Я не так давно купила аэрогриль, но готовлю в нем каждый день. У меня больше ста рецептов в нём — от котлет до выпечки. И я могу сказать вам то, чего не напишет ни один производитель на коробке. Не потому что я эксперт. А потому что я обычный человек, который готовит в нём постоянно — и давно перестала бояться ошибок.
Это вторая статья об аэрогриле. Первую — про ошибки начинающих — можете найти на канале. Здесь — принцип работы, программы, выпечка и всё, что нельзя туда класть. Про попкорн и пакеты для запекания — читайте внимательно.
Как это работает — без рекламных слов
Ни один производитель не пишет, что вы готовите «полезную еду без масла». Они пишут less fat — еда с меньшим жиром. Разница принципиальная.
Аэрогриль устроен просто: две корзины, нагревательный элемент сверху, мощный вентилятор. Горячий воздух циркулирует вокруг еды — как духовка с конвекцией, только меньше и быстрее. Лишний жир и сок стекают вниз, в нижнюю чашу — расстояние между решёткой и дном всего около 1 см. Еда не тушится в собственном соку, а именно обжаривается горячим воздухом. В этом весь смысл.
Мой аэрогриль — 6 литров, мощность 1700 -2020 Вт. Разогревается за 2–3 минуты. Духовка разогревается полчаса. Готовит примерно в два раза быстрее. Электричества тратит меньше — работает меньше. Это не маркетинг, это физика.
Шумит? Примерно как духовка при разогреве. Громкий только звуковой сигнал. Сама работа — терпимо.
Кому подходит аэрогриль
- Нет духовки
- Маленькая семья
- Хотите готовить быстро — завтрак, обед, ужин без лишнего времени
- еще это классный облегчитель готовки для дачников. Привезли мясо в маринаде на всю неделю — и готово. Каждый день меняете только гарнир: вчера овощи, сегодня картошка, завтра рис в сковородке на плите. Мясо уже готово к закладке, аэрогриль сделает всё сам. Никакого мангала, никакого дыма в глаза, никакого стоять и следить.
И если приловчиться — фольга в поддоне, переворачивать аккуратно, жирное не лить — мыть его можно не после каждого приготовления. Протёрли влажной тряпочкой внутри, пока тёплый — и следующая закладка. Я так и делаю, когда готовлю несколько блюд подряд.
Я использую его именно поэтому. Быстро, чисто, без горы посуды.
Про фольгу в поддоне — зачем я это делаю
Я выстилаю нижнюю чашу фольгой. Не потому что так надо — а потому что готовлю много и подряд. Свернула фольгу с жиром — выбросила — поставила новую. Не надо мыть каждый раз.
Важный момент: лишнюю жидкость из поддона нужно сливать. Если этого не делать, пары поднимаются вверх — и еда начинает тушиться, а не запекаться. Именно поэтому замороженные овощи я сначала кладу на 5–7 минут, сливаю жидкость — и только потом добавляю котлеты и довожу всё вместе до готовности.
👉👉👉Но — важное уточнение в комментариях ниже 👇 Пока писала статью, наткнулась на кое-что про фольгу. Прочитайте, прежде чем повторять за мной.
Зачем переворачивать — и почему без этого не обойтись
Нагревательный элемент находится сверху. Внизу — всего 1 см до дна. Корочка снизу сама не образуется. Если хотите румяный низ у котлет, сырников или выпечки — переворачивайте на середине готовки. Не перевернули — низ сырой, верх зажарен. Это не дефект вашего аэрогриля. Это его конструкция.
Программы: средний ориентир, не священный текст
В моём аэрогриле есть программы: разогрев (200°C, 3 минуты), картофель фри, курица, мясо, стейк, рыба, бекон, сыр. Чаще всего я ставлю всё вручную — так привычнее и точнее.
Программы производителя — усреднённые настройки. Они не знают, какой толщины ваш кусок мяса и насколько мощный именно ваш аэрогриль. Поэтому не ждите идеального результата, просто нажав кнопку. Это приходит с опытом.
Удобная деталь: как только вынимаете корзину — аэрогриль встаёт на паузу. Вернули на место — продолжает с того же места. Прямо во время работы можно менять температуру и время в любую сторону.
Если готовите в два слоя на дополнительной решётке: верхний слой будет готов гораздо быстрее нижнего. Следите и досчитывайте время.
Выпечка в аэрогриле: самое сложное — но решаемое
Честно: выпечка стала для меня главным вызовом. Главная проблема — сырая середина. Вот как я её решаю:
Форма с отверстием посередине — лучший выбор. Воздух проходит через центр, середина всегда пропечена. В такой форме отлично получается и омлет.
Невысокая форма с небольшим количеством теста. Если обычно печёте пирог в духовке — берите половину теста и низкую форму. Тонкий пирог пропечётся полностью.
Вытащить из формы в середине готовки. Видите, что снаружи готово, а середина ещё сыровата — достаньте выпечку из формы и положите прямо на решётку. Дно допечётся без преград.
Порционные формочки для маффинов — беспроигрышный вариант. Мини-кексики из любого теста готовятся за 10–15 минут и всегда пропечены полностью. Я так делаю банановый хлеб: либо одна форма, либо маленькие кексики на скорую руку.
Важные сигналы: центр пирога не поднялся — значит, ещё сырой. Горит сверху — снизьте температуру на 10°C, добавьте 5 минут. Всё ещё сыровато — ещё 5 минут.
В современных аэрогрилях объёмом больше 5,5 литров часто есть отдельная программа «Выпечка» — там эти проблемы решены автоматически. Если выбираете аэрогриль и любите печь — ищите эту функцию.
Что нельзя класть в аэрогриль — и почему
Суп и жидкие блюда — аэрогриль для этого не придуман. Гречку, рис, макароны — на плите удобнее. (А еще удобнее в мультиварке, тоже есть статьи, ищите.)
А вот это важно — читайте внимательно:
- Незакреплённый пергамент с поднятыми краями. Воздух мощный — бумага взлетит, доберётся до нагревательного элемента и загорится. Обрезайте края вровень с формой. Это, к примеру, когда готовите безе. Может взлететь вместе с ним 😁
- Попкорн. Стреляет, застревает в спирали нагревательного элемента и горит. Попкорн — только в кастрюле
- Пакеты для запекания. Надуваются, достигают нагревательного элемента, плавятся и горят. Отчистить потом почти невозможно
- Фольга сверху на еде без фиксации. Поднимется воздухом — та же история
Если вам интересно, то поделюсь рецептами выпечки, которая всегда получается в аэрогриле — теми, что я проверила не один раз. Следите за новыми статьями. И пишите. А то как я узнаю, что вам интересно. и не напишу.
Попробуйте сегодня один приём: если раньше не переворачивали котлеты — попробуйте. Разница будет сразу.
Ангела вам за трапезой ❤️
А что у вас в аэрогриле так и не получается — расскажите в комментариях? Или, может, есть что-то, что выходит лучше, чем в духовке — тоже очень интересно!