– Ты же говорил, у нас оливки не растут? – удивлённо спросила я, показывая на маленькое оливковое деревце.
Муж улыбнулся:
– Расти-то растут. Но плодов всё равно не будет. У нас слишком холодно.
Тогда я ещё не знала, что в турецкой кухне без оливок никуда.
Поначалу муж очень удивлялся, когда я рассказывала ему, что в России – ну, по крайней мере у нас на Урале – оливки и маслины не едят в таких количествах.
Помню, мы их обычно покупали, если решили сделать греческий салат. Ну или поставить на праздничный стол рядом с нарезкой.
И он очень смеялся над нашим мемом:
"Однажды ты снова попробовал оливки и подумал: “А что, неплохо, есть можно”. Всё, ты стал взрослым".
Муж поверить не мог, что я впервые попробовала их где-то годам к шестнадцати.
В Турции оливки настолько привычны с детства, что к ним относятся примерно как мы к бутербродам на завтрак.
А я вообще долгое время думала, что оливки и маслины – это разные плоды. Что зелёные растут на одном дереве, а чёрные – на другом.
Ну как долгое время… к своему стыду – почти всю жизнь.😉
И только уже в Турции муж показал мне, что на дереве могут висеть и зелёные, и тёмные оливки. Что это плоды одного и того же дерева на разных стадиях созревания: зелёные — более ранние, а тёмные — более зрелые.
И всё-таки вкус у оливок очень на любителя. Кто-то их обожает, а кто-то честно пытается понять: как люди вообще это едят?
С завтраком они у меня никогда не ассоциировались. Но в Турции без оливок завтрак представить сложно: на столе почти всегда стоят маленькие тарелочки с разными видами – зелёные, чёрные, солёные, подвяленные, в масле, со специями, острые, запечённые, даже приготовленные на мангале.
Не все сразу, конечно – не отель же. Но два-три вида точно. Сейчас, например, у нас дома есть маленькие чёрные с косточками и крупные зелёные, фаршированные красным перцем.
А вообще разновидностей оливок столько, что я до сих пор половину названий не запомнила и далеко не все пробовала.
И называются они просто – чёрные и зелёные: siyah zeytin и yeşil zeytin. В Турции это всё называют просто "оливки". Отдельного слова "маслины" здесь нет.
Ещё я с удивлением узнала, что свежие оливки прямо с дерева почти невозможно есть – они очень горькие. Перед тем как попасть на стол, их долго вымачивают, солят или маринуют.
А ещё – что те самые абсолютно чёрные "маслины" из банок часто специально обрабатывают. Так что цвет в магазине не всегда означает, что оливка действительно дозрела на дереве.
Собирают оливки обычно осенью и зимой. Под деревья расстилают сетки и стряхивают плоды вручную или специальными машинами. А некоторые сорта для хорошего масла до сих пор собирают руками, чтобы не повредить оливки.
В Турции оливковые деревья чаще встречаются на более тёплом западе и юге страны. Сильные морозы они переносят плохо и нормально вызревают там, где зимой редко бывает ниже −7 градусов.
Оливковые деревья удивительные. В Средиземноморье их выращивают уже тысячи лет. Они считаются символом мира и долголетия. В Турции встречаются деревья возрастом до 3000 лет – некоторые до сих пор плодоносят.
Из оливок делают не только масло, но ещё мыло, кремы и другую косметику для волос и тела. А для одного литра оливкового масла нужно примерно 4–5 килограммов плодов.
А недавно я нашла в посёлке ещё одно оливковое дерево. Уже достаточно большое. Весной даже специально ходила смотреть, есть ли цветки. Но так ничего и не обнаружила.
Климат постепенно становится теплее, хотя этой необычно холодной турецкой весной в это трудно поверить.
Муж рассказывал, что в его детстве здесь зимой выпадало так много снега, что они пробирались в школу по сугробам. А теперь снег может выпасть всего пару раз за зиму – и растаять уже на следующий день.
Так что, возможно, однажды и у нас в горах будут нормально расти оливки. По крайней мере, сами деревья уже начали появляться. А там, глядишь, и до плодов когда-нибудь дело дойдёт.
Если вам откликаются такие заметки о жизни в Турции — ставьте 👍 и подписывайтесь, буду рада ❤️
Про турецкую кухню: