Домашние пончики

Если вы не хотите долго возиться с выпечкой, попробуйте сделать домашние пончики: рецепт выбирайте из вариантов, представленных ниже. Предлагаем несколько способов приготовления: от самых простых до более сложных.

Пончики на кефире

Кефирный вариант максимально прост в реализации, так как не нужно заниматься дрожжами и долго ждать. А тесто при соблюдении пропорций ингредиентов и технологии замешивания получится пористым, воздушным, нежным.

Что берём:

• кефир (можно использовать даже продукт с истекающим сроком годности) – 200 мл;
• три стакана муки – 400 гр;
• полстакана сахара – 100 гр;
• сливочное масло – 50 гр;
• два небольших куриных яйца – 120 гр;
• полная чайная ложка разрыхлителя – 5 гр;
• пакетик ванилина – 1,5 гр;
• соль – по вкусу;
• сахарная пудра для декорирования – сколько уйдёт;
• стакан растительного масла – 250 мл.

Как готовим:

• В достаточно глубокую посуду разбиваем яйца, всыпаем сахар, всё до вспенивания, изменения цвета и увеличения объёма вдвое взбиваем миксером Timberk T-HM40S48. Это прибор с пятью скоростными режимами и функцией интенсивного вращения турбо, с двумя венчиками для кремов и яиц и с двумя крюками для теста, с технологией Ультрамикс для максимальной эффективности, а также с насадками увеличенной 19-сантиметровой длины для возможности пользоваться прибором с глубокой посудой.

• Вмешиваем в яичную воздушную сладкую массу предварительно растопленное или хорошо размягченное сливочное масло, а также кефир.
• Всё активно перемешиваем миксером.
• Всыпаем соль, ванилин и разрыхлитель, затем постепенно вводим просеянную муку, одновременно осуществляя перемешивание массы до однородности и загустения.
• Далее уже руками вымешиваем пластичное тесто средней плотности, делаем из него шар, затем скалкой раскатываем в пласт примерно 1,5 см толщиной.
• Формируем заготовки-кольца, используя специальные формы или, например, блюдца или чашки разных диаметров.
• Ставим сковородку на средний огонь, вливаем всё масло, нагреваем его.
• Аккуратно, порциями выкладываем заготовки, жарим пончики в масле по две минуты с каждой из сторон.
• Готовые изделия, которых получится примерно 8-10 штук, выкладываем в посуду, застеленную бумажными полотенцами (они впитают излишки масла).
• Посыпаем всё сахарной пудрой и пробуем.

Пончики на молоке

Классическим вариантом считается дрожжевое тесто, которое требует молочной основы. Ниже рассказано, как пожарить содержащие молоко пончики на дрожжах. Это требует немного терпения, но результат точно порадует пышностью и бархатистостью текстуры, а также сливочными нотками во вкусе.

Что берём:

• два стакана муки – 280 гр;
• половина стакана молока – 120 мл;
• чайная ложка сухих дрожжей – 4 гр;
• куриное небольшое яйцо – 60 гр;
• две столовых ложки сахарного песка – 40 гр;
• сливочное масло – 30 гр;
• щепотка соли;
• подсолнечное масло для обжаривания – сколько уйдёт.

Как готовим:

• Немного нагреваем молоко, в нём растворяем чайную ложку сахара и сухие дрожжи, оставляем смесь на пятнадцать минут.
• С остатком сахара и солью взбиваем яйцо, затем в эту смесь вливаем опару, которая должна активно запузыриться.
• Просеиваем муку, вводим в неё мягкое сливочное масло и жидкие ингредиенты.
• Замешиваем мягкое, податливое, гладкое тесто, накрываем его и на полтора часа оставляем подниматься в тепле.
• Заметно «выросшее» тесто активно обминаем руками, затем раскатываем в пласт толщиной от 1,5 см до 2.
• С помощью посуды разных диаметров вырезаем 12-14 кружков, накрываем их полотенцем и оставляем для расстойки на двадцать минут.
• В сотейнике либо сковороде с высокими стенками греем побольше масла, чтобы заготовки погружались в него полностью.
• Пончики жарим с двух сторон до появления золотистой корочки.

Пончики из творога

Творожное тесто практически не уступает традиционному дрожжевому по пышности, внутренней мягкости и вкусу, но получается чуть более плотным и влажным.

Что берём:

• домашний или магазинный творог жирностью не менее 9% – 300 гр;
• четыре столовых ложки сахарного песка – 80 гр;
• крупное куриное яйцо – 70 гр;
• пять столовых ложек с горкой пшеничной муки – 100 гр;
• чайная ложка разрыхлителя для теста – 5 гр;
• растительное масло для обжаривания и сахарная пудра для посыпки – сколько уйдёт.

Как готовим:

• Творог перетираем вилкой либо пробиваем блендером вместе с сахаром и мукой.
• Вводим разрыхлитель с просеянной мукой, замешиваем вручную тесто с однородной консистенцией. Если оно получается липким (такое возможно при высокой влажности творога), добавляем ещё муки.
• Делим массу на 4 равных части, формируем из них жгуты.
• Каждый жгут нарезаем на фрагменты размером около 3 см, катаем ровные шарики, которых всего получится 6-10.
• В сотейнике, толстодонной кастрюле или глубокой сковороде разогреваем масло – столько, чтобы заготовки погружались в него полностью.
• Когда масло нагреется и будет пузыриться, аккуратно выкладываем в него шарики, жарим, переворачивая периодически, в течение трёх-четырёх минут.
• Выкладываем творожные пончики на тарелку с бумажным полотенцем, оставляем для остывания и стекания лишнего масла, присыпаем сахарной пудрой.

