В мае земля уже щедрая. Поднимается молодая крапива, раскрывается берёзовый лист, на лугах появляются первые травы, и воздух становится совсем другим. В нашем ретритном пространстве «Шавасана», мы собираем травы так, как это делали раньше в деревнях, спокойно, с уважением и с пониманием, что природа любит не суету, а внимательные руки.
Мы не собираем их на бегу. Сначала мы просто идём по земле и смотрим, где трава уже поднялась, где лист чистый, где рядом нет дороги, пыли и лишнего шума. В старину говорили, что май траву кормит, а человек у травы уму учится. В этом много правды, потому что к растениям нельзя подходить как к товару на полке. Их надо увидеть, узнать, потрогать, понюхать и взять ровно столько, сколько нужно.
Раньше в деревнях травы знали не по справочникам. Бабушка могла пройти по краю огорода и сразу сказать, где крапива молодая, где сныть нежная, где лист берёзы уже набрал силу, а где лучше ничего не трогать. Эти знания передавались через жизнь. Ребёнок шёл рядом, держал корзинку, запоминал запах, форму листа, место у забора, овражек, лесную тропу. Так появлялась настоящая зелёная грамотность.
На наших ретритах по сбору трав, мы тоже собираем травы бережно. Не вырываем с корнем то, что можно аккуратно срезать. Не берём редкие растения. Не обрываем всю поляну, даже если трава красивая и её много. Потом раскладываем собранное тонким слоем в тени, где есть воздух, или связываем небольшими пучками. Сушим не на жарком солнце, а спокойно, чтобы трава не выгорела и сохранила свой запах. Обязательно подписываем, что собрали, где и в какой день. Это простая привычка, но она очень многое меняет. Мешочек с травами становится не безымянной сушёной зеленью, а памятью о месте, о мае, о прогулке и о руках, которые всё это собирали.
Часть трав мы оставляем для чая для домашних тёплых ритуалов. Есть травы, которые хороши именно своим запахом и настроением. Чай с листом смородины, мятой, молодой берёзой или душистой травой сразу возвращает в лето. Человек заваривает чашку и вспоминает не только вкус, но и тот день, когда эта трава была собрана.
Что мы готовим из трав на ретритах
А ещё весной очень вкусно делать зелёный коктейль с молодой крапивой. Крапива в мае особенно нежная, но обращаться с ней нужно аккуратно. Мы берём только молодые верхушки в чистом месте, хорошо промываем и обдаём кипятком, чтобы убрать жгучесть. Потом кладём небольшую горсть крапивы в блендер, добавляем одно зелёное яблоко или грушу, немного лимонного сока, стакан воды и по желанию несколько листиков мяты. Получается свежий зелёный напиток с ярким весенним вкусом. Это вкусный сезонный способ почувствовать май не только глазами, но и на вкус.
Для наших гостей в «Шавасане» я также готовлю зелёные вафли с мокрицей, крапивой и одуванчиками. Это простая еда из того, что растёт рядом, и в ней очень много ощущения настоящей весны.
Лебеду тоже знали на Руси давно. В голодные годы её добавляли в пищу, пекли с ней хлеб, варили щи, и даже поговорка была такая, что не то беда, когда во ржи лебеда, а беда, когда ни ржи, ни лебеды. Молодые листья дикой лебеды обычно собирают весной и в начале лета, когда они нежнее по вкусу и структуре . Но с дикорастущими растениями всегда нужна точность. Если человек не уверен, что перед ним именно съедобное растение, лучше не брать его совсем.
Май вообще особенный месяц для трав. В разных местах России в это время собирают молодую крапиву, сныть, подорожник, листья берёзы, мать-и-мачеху, мокрицу, первые ароматные травы. Но самое главное здесь то, что майская трава учит человека мере. Наши предки говорили, что майская роса лучше овса, что май леса наряжает и лето в гости ожидает. В этих словах нет спешки. Есть наблюдение, благодарность и понимание, что природа сама знает свой срок.
Мне нравится, что в этом нет ничего сложного. Только запах трав, тепло бани, вкус чая, зелень в вафлях, тишина вокруг и женщина, которая снова чувствует рядом с собой живую землю. Не где-то далеко, не в красивых словах, а прямо здесь, под ногами.
С любовью, Юлия Беллавита.