Рынок Чагальчхи в Пусане – одно из крупнейших подобных мест в Азии. Это современное здание с торговыми рядами, аквариумами и ресторанами, на прилегающих улочках установлены открытые прилавки и кафе. Характерный аромат – морской, соленый, йодистый – буквально пропитал район, а в корзинах и тележках можно увидеть самых удивительных обитателей океана. Глаза, разумеется, разбегаются. Что попробовать?
Чагальчхи – место, где точно нужно сделать две вещи: примерить на себя амплуа репортажного фотографа и попробовать что-нибудь экзотическое. Выбор ошеломляет, а цены нельзя назвать низкими, поэтому обдумать этот вопрос лучше заранее. Вот идеи, на которые можно опереться. Выбранные у продавцов морепродукты вам приготовят и сервируют в том же здании.
Если вы готовы пробовать сырое:
- Хве
Группа блюд корейской кухни, состоящих из сырого мяса, рыбы или морепродуктов. Популярные виды рыбы для хве – лосось, тунец, треска, сибас, карп, макрель, морской лещ, правоглазая камбала. Различают блюда из свежевыловленной рыбы и выдержанной – во втором случае тушка при определенных условиях лежит после вылова, и только после этого ее разделывают. Хве часто едят с заправками – пастой чили, уксусом, кунжутным маслом, листьями периллы (шисо), иногда могут смешать с зеленым луком и тонкими кусочками чеснока.
Если хочется максимальной экзотики, обратите внимание на хве из морепродуктов – морского ушка, морского огурца, ската, морского ананаса. А для самых смелых есть саннакчи – слайсы из щупальцев осьминога, настолько свежих, что при подаче они еще шевелятся.
- Канчжан-кечжан
Сырой краб, маринованный в соевом соусе или соусе с перцем чили. Это блюдо начали готовить в Корее еще в XVII веке или даже раньше, тогда в маринад добавляли алкоголь – в этом случае оно могло храниться, хотя обычно его ели свежим. В XVII веке канчжан-кечжан считался дешевым блюдом: соевый соус могли себе позволить все, добыть краба не представляло труда – стоило лишь зайти неглубоко в море. С 1980-х повара начали экспериментировать с маринадами, появилось несколько разновидностей блюда, но суть всегда одна – сурой краб плюс маринад. Канчжан-кечжан еще называют «рисовым вором», поскольку оно отлично сочетается с рисом.
Канчжан-кечжан обычно готовят из голубого краба или из мечехвостов, у которых есть сезоны вылова – весна и осень. Считается, что осенью они вкуснее всего.
- Устрицы и морские ежи
Как вариант более привычных блюд. Впрочем, устрицы можно попробовать жареные или запеченные. Что касается ежей, едят оранжевые дольки внутри – это икра, она очень свежая и нежная. В европейской традиции ее иногда добавляют в пасту, но в Корее обычно едят сырой – можно сбрызнуть соком лимона или лайма. Считается, что икра морского ежа помогает снять стресс.
Если вы не готовы пробовать сырое:
Хэмульчон
Блинчик с морепродуктами. Его готовят так: нарубленные креветки, мидии, кальмары, устрицы, асцидии, зеленый лук заливают полужидким тестом и обжаривают до золотистого цвета. Существуют вариации – например, картофельный блинчик с кальмаром, с добавлением моркови и зеленого перца чили. Хэмульчон часто подают с соевым соусом. Блюдо совсем простое и быстрое в приготовлении, главный секрет – свежие морепродукты. Вполне можно попробовать приготовить дома по возвращении.
Рыба на гриле или барбекю из разных ракушек
Выбираете любую приглянувшуюся рыбу и моллюсков и просите приготовить: получается сочное блюдо с дымным ароматом. Большой популярностью в Пусане пользуется угорь на гриле, его подают с острым соусом или солью.
Сундубу-чигэ
Это суп с мягким тофу и овощами, в который в разных ресторанах добавляют и другие компоненты. На рынке Чагальчхи это будут, разумеется, морепродукты – устрицы, мидии, креветки. Его принято подавать кипящим, перед подачей иногда добавляют сырое яйцо, которое успевает свариться в горячей жидкости за пару минут. Есть сундубу-чигэ принято с белым рисом и маленькими порциями разнообразных закусок.
Важно:
- Лучше удержаться от небольших перекусов – например, сушеной рыбой – до основного приема пищи на рынке Чагальчхи, это здорово отбивает аппетит.
- В морепродуктах очень много белка, и чтобы не заработать белковое отравление, стоит ограничиваться небольшими порциями деликатесов.
- Цены на рынке достаточно высокие, поэтому обедать выгоднее компанией: можно взять «в стол» несколько блюд и максимально разнообразить свой гастрономический опыт.
- Идти лучше утром, чтобы застать свежий улов.