Если прям схематично, без деталей, описать вводные, то получится следующее.
👉 Уровень алкоголя в вине зависит от количества сахара в винограде в момент сбора урожая: дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь. При прочих равных, чем больше сахара в винограде - тем выше алкоголь будет у вина.
👉 В общем случае чем теплее регион, где растёт виноград, тем больше сахара набирает ягода. То есть в прохладном регионе в среднем вина будут менее алкогольными, чем в тёплом.
👉 Белый виноград обычно собирают не слишком сахаристым, люди не очень любят тяжелое алкогольное белое вино, в белом вине мы всё таки ищем свежести.
👉 Если дрожжи переработали весь сахар полностью, мы говорим "вино сбросили насухо", то есть вино получается сухое. Но мы можем остановить брожение