Мне пели дифирамбы. Подруги, блогеры, соседка Люба — все: «Ирина, купи аэрогриль, жизнь изменится!» Купила. Дорогой — на себе не экономлю, это принцип. И первые месяцы хотелось плакать...Шницели — горелые снаружи, сырые внутри. Овощи — как подошва. Рыба — сухая, будто из прошлого века. Я уже стояла над мусорным ведром с этой штукой в руках. Но что-то меня остановило. Хорошо, что остановило — потому что я разобралась. Теперь готовлю в нём каждый день .И здесь — все ошибки, которые я совершила. Чтобы вы не повторяли.
ОШИБКА №1. Узкая чаша — и всё, пиши пропало
Самая дорогая ошибка при покупке. Я про неё не знала. И подруги — мои дорогие «крашАные сучки» — тоже не заострили внимание. Спасибо им за это.
Если у аэрогриля высокая и узкая чаша — как у мультиварки — еда складывается горкой. Горячий воздух не может обойти каждый кусок. Низ горит. Верх сырой. Середина в панике.
Меня спас продавец — толковый попался. Когда я сказала «нас двое, зачем мне большой?», он ответил без лишних слов: «А курицу целиком запечь хотите? А гарнир отдельно от рыбки? А если силиконовые формочки поставить — вам и вторая чаша не нужна». Я взяла большой. И ни разу не пожалела.
Мой — широкий. Диаметр 22 сантиметра, объём 5,5 литров. Один слой продуктов — и жар обнимает каждый кусочек со всех сторон равномерно. Вот в чём весь секрет.
Перед покупкой меряйте диаметр корзины, а не циферки на этикетке. 22 см — минимум для нормальной готовки. Меньше — это уже компромисс.
ОШИБКА №2. Поставила на место — и не подумала об окружении
Я не разбрасываюсь пространством зря — поэтому просто нашла первый свободный угол и поставила. Это была ошибка.
Аэрогриль — это маленькая мощная печь. Сзади у него паровое отверстие — оттуда бьёт горячий пар. Под навесными шкафами ему не место: медленно, но верно их испортит. Декоративные свечи рядом — убрать немедленно. У меня стояли. Специально для видео поставила обратно — и сразу убрала снова.
Правила простые:
- 5 сантиметров свободного пространства с каждой стороны
- Ничего позади у парового отверстия — кроме плитки или стекла
- Вытяжка включена. Окно открыто. Всегда
Мои розетки за ним — целы, они снизу, пар идёт выше. Плитка сзади — тоже без повреждений. Но проверьте своё окружение сами, прежде чем включать.
ОШИБКА №3. Готовила без масла — «так ведь полезнее»
Вот где я потеряла больше всего времени и нервов.
Думала: аэрогриль — значит без масла. Здоровое питание! И получала бледные, сухие, совершенно безрадостные куски еды. Без корочки. Без румянца. Без аппетита.
Масло нужно. Просто — совсем немного. Буквально тонкий слой, и всё оживает.
Можно кисточкой — просто смазать поверхность перед закладкой. Быстро, без лишних движений. А можно и вовсе без масла в привычном смысле: я иногда укладываю сверху тонкие кусочки бекона или шкварки, оставшиеся от перетопки смальца. И вот это — вообще отдельная песня. Они вытапливают жир прямо в процессе, всё под ними получается сочным, а сами становятся хрустящими, золотистыми, невозможно вкусными. Это не лайфхак — это открытие.
Если всё же масло — только с высокой точкой дымления:
- Рафинированное оливковое — до 240°C, доступно, продаётся везде
- Масло авокадо — ещё выше, но дорогое и редкое
Нерафинированное оливковое — только до 190°C. На сильном жару начнёт дымить и горчить. Не для всех режимов.
ОШИБКА №4. Не читала инструкцию — и рисковала
Фольга. Пергамент. Кажется — ну что тут такого?
У некоторых аэрогрилей это прямо запрещено. Написано в инструкции. Которую никто не читает — и потом удивляется, почему всё пошло не так.
В моей инструкции запрета нет. Поэтому пользуюсь и тем, и другим — совершенно спокойно.
Пергамент — для сырников, оладий, булочек, пирожков. Тесто не прилипает, чаша остаётся чистой. Специальный перфорированный «для аэрофритюрниц» покупать не нужно — дырочки никак не влияют на результат, проверено лично.
Фольга — выстилаю дно чаши под решётку. Жир капает на неё, а не на дно. После готовки — свернула, выбросила, поставила новую. Если за день несколько блюд — это спасение: не мою каждый раз обе чаши.
Сначала прочитайте свою инструкцию. Потом решайте.
ОШИБКА №5. Копировала рецепты из интернета — слово в слово
Это стоило мне нескольких сожжённых ужинов.
Каждый аэрогриль — своя личность. Мощность разная, функции разные. Рецепт из интернета — стартовая точка, а не священный текст.
Горит снаружи, сырое внутри — снижайте температуру, добавляйте время. Не румянится — поднимайте градусы.
Два приёма, которые изменили всё:
Первый — переворачивать. Хотите корочку со всех сторон — переворачивайте на середине готовки. Я ставлю таймер на половину времени. Сигнал — перевернула — ещё половину. С куриными бёдрышками у меня отработанная схема: сначала кладу шкуркой вниз, даю вытопиться жиру, потом переворачиваю — и довожу до той самой хрустящей золотой корочки. Это просто красиво.
Второй — разделять. Когда готовлю шницели с овощами: сначала кладу овощи, немного жду, потом добавляю мясо. Мясо горит быстрее — если положить всё вместе, шницели снаружи уголь, а цуккини ещё сырые. Теперь всё выходит одновременно и красиво.
Замороженное мясо — тоже не проблема. Прямо из морозилки — в холодный аэрогриль. Оттаяло — слила воду, добавила специи, продолжила готовить. Никакой разморозки на столе.
ОШИБКА №6. Игнорировала аксессуары — и мыла лишнее
Последняя ошибка — самая обидная. Потому что исправляется проще всего.
Силиконовые формочки для маффинов, продолговатые керамические формы, шпажки — всё, что подходит для духовки, подходит и для аэрогриля. Стеклянные не беру — тяжёлые. А силикон и керамика — идеально.
Продолговатые формы — отдельная любовь. Когда хочу приготовить рыбку в сметанно-масляном соусе и гарнир рядом — просто разделяю их формами прямо в корзине. Всё готовится одновременно, ничего не смешивается, каждый получает своё.
Я пеку порционные кексы, запекаю бекон, делаю мини-запеканки. Тесто выходит воздушнее, чем в духовке — это не преувеличение, это факт. И готовится быстрее.
И кстати о мытье: жир в раковину — никогда. Подождите, пока остынет, снимите бумажным полотенцем, выбросьте в мусор. Трубы скажут спасибо через пять лет. Чаши мою только руками — посудомойка за несколько месяцев сняла у меня защитное покрытие. Теперь только горячая вода, немного средства, мягкая губка.
Скоро поделюсь быстрыми проверенными рецептами — теми, что у меня в аэрогриле получаются лучше всего. Следите за новыми статьями.
Попробуйте сегодня один приём из этой статьи. Хотя бы смажьте кисточкой и разложите в один слой — и уже почувствуете разницу.
А теперь честно: у вас аэрогриль работает каждый день — или пылится в шкафу? И что в нём у вас так и не получилось — напишите, разберём вместе. Мне правда интересно.