соседка хотела обменять рецепт на дворянский титул! Муж отказался от чина титулярного советника, чтобы каждый день есть этот пудинг! А всего-то надо взять шесть куриных яиц и фунт простого имперского…
Но отставим в сторону современный модный (раздражающий) кликбейт и отправимся на кухню! Сегодня «Историк с ареометром» приготовил и продегустировал пудинг из вина, опубликованный в настоящем кулинарном бестселлере второй половины XIX — начала XX веков — книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
Вам понадобится:
¼ фунта масла
2 ст. тёртой булки или 1 франц. белый хлеб
½ ст. мелкого сахара
¾ — 1 стакан вина (рюмку рома)
6 яиц
2 сухаря
Оригинальный рецепт:
Распустить 1 ложку масла, поджарить в нём 2 стакана тёртой чёрствой булки, залить 1 стакан столового, вскипячённого горячего вина, размешать до гладкости. Ложку масла растереть добела, смешать с 6 желтками, 3 лодками мелкого сахара и корицею; смешать всё это с булкою, положить пену из 6 белков, переложить в форму, вставить в печь.
Вина можно влить немного менее, а прибавить рюмку рома. Облить соусом с ромом.
Дополнения из кухни XXI века:
1. Если булка у вас недостаточно чёрствая, можно подсушить в микроволновке.
2. Размешивать полученное тесто до гладкости помогает чудо современной кухонной техники — миксер.
3. Мы выпекали не в печи, а в мультиварке — результат получился приемлемым.
4. Учитывайте разницу объёмов! Современный стакан вина по сравнению с дореволюционным, видимо, оказался больше. В нашем пудинге вино чувствовалось настолько отчётливо, что хотелось закусывать, а мы ведь даже не стали добавлять ром! (но мы не жалуемся))))
Попробовали всей семьёй (даже двумя), решили готовить ещё. Радовалась даже собака! А соседка таки обменяла дворянский титул на рецепт!
В 2026 году исполняется 195 лет со дня рождения Елены Молоховец, которая написала одну из самых популярных (настолько, что ещё при жизни автора появились подделки) кулинарных книг Российской империи. Первое издание вышло в 1861 году и выдержало несколько десятков переизданий. Полное название звучит как «Подарок молодых хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». И это действительно не просто сборник рецептов, но и полезных советов.
«Кухня, это в своём роде искусство, которое без руководства и, если нельзя исключительно посвятить ему несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности, иногда, очень дорого обходится, в особенности молодым супругам и, нередко, приходится слышать, как впоследствии, расстройство состояния, а вследствие этого и различные неудовольствия в семейной жизни, приписываются большею частью тому, что хозяйка дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться хозяйством», — говорится в предисловии.
«Историк с ареометром» объявляет этот год Годом Елены Молоховец и «Подарка молодым хозяйкам». Мы будем каждый месяц пробовать разные рецепты и рассказывать о результатах. Ибо жизнью надо наслаждаться, а хорошая еда этому способствует!