Ученые Красноярского научного центра СО РАН доказали, что сибирские сорта ячменя являются ценным сырьем для получения бета-глюканов – веществ, снижающих холестерин, сахар и давление, а также обладающих антиоксидантной активностью. Кроме того, установлено, что содержание полезных бета-глюканов в ячмене зависит от генотипа сорта. Таким образом, селекционеры могут целенаправленно выводить сорта с повышенным содержанием ценного полисахарида. Результаты исследования опубликованы в журнале Химия растительного сырья.
Важность зерен ячменя в последние годы выросла из-за высокого содержания в них растворимой клетчатки, особенно бета-глюканов. Бета-глюкан — это водорастворимый полисахарид, который улучшает липидный профиль крови, снижает уровень холестерина и глюкозы, а также нормализует артериальное давление. Регулярное потребление бета-глюканов ассоциируется со снижением риска развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета. Помимо пользы для здоровья, это вещество ценится в пищевой и косметической промышленности за способность образовывать однородные смеси жидкостей, загущать и удерживать воду. Бета-глюканы также обладают антиоксидантной активностью, связывая свободные радикалы и снижая окислительный стресс, что делает их перспективными антиоксидантами для пищевой и фармацевтической промышленности.
Красноярские ученые определили содержание и антиоксидантную активность бета-глюканов в образцах ячменя из Восточной Сибири. Для проведения анализа использовали образцы зерна 12 сортов ячменя сибирской селекции.
Установлено, что на содержание бета-глюканов в зерне наибольшее влияние оказывает генотип – наследственные, сортовые особенности растения. Он составляет 78% значимости по сравнению с другими факторами влияния. Больше всего полезного полисахарида содержалось в сортах ячменя АЧА, ОЛЕНЕК и ОПЛОТ.
Выведение новых сортов ячменя, особенно в условиях Восточной Сибири, являются приоритетными для развития аграрной индустрии и создания новой продовольственной и фармацевтической базы. Проведенная нами оценка позволила выделить сибирские сорта ячменя в качестве ценного источника бета-глюканов. Понимание, что генетический фактор является определяющим в накоплении бета-глюкана в зерне открывает широкие возможности для селекционной работы. В перспективе существует возможность селекционного улучшения этого признака. Выращивание таких сортов позволит получить зерно с более высоким содержанием бета-глюканов и наибольшим сбором сырья с единицы площади выращивания.
Сергей Герасимов - доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией Красноярского НИИСХ
В ходе исследования ученые также установили, что образцы бета-глюканов из проанализированных сортов ячменя проявляют высокую антиоксидантную активность.
Селекционные сорта ячменя являются перспективным и ценным сырьем для производства бета-глюканов, которые в свою очередь могут быть использованы в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве функциональных продуктов и биологически активных препаратов. Разработанная нами эффективная методика выделения высокочистого бета-глюкана закладывает научно-техническую основу для создания новых технологий переработки зерна ячменя в продукты с высокой добавленной стоимостью.
Юрий Маляр - кандидат химических наук, доцент, заместитель директора по научной работе Института химии и химической технологии СО РАН