Всем привет! Сегодня будем колдовать над солянкой!
Когда я однажды на вопрос сына "Что у нас сегодня на обед?" проанонсировала солянку, он задумался, а потом спросил:
- А я такое раньше ел?
- Ел.
Пауза и сомнения в лице.
- А добавки просил?
Так вот, проверено, добавки просят почти все, поэтому кастрюлю берём побольше.
Готовится солянка два дня. В первый день варим бульон, потом он сутки настаивается, и на следующий день на основе бульона создаём очередной "шедевр в кастрюле".
День первый
Для бульона берём говяжий антрекот и куриный окорочок:
Сначала, промыв от возможных осколков костей антрекот, кладём его в кастрюлю и, как и при варке борща, заливаем холодной водой. Примерно 2/3 кастрюли
Пену, которая пытается скрыть от нас антрекот, аккуратно снимаем
Через 30 минут после закипания отправляем к антрекоту куриный окорочок (ибо он варится быстрее антрекота)
Минут через 10 солим бульон. Соли кладём в 2 раза меньше, чем обычно, потому что многие ингредиенты сами уже солёные, лучше потом досолить. Вообще норма соли: 1 чайная ложка на 1 литр супа, то есть, в случае солянки 0,5 чайной ложки на 1 литр. Варим ещё 20 минут. Остужаем бульон и убираем в холодильник до завтра, не вынимая из него мясо.
День второй
Чем больше разнообразных мясных ингредиентов в солянке, тем она вкуснее и многограннее. У меня сегодня следующий состав:
1. Сосиски куриные - 4 штуки;
2. Колбаски охотничьи полукопчёные - 5 штук;
3. Ветчина домашняя - 200 гр. (рецепт приготовления ветчины скину позже);
4. Свинина варёно-копчёная - 250 гр.;
5. Колбаса сыро-копчёная пепперони - 150 гр. (осталось от пиццы, рецепт которой также выложу позже);
6. Огурцы маринованные (у меня) или солёные, в идеале бочковые - 200 гр.;
7. Лук - 1 головка;
8. Томатная паста - 3 столовые ложки;
9. Каперсы - 3 столовые ложки, если мелкие, как у меня, или15-20 штук, если крупные;
10. Антрекот и окорочок, которые мы вчера сварили
Измельчаем всё, что требует измельчения (каперсы и томатная паста не требуют). Я стараюсь разные ингредиенты резать разной формы, ну, бзик у меня такой.
Сосиски режем полукружочками;
Охотничьи колбаски кружочками;
Ветчину соломкой;
Свинину квадратиками;
Пепперони... тоже как-нибудь режем;
Мясо, отделённое от костей, жил и жира антрекота, режем кубиками;
Мясо из окорочка разбираем на крупные волокна;
Лук и огурцы режем мелкими кубиками:
Часть подготовленных продуктов будут погружаться непосредственно в бульон, часть предварительно посетят сковороду. Ставим кастрюлю с бульоном на одну конфорку, сковородку на другую.
На сковороду у нас отправятся следующие участники:
Вот в такой последовательности:
Сначала лук. Когда он станет полупрозрачным, добавляем к нему сосиски:
Когда сосиски слегка поджарятся, добавляем огурцы:
Перемешиваем, добавляем томатную пасту и тушим минут 10
В нагревшийся бульон всыпаем следующих участников заплыва:
И выкладываем содержимое сковороды
Накрываем крышкой и ждём, отгоняя членов семьи от кухни, чтобы раньше времени не обрадовались.
В глубокие тарелки кладём по 3 маслинки и ломтику лимона, наливаем готовую солянку и принимаем восторженную благодарность.
Приятного аппетита!
Лайки и подписки вдохновляют творить и делиться процессом творения ;)