Думаете, что винегрет это салат с варёной свёклой, картошкой, зелёным горошком и солёными огурчиками? Как бы не так! В дореволюционной книге рецептов можно найти сразу несколько вариантов этого салата, причём свёкла упоминается далеко не в каждом. Открываем «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец и читаем: винегрет из дичи, из разварной говядины, из зелени и кореньев, винегреты летний и зимний (оба постные) и т.д.
Мы решили попробовать винегрет из картофеля и сёмги. Забегая вперёд скажем: это намного дороже, чем привычным нам всем картофельно-свекольный салат, но… Как же это оказалось вкусно! К слову, этим салатом мы заинтересовались не просто так: 22 мая отмечается неофициальный гастрономический праздник — День винегрета. Чем не повод?
Оригинальный рецепт:
Винегрет из картофеля, сёмги и прочего. Нарезать мелкими кубиками шт. 30 отварного картофеля; таким же манером нарезать 1 ф. сёмги и 2 селёдки, положить каперсов и оливок по столовой ложке, всыпать простого перцу, зелёного и репчатого луку 2-3 шт., размешать, облить горчичным соусом.
Горчичный соус. Взять всего поровну, т.е. по одной рюмке, а именно: 1 рюмку французской или дюссельдорфской горчицы, 1 рюмку желтков, рюмку белого вина, рюмку уксуса, рюмку сахара, рюмку бульона, рюмку растопленного масла. Положить всё это в эмалированную кастрюльку, размешать, поставить на плиту, продолжая мешать, пока не погустеет, но не дать вскипеть. Соли положить по вкусу. Количество сахара можно по вкусу уменьшить, но не увеличить. Сохраняется довольно долго в холодном месте. Подаётся к холодной разварной и жареной говядине, к дичи, ветчине, домашней птице, к холодной рыбе и пр.
Дополнения из кухни XXI века:
1. Судя по указанному количеству ингредиентов, оригинальный рецепт рассчитан на очень большую семью. Конечно, 30 шт. картофеля вам варить не надо, прикидывайте по количеству людей.
2. В магазине может внезапно не оказаться сёмги. Да, прям ни в одном магазине, куда вы пойдёте за продуктами. У нас получилось так же: и форель, и горбушу, и прочих рыбов показывают, а сёмги нет. Сами в шоке! Купили вместо неё масляную рыбу.
Предлагаем вам ещё несколько рецептов разнообразных винегретов. Может, какой-то заинтересует вас больше. Обязательно поделитесь результатами ваших кухонных подвигов в комментариях — нам очень интересно!
Напомним, что в 2026 году исполняется 195 лет со дня рождения Елены Молоховец, которая написала одну из самых популярных кулинарных книг Российской империи. В честь этого «Историк с ареометром» объявил этот год Годом Елены Молоховец и «Подарка молодым хозяйкам». Мы каждый месяц пробуем разные рецепты и рассказываемо результатах. Несколько экспериментов уже можно почитать в подборке «Кушать подано». Пока что бесспорный фаворит — винный пудинг))