Недорогая замороженная рыба — это достойная альтернатива рыбе «аристократических» пород. Обычные минтай, хек, путассу или скумбрия при небольших затратах и маленьких хитростях превращаются в деликатесы.
Три проверенных рецепта достойных блюд из бюджетной рыбы.
«Ложная треска» из минтая или хека
Да! Минтай, хек или тилапия — рыбки суховатые. Но мы знаем, как спасти это дело. Приготовим их в кляре. Он «запечатает» и сохранит сок внутри.
Для приготовления понадобится:
- Филе минтая или тушки хека — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Сушеный чеснок — щепотка
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Масло подсолнечное — столько, сколько нам нужно для жарки
Как готовим:
Рыбу размораживаем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем порционными кусочками, толщиной по 3-4 см. Солим, перчим. Откладываем в сторонку и делаем кляр. Белки отделяем от желтков.
Желтки смешиваем с мукой, солью и 2 столовыми ложками воды.
Белки взбиваем в пену и аккуратно вмешиваем в тесто.
Окунаем кусочки рыбы в кляр и жарим на разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Подаем с картофельным пюре или рисом.
Путассу или хек в «шубе» из лука и моркови
Нет! Это не салат «а-ля сельдь под шубой». Это совсем другое. Тушеная сочная и нежная рыбка. Идеальный вариант и для любителей, и для ценителей, и для тех, кто не любит «вот этот рыбный вкус».
Для приготовления нам понадобится:
- Путассу (тушки) — 600 г
- Лук репчатый — 2 большие луковицы
- Морковь крупная — 2 шт.
- Томатная паста или кетчуп — 3 ст. л.
- Вода — 1 стакан
- Лавровый лист — 1 листик
- Перец горошком — 5-6 горошин
- Соль — по вкусу
Как готовим:
Рыбу почистим. Голову отрежем. Тушку промоем и нарежем кусками по 5 см.
Луковицы превратим в тонкие полукольца, морковь натрем на крупной терке.
В глубокой сковороде или кастрюле обжарим лук с морковью на масле. До мягкости.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем. Буквально минутку. Остается влить воду, посолить, поперчить, бросить лаврушку.
Когда все это дело закипит, выкладываем куски рыбы прямо в овощной соус. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой 15-20 минут. Рыба пропитается соком, но не развалится. Подаем с гречкой или макаронами, залив сверху соусом.
Жареная скумбрия с луком
Скумбрия часто идет целиком неразделанная и стоит недорого. Если ее не запекать, а жарить с луком — получается сочно и ароматно.
Для приготовления нам понадобится:
- Скумбрия замороженная — 2 средние тушки
- Лук — 2 шт.
- Сок половины лимона или 1 ст. ложка уксуса
- Мука — столько, сколько нужно для панировки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Рыбу размораживаем, отрезаем хвост и голову. Потрошим, промываем, тщательно удаляя черную пленку внутри. Иначе будет горчить.
Нарезаем поперек на шайбы толщиной 1, 5-2 см. Вместе с костями. Кости у скумбрии тонкие, мелкие и хорошо прожариваются.
Теперь нам нужно посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить рыбку на 10 минут. За это время мы нарезаем лук полукольцами. Обжариваем его на сковороде до прозрачности. Перекладываем в тарелку, освобождая сковородку. Кусочки рыбы обваливаем в муке. Выкладываем на ту же сковороду где у нас был лук. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Сверху выкладываем жареный лук. Накрываем крышкой. Выключаем огонь. Пусть наше блюдо постоит 5 минут. Подаем с отварным картофелем или просто с черным хлебом.
Несекретные секреты:
Никогда не размораживаем рыбу в микроволновке или горячей воде. Она станет резиновой. Только в холодильнике или в холодной воде с щепоткой соли.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Филе тилапии. Простой рецепт в духовке