Под землей, среди корней старых дубов, вызревает гриб, который на рынках Европы ценится как золото. Найти его невооруженным глазом невозможно, а запах настолько силен и необычен, что сводит с ума животных. Именно поэтому люди с древности доверили поиски трюфелей свиньям — животным, чей нос оказался точнее любого прибора.
Почему трюфели дорого стоят
Сегодня бóльшая часть трюфелей в продаже — не дикие, а выращенные искусственно. Лидером по производству белых трюфелей остается регион Пьемонт в Италии, а черных — Франция. Идея проста: саженцы дуба, бука или граба заражают спорами трюфеля в питомнике, а затем высаживают на специальных плантациях.
Однако процесс это долгий и капризный. Первые грибы появляются только через 5–10 лет, а стабильный урожай дают лет через 15–20. Нужны большие территории, особый состав почвы (богатой кальцием), регулярное орошение и защита от вредителей.
«Заниматься культивацией этих грибов не так уж и просто. Симбионтами трюфеля являются дуб, граб, бук и некоторые другие многолетние деревья, выращивание которых требует больших территорий и отнимает много времени», — добавляет Сергей Артеменко.
Искусственные трюфели часто уступают диким по насыщенности вкуса. Поэтому цены по-прежнему остаются высокими, а дикие грибы — особенно из Хорватии и Италии — продаются с аукционов за десятки тысяч евро.
Консультант: Сергей Артеменко, кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и генетики Института биологии Тюменского государственного университета.
Материал впервые опубликован в 2019 г., обновлен в 2022 и 2026.
Чайный гриб: что скрывает живой «эликсир» из банки
Какие грибы не бывают червивыми
Съедобные грибы и их ложные двойники: как отличить
Читайте «Мою Планету» в MAX