Стейк на кости – это самое эффектное блюдо, которое можно подать к ужину. Огромный, сочный, с тёмной хрустящей корочкой и розовой серединой. В ресторане за такой просят от 2000 рублей и выше. Но правда в том, что приготовить его дома ничуть не сложнее, чем обычный стейк. Нужно лишь знать несколько простых правил.
Разбираем пошагово.
Что такое «Ковбой» и почему он особенный?
Стейк «Ковбой» (Cowboy Steak) – это тот же рибай, но на длинном ребре. Выглядит внушительно, весит от 400 до 700 граммов, а на вкус – настоящий праздник. Кость при жарке отдаёт мясу дополнительный аромат, а толстый срез позволяет получить идеальную прожарку: снаружи хруст, внутри нежность.
Лучший вариант – мясо травяного откорма. Такое, как стейки с фермы «Горчичная Поляна». Там бычки породы Канадский Галловей растут на вольных пастбищах, без гормонов и антибиотиков. Мясо получается с природной мраморностью и насыщенным вкусом – именно то, что нужно для «Ковбоя».
Что понадобится из ингредиентов?
Всё до смешного просто:
- Стейк «Ковбой» – 1 штука
- Крупная соль – по вкусу (лучше морская или гималайская)
- Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
- Сливочное масло – 30 г
- Веточка свежего розмарина
- Чеснок – 2 зубчика (раздавить плоскостью ножа)
Никаких маринадов, соевого соуса, уксуса и прочего. Хорошее мясо не нуждается в маскировке.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка – самый важный этап
Достаньте стейк из холодильника за 60-90 минут до приготовления. Он должен равномерно прогреться до комнатной температуры. Если начнёте жарить холодное мясо, середина останется сырой, а края пересушатся.
За 15 минут до жарки обительно посолите и поперчите стейк со всех сторон. Соль вытянет влагу на поверхность – это нормально. Именно эта влага потом превратится в аппетитную корочку.
Шаг 2. Сковорода – раскалить до предела
Ставьте сковороду на максимальный огонь и ждите, пока не появится лёгкий дымок. Масло пока не добавляем! Стейк пойдёт на сухую раскалённую поверхность – это даст ту самую карамелизированную корочку без эффекта «варёного» мяса.
Аккуратно кладём стейк. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны. Если мясо толщиной 4 см, можно добавить по минуте на каждую из двух боковых сторон (там, где жировая прослойка), чтобы вытопить лишний жир.
Шаг 3. Финиш с маслом, чесноком и розмарином
Убавляем огонь до среднего. На сковороду отправляем сливочное масло, раздавленный чеснок и розмарин. Когда масло растает и начнёт шипеть, наклоняйте сковороду и поливайте стейк ароматным маслом ложкой. Повторяйте этот ритуал 2-3 минуты. За это время стейк «дойдёт» до средней прожарки (medium), а чеснок и розмарин отдадут мясу свой аромат.
Шаг 4. Отдых – без него никак
Снимите стейк со сковороды, переложите на тарелку и плотно заверните в фольгу. Оставьте на 5-7 минут. Многие пропускают этот шаг – и зря. За время отдыха соки равномерно распределяются по всему куску, и при разрезании они остаются внутри, а не вытекают на тарелку.
Что подать на гарнир?
Здесь есть два беспроигрышных варианта:
- Лёгкий: руккола, пармезан стружкой, оливковое масло и лимонный сок. Кислота и свежесть зелени идеально балансируют жирность мяса.
- Сытный: картофель, запечённый дольками с розмарином, чесноком и оливковым маслом до хрустящей корочки.
Почему это стоит попробовать?
Стейк «Ковбой» – это не просто ужин. Это повод собрать друзей или семью, устроить вечер с хорошим бокалом красного вина и почувствовать себя шеф-поваром ресторана. И главное – никакой магии. Просто качественное мясо, правильная температура и немного терпения.
Где взять правильный стейк?
Чтобы блюдо получилось идеальным, начать стоит с мяса. На ферме «Горчичная Поляна» стейки «Ковбой» делают из бычков породы Канадский Галловей. Травяной откорм, никаких гормонов, ручная разделка. Попробуйте приготовить «Ковбой» дома один раз – и вы уже не захотите заказывать его в ресторане.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш блог, там можно узнать много полезной информации о нашей ферме, мясной продукции, деликатесах и т.д. Также заглядывайте в наш Telegram канал, где выходят посты о новостях и лайф-хаках.