Три года назад я посадила под соснами буквально три корешка черемши. Просто попробовала — вдруг приживётся. Прижилась. В этом году урожай уже такой, что хватает и на стол, и на заготовки.
На моём участке есть особенное место: там растут три сосны, которые мы с мужем сажали крохотными саженцами лет двадцать пять назад. Со стороны соседей — ещё сосны, два кедра и лиственница. Под этими деревьями весной сыро и тенисто — черемша это обожает. Я просто разделяла корневища каждый год, и плантация постепенно разрасталась. После того как соберу урожай в этом году — снова рассажу корневища, и на следующий сезон черемши будет ещё больше.
С такой грядки грех не сделать заготовку. Этот уголок я давно не трогаю — он превратился в настоящий природный островок, который не требует моего внимания совсем. Живёт по своим законам и отвечает мне добром за добро. Таких безуходных уголков на моих десяти сотках становится всё больше — и это именно то, к чему я стремлюсь.
Почему икра, а не песто
Разница небольшая, но принципиальная. Песто — это про сыр, орехи и масло. Икра — про саму черемшу, чистый вкус без лишнего. А если захочется песто — я всегда могу сделать его из готовой икры: добавить тёртый сыр, молотые орехи и немного масла. Икра становится основой для всего.
💡 Ещё один вариант, который я очень люблю: смешать готовую икру со сливочным маслом и заморозить в баночках. Намазываешь на горячий хлеб, который часто выпекаю сама — и это уже совсем другая история.
Что нужно для рецепта:
- Черемша свежая — 300 г (мою, хорошо отжимаю воду — это важно, иначе икра будет водянистой)
- Соль — 3 чайные ложки
- Сахар — 3 чайные ложки
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки (именно яблочный — он мягче столового и это настоящий ферментированный продукт, а не химия)
- Растительное масло — 150 г (без запаха)
Готовим
1️⃣ Черемшу тщательно моем и хорошо отжимаем воду руками — буквально сжимаем в кулаке. Лишняя влага испортит консистенцию икры.
2️⃣ Выкладываем половину черемши в чашу блендера или миксера.
3️⃣ Добавляем соль, сахар, яблочный уксус и растительное масло.
4️⃣ Добавляем вторую половину черемши и измельчаем — но не до однородности. Мне нравится, когда остаются небольшие кусочки, икра с текстурой, не паста. Несколько секунд блендера — и хватит.
5️⃣ Пробуем, при необходимости корректируем соль и сахар.
6️⃣ Раскладываем по небольшим баночкам или контейнерам и — в морозилку.
⚠️ В холодильнике икра начнёт ферментироваться, темнеть и менять вкус-это крайне полезная еда. Но мне нравится именно свежий, яркий вкус черемши — поэтому какую то часть я замораживаю. В морозилке икра хранится до 6 месяцев и вкус сохраняет отлично.
Как использовать
Намазать на хлеб или тост — уже хорошо. Добавить ложку в суп или борщ вместо зелени — ещё лучше. Заправить отварной картошкой — это вообще отдельная радость. Смешать со сливочным маслом, заморозить порционно и намазывать на горячий хлеб — попробуйте хотя бы раз.
А если добавить к икре тёртый пармезан или любой твёрдый сыр, молотые грецкие орехи и чуть масла — получите песто за две минуты. Причём из своей черемши, что особенно приятно.
Загляните в первый комментарий — там расскажу, как я храню икру порционно, чтобы каждый раз доставать ровно столько, сколько нужно.
У вас растёт черемша на участке? Или пока покупаете на рынке? Напишите — очень интересно, у кого какой опыт с этим растением.
Заходите в Семь цветов жизни — там много рецептов из того, что растёт на своём огороде.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!