Крапива - универсальный ингредиент, который можно использовать в супах, салатах, омлетах, пирогах и других блюдах. Она богата витаминами (А, С, К, группы B), минералами (кальций, магний, железо) и другими полезными веществами. Вот несколько рецептов с крапивой. 12
Суп из крапивы с яйцом
Ингредиенты:
· крапива - 200 г;
· вода или бульон - 1 л;
· картофель - 3 шт.;
· морковь - 1 шт.;
· лук репчатый - 1 шт.;
· яйца - 3 шт.;
· соль, перец - по вкусу;
· сметана - для подачи. 12
Приготовление:
1. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать.
2. В кастрюле довести воду или бульон до кипения. Добавить картофель и морковь, варить 10–12 минут до мягкости овощей.
3. Крапиву перебрать, промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы она не «кусалась». Нарезать и добавить в кастрюлю вместе с луком.
4. Варить ещё 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
5. Яйца сварить вкрутую, нарезать кусочками и добавить в суп перед подачей.
6. Подавать со сметаной. 12
Видео с рецептом супа из крапивы с яйцом:
Омлет с крапивой:
Ингредиенты:
· крапива - 200 г;
· лук репчатый - 1 шт.;
· яйца - 4 шт.;
· молоко или сливки (до 10% жирности) - 50–70 мл;
· растительное масло - 20 г;
· соль, чёрный перец - по вкусу;
· сметана - для подачи. 8
Приготовление:
1. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить крапиву, перемешать и тушить 1–2 минуты.
3. Яйца взбить с молоком и солью. Залить смесью крапиву с луком, равномерно распределить по сковороде.
4. Накрыть крышкой и жарить до готовности, периодически приподнимая край омлета.
5. Подавать со сметаной. 8
Пирог с крапивой и сыром
Ингредиенты для теста:
· мука - 2 стакана;
· яйца - 2 шт.;
· сметана - 200 г;
· разрыхлитель - 1 ч. л.;
· соль - по вкусу.
Для начинки:
· крапива - 150 г;
· лук репчатый - 1 шт.;
· сыр твёрдый - 100 г;
· сливочное масло - 50 г;
· соль, перец - по вкусу. 14
Приготовление:
1. Приготовить тесто: смешать муку, яйца, сметану, разрыхлитель и соль. Замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать. Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить крапиву и тушить 1–2 минуты.
3. Сыр натереть на тёрке. Смешать с крапивой и луком, посолить и поперчить.
4. Тесто разделить на две части. Одну раскатать и выложить в форму для выпекания. Сверху распределить начинку, накрыть второй частью теста. Скрепить края.
5. Смазать пирог взбитым яйцом, сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в духовке при 200 °C 25–30 минут. 14
Видео с рецептом пирога с крапивой:
Салат из крапивы с редисом и зеленью
Ингредиенты:
· крапива - 100 г;
· редис - 5 шт.;
· яйца - 2 шт.;
· зелень (укроп, петрушка) - по вкусу;
· сметана - 3 ст. л.;
· соль - по вкусу. 2
Приготовление:
1. Крапиву промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать.
2. Редис вымыть, нарезать кружочками.
3. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.
4. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
5. Смешать крапиву, редис, яйца и зелень. Заправить сметаной, посолить по вкусу. 2
Видео с рецептом салата из крапивы:
Видео: Салат из крапивы с зеленью/Салаты/Рецепт № 186
Советы по работе с крапивой
· Собирайте молодую крапиву до начала цветения - в это время листья нежные и содержат больше полезных веществ. 2
· Работайте в перчатках, чтобы не обжечься. 2
· Перед использованием ошпарьте крапиву кипятком, затем промойте холодной водой и обсушите. 6
· Не используйте посуду из железа и меди при приготовлении супов с крапивой. 5
· Солите блюда из крапивы непосредственно перед подачей на стол. 5
Крапиву можно заготовить на зиму: высушить листья и перетереть в порошок, который потом добавлять в супы, пюре или тесто. 5
Можно ли замораживать крапиву? Да - и это отличный способ сохранить витамины!
Крапиву можно и даже нужно замораживать: при правильной заготовке она почти не теряет полезных свойств. В замороженной крапиве сохраняются витамины А, С, К, группы B, минералы (кальций, железо, магний) и хлорофилл.
