Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим открытый пирог с творогом и ягодами. Открытый пирог с творогом и ягодами — это лёгкая летняя выпечка, в которой нежная творожная начинка отлично сочетается с кисло-сладкими ягодами на рассыпчатой песочной основе.
Общ./актив. время готовки:1 ч 5 мин / 45 минут
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим открытый пирог с творогом и ягодами — популярный домашний рецепт выходного дня. Открытый пирог с творогом и ягодами — это ароматная выпечка с хрустящим песочным дном, густой кремовой начинкой и сочными ягодами, которые при запекании слегка карамелизируются.
Чем хорош открытый пирог с творогом и ягодами
— Готовится из доступных продуктов, которые почти всегда есть дома
— Ягоды можно менять по сезону: черника, вишня, малина, клубника, смородина
— Выпечка получается одновременно лёгкой и сытной — благодаря творогу в составе
Ингредиенты: открытый пирог с творогом и ягодами
1. Пшеничная мука — 230 г;2. Сливочное масло — 150 г (холодное для теста);3. Сахар — 160 г (60 г в тесто, 100 г в начинку);4. Яйца — 3 шт (1 в тесто, 2 в начинку);5. Творог — 200 г;6. Сметана — 100 г;7. Крахмал — 2 ч. л.;8. Ягоды (черника, вишня или ассорти) — 200 г;9. Разрыхлитель — 1 ч. л.;10. Ванильный сахар — 10 г;11. Соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. Просейте муку с разрыхлителем в глубокую миску, добавьте щепотку соли и 60 г сахара. Натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло (100 г) прямо в муку и перетрите всё руками в мелкую крошку. Холодное масло — залог рассыпчатости песочного теста.
2. Добавьте в крошку одно яйцо и быстро замесите тесто, не разогревая его руками дольше необходимого. Соберите в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте между двумя листами пергамента в круг диаметром примерно 26 см. Переложите в форму (20–22 см), сформируйте дно и высокие бортики около 4 см. Наколите основу вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось при выпечке.
4. Приготовьте творожную начинку. Смешайте в чаше блендера творог, сметану, два яйца, 100 г сахара, ванильный сахар и крахмал. Пробейте до абсолютно однородной гладкой консистенции — крахмал здесь нужен, чтобы начинка хорошо держала форму при нарезке.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите на дно тестяной основы ягоды ровным слоем (замороженные размораживать не нужно). Аккуратно залейте сверху творожной смесью, разровняйте лопаткой. Бортики не должны быть перелиты — оставьте 0,5–1 см до края.
6. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 40–45 минут до красивого золотистого цвета бортиков. Начинка должна слегка подрагивать в центре при покачивании формы — она дойдёт при остывании.
7. Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на час. Подавайте прямо из формы или аккуратно переложите на блюдо.
Похожие рецепты: открытый пирог на песочном тесте
Советы: открытый пирог с творогом и ягодами получится лучше, если…
— Творог лучше выбирать жирный (5–9%) — тогда начинка получится кремовой, а не зернистой
— Если тесто во время раскатки рвётся — значит, недостаточно охладилось; верните в холодильник ещё на 10 минут
— Пирог вкуснее всего на следующий день, когда начинка окончательно схватывается
Запись Открытый пирог с творогом и ягодами впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.