Пончики на сгущенке

За основу вполне можно взять сгущённое молоко, и в этом случае сахар не потребуется, а вкус получится насыщенно-сливочным.

Что берём:

• стандартная банка сгущёнки – 380 гр;
• два куриных яйца – 140 гр;
• 2,5 стакана муки – 380 гр;
• пакетик разрыхлителя для теста – 10 гр;
• щепотка соли – 0,3 гр;
• растительное масло – в зависимости от размера посуды;
• сахарная пудра – по вкусу.

Как готовим:

• Смешиваем в подходящей посуде сгущённое молоко, соль и яйца, всё активно перемешиваем венчиком либо миксером.
• Вводим сухие ингредиенты: всыпаем разрыхлитель, затем просеиваем в миску муку.
• Замешиваем тесто, которое получится эластичным, мягким, чуть липким, хорошо сохраняющим форму.
• Наливаем в сотейник, глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном масло слоем около 4 см.
• Формируем заготовки: катаем руками, смоченными водой, 25-30 небольших шариков (в процессе жарки они станут пышными, значительно «вырастут»).
• Порциями жарим пончики, регулярно переворачивая, чтобы они хорошо подрумянились (на это уйдёт от 2 до 4 минут).
• Шумовкой извлекаем изделия, выкладываем на сложенные в несколько слоёв бумажные полотенца, которые впитают излишки масла.
• Перед подачей посыпаем аппетитные шарики пудрой.

Пончики с глазурью

Этот пошаговый рецепт пончиков в домашних условиях предполагает использование необычного теста – бананового. Ещё одна «фишка» такого варианта – глянцевая шоколадная глазурь.

Что берём:

• полстакана сахара – 100 гр;
• куриное яйцо – 70 гр;
• два спелых банана среднего размера – 200 гр;
• два пакетика ванилина – 3 гр;
• две столовых ложки йогурта без сахара и добавок – 40 гр;
• четверть чайной ложки соли – 1 гр;
• три столовых ложки подсолнечного масла – 45 мл;
• стакан муки – 160 гр;
• чайная ложка разрыхлителя – 5 гр;
• щепотка соли – 0,3 гр.

Для глазирования:

• тёмный горький шоколад – 100 гр;
• молоко – 60 мл;
• ½ чайной ложки желатина – 3 гр;
• сливочное масло – 30 гр.

Как готовим:

• Бананы очищаем, с помощью блендера превращаем в пюре.
• Взбиваем с сахаром яйцо, чтобы получилась пышная светлая масса.
• В яично-сахарную смесь вводим йогурт, банановое пюре, растительное масло, все хорошо перемешиваем.
• Муку просеиваем вместе с корицей, разрыхлителем и солью.
• Сухие компоненты вводим в жидкие, вымешиваем однородное по консистенции тесто.
• Формируем шарики (штук 20-25), в серединах пальцем делаем отверстия и готовим их любым способом – жарим, делаем во фритюре либо выпекаем в духовке.
• Занимаемся глазурью: желатин заливаем холодным молоком и оставляем на десять минут для разбухания, потом нагреваем до 60 градусов до растворения всех крупинок, заливаем этим горячим составом поломанный на кусочки шоколад, добавляем растопленное масло и всё вместе перемешиваем блендером либо миксером.
• В тёплую глазурь окунаем каждый пончик, оставляем до застывания и наслаждаемся. При желании можно дополнить глазурь разноцветной посыпкой или шоколадной крошкой.

Пончики с лимоном

Они получатся с приятной кислинкой, с тонким цитрусовым ароматом. Вкусно, изысканно, оригинально!

Что берём:

• мука – 250 гр;
• половина лимона (или один маленький) – 70 гр;
• половина чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей – 3 гр;
• молоко – 100 мл;
• две столовых ложки сахара – 40 гр;
• сливочное масло – 50 гр;
• небольшое яйцо – 60 гр;
• щепотка соли – 0,3 гр;
• стакан растительного масла для фритюра – 250 гр.

Как готовим:

• Нагреваем в подходящей посуде молоко, чтобы оно было примерно 37-градусной температуры (как тело человека).
• Выливаем тёплое молоко в миску, сюда же добавляем растопленное сливочное масло и сахар.
• Взбиваем всё, добавляем яйцо, снова взбиваем миксером Timberk T-HM40S49 с пятью скоростями, турбо-режимом, а также четырьмя насадками оптимальной длины 19 см, удобной для работы в глубоких ёмкостях.

• На тёрке трём жёлтую часть кожуры, из оставшейся части выжимаем сок, вливаем его в молочный состав вместе с цедрой, быстро всё перемешиваем.
• Добавляем просеянную муку и сухие дрожжи, перемешиваем всё ложкой, затем месим тесто руками.
• Получится нелипкая, мягкая масса: превращаем её в шар, под кухонным полотенцем держим на кухне час.
• Когда тесто для пончиков станет больше в объёме, отделяем от него фрагменты массой около 50 граммов, скатываем их в шарики (будет около 18 штук), в серединах пальцем делаем отверстия.
• В подходящей посуде греем масло, порционно жарим заготовки до золотистости, выкладываем на бумажные полотенца для избавления от масляных излишков.

Заключение

Зная, как приготовить пончики в домашних условиях, вы сможете опробовать свои кулинарные способности и получить классный десерт, который точно порадует вкусом и подарит гастрономическое удовольствие!