Когда и какую крапиву собирать для заморозки:
Оптимальное время: весна (май) - в этот период побеги самые нежные и максимально насыщены витаминами. Можно заготавливать и летом, но только молодые побеги до начала цветения.
Критерии выбора:
· молодые листья и верхушки побегов;
· чистые, неповреждённые растения;
· сбор в сухую погоду, после высыхания росы (примерно с 11:00 до 15:00);
· экологически чистые места (далеко от дорог, промышленных зон).
Пошаговая инструкция по заморозке крапивы:
1. Подготовка. Наденьте перчатки, чтобы избежать ожогов. Переберите крапиву, удалите повреждённые листья и мусор.
2. Очистка от насекомых. Опустите крапиву в солёную воду (на 1 л воды - 1–2 ст. л. соли) на 20 минут. Насекомые всплывут на поверхность.
3. Промывка. Тщательно промойте крапиву под проточной водой.
4. Сушка. Разложите листья в один слой на чистом полотенце в тёмном проветриваемом месте. Периодически переворачивайте. Сушите до полного высыхания (1–1,5 часа). Не сушите на солнце - это разрушает витамины.
5. Заморозка (выберите удобный способ):
o Целые листья или пучки. Разложите сухие листья в пакеты или контейнеры, максимально удалите воздух. Подходит для салатов, украшения блюд, начинки в пироги.
o Измельчённая крапива. Нарежьте крапиву, разложите тонким слоем на подносе, слегка подморозьте (30–40 минут), затем пересыпьте в пакет или контейнер. Идеальна для супов, соусов, омлетов.
o Пюре. Измельчите крапиву блендером, разбавьте небольшим количеством воды, разлейте по формочкам для льда. Замороженные кубики переложите в пакет. Используйте для смузи, соусов, супов‑пюре.
o Сок. Отожмите сок из измельчённой крапивы через марлю, разлейте по формочкам для льда. Добавляйте в бульоны, смузи.
6. Маркировка. Подпишите пакеты: укажите способ заморозки, дату и месяц заготовки.
7. Хранение. Поместите в морозильную камеру при температуре −18 °C. Срок хранения - 10–12 месяцев.
Как использовать замороженную крапиву:
· Без разморозки: добавляйте прямо в кипящий суп, рагу, соус - крапива быстро оттаивает и отдаёт вкус.
· С разморозкой: для салатов, начинок, омлетов достаньте нужное количество крапивы и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
· Прямое использование: кубики пюре или сока кидайте в смузи, бульон, подливу.
Важные правила:
· Не замораживайте повторно. Размороженную крапиву нужно использовать сразу.
· Порционная заморозка. Расфасуйте крапиву небольшими порциями - так удобнее готовить и меньше потерь при разморозке.
· Воздух - враг. Удаляйте максимум воздуха из пакетов: это предотвращает образование инея и окисление витаминов.
· Чистота - залог успеха. Тщательно мойте и сушите крапиву перед заморозкой: влага превращается в лёд и разрушает структуру листьев.
Итог: заморозка - один из лучших способов сохранить крапиву на зиму. Она остаётся почти такой же полезной, как свежая, и позволяет готовить витаминные блюда круглый год. Попробуйте - и ваши супы, омлеты и салаты станут ещё полезнее!
Рецепты блюд с замороженной крапивой
Замороженная крапива почти не уступает свежей по содержанию витаминов и минералов. Перед использованием её не обязательно полностью размораживать - можно добавлять прямо в горячие блюда. Ниже - несколько простых рецептов.
1. Суп‑пюре из крапивы с плавленым сыром
Ингредиенты:
· вода или бульон - 800 мл;
· замороженная крапива - 2 пучка (около 200 г);
· картофель - 4 шт.;
· плавленый сыр - 50 г;
· соль, чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками.
2. В кастрюле довести воду или бульон до кипения, добавить картофель и варить 15 минут до мягкости.
3. Добавить замороженную крапиву (не размораживая), варить 2–3 минуты.
4. Измельчить содержимое кастрюли погружным блендером до однородной консистенции.
5. Натереть плавленый сыр, добавить в суп, перемешать, посолить и поперчить.
6. Довести до кипения, но не кипятить.
7. Подавать со свежими сухариками или гренками.
2. Зелёные щи с крапивой и щавелем
Ингредиенты:
· картофель - 3 шт.;
· яйца - 4 шт.;
· замороженная крапива - 150 г;
· щавель свежий или замороженный - 100 г;
· лук репчатый - 1 шт.;
· морковь - 1 шт.;
· корень петрушки - 50 г;
· сливочное масло - 30 г;
· овощной бульон или вода - 1,5 л;
· сметана - для подачи;
· соль - по вкусу.
Приготовление:
1. Крапиву и щавель разморозить, промыть.
2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
3. В кастрюлю налить бульон, довести до кипения, добавить нарезанный картофель.
4. Через 5 минут добавить тушёные овощи и крапиву, варить 5 минут.
5. Добавить щавель, посолить, довести до кипения и снять с огня.
6. Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам.
7. Разлить щи по тарелкам, в каждую положить половинку яйца и ложку сметаны.
3. Паста со сливочным соусом из крапивы
Ингредиенты:
· спагетти - 200 г;
· замороженная крапива - 300 г;
· чеснок - 3 зубчика;
· лук‑шалот - 3 шт.;
· сливки 10–15 % - 300 мл;
· сливочное масло - 30 г;
· яйца - 4 шт. (используются только желтки);
· соль, чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
2. Крапиву разморозить, промыть, мелко нарезать.
3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 10 минут на слабом огне.
4. Добавить крапиву, прогреть 2 минуты, влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.
5. Снять с огня, измельчить блендером до однородности.
6. Смешать соус со спагетти, разложить по тарелкам.
7. В каждую порцию добавить сырой яичный желток, слегка посолить. Подавать сразу.
4. Яичница с крапивой
Ингредиенты:
· яйца - 3 шт.;
· замороженная крапива - 1 пучок (100–150 г);
· лук репчатый - 1 шт.;
· растительное масло - 1 ст. л.;
· соль, специи (например, куркума или карри) - по вкусу;
· сметана - для подачи.
Приготовление:
1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности.
2. Крапиву слегка разморозить (не до конца), мелко нарезать, добавить к луку, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты на слабом огне.
3. Яйца взбить в миске с солью и специями, вылить на сковороду к крапиве.
4. Равномерно распределить яичную массу, накрыть крышкой, готовить до готовности.
5. Подавать горячей со сметаной.
5. Салат с крапивой, куриной грудкой и редисом
Ингредиенты:
· куриная грудка - 1 шт.;
· редис - 8 шт.;
· салат латук - 1 кочан;
· замороженная крапива - 80 г;
· абрикосовое пюре - 2 ст. л.;
· лимонный сок - ¼ ч. л.;
· горчица - ½ ч. л.;
· растительное масло - 30 мл;
· соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Куриную грудку промыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, оставить на 10 минут.
2. Обжарить курицу на сковороде 10 минут до готовности.
3. Крапиву разморозить, обдать кипятком, промыть холодной водой, обсушить и мелко нарезать.
4. Редис нарезать кружочками, латук порвать руками.
5. Для соуса смешать абрикосовое пюре, масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
6. На сервировочное блюдо выложить латук, сверху курицу, редис и крапиву. Полить соусом и подавать.
6. Компот с крапивой и ягодами
Ингредиенты:
· вода - 2 л;
· замороженная крапива - горсть (50 г);
· замороженные ягоды (малина, смородина, черника) - 2–3 горсти;
· сахар или мёд - 2–3 ст. л. (по вкусу).
Приготовление:
1. Воду довести до кипения, добавить крапиву и ягоды.
2. Варить 5–7 минут на медленном огне.
3. Добавить сахар или мёд, размешать, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.
4. Подавать тёплым или охлаждённым.
Советы по работе с замороженной крапивой:
· Размораживайте частично. Для супов и соусов можно добавлять крапиву прямо из морозилки. Для салатов и омлетов дайте ей слегка оттаять.
· Не кипятите долго. Добавляйте крапиву в конце приготовления, чтобы сохранить максимум витаминов.
· Используйте порционно. Размораживайте ровно столько, сколько нужно для одного блюда. Повторное замораживание недопустимо.
· Проверяйте соль. Крапива может иметь свой солоноватый привкус, поэтому солите блюда осторожно, лучше в конце.
Попробуйте эти рецепты - и пусть крапива станет вашим любимым «зелёным» ингредиентом круглый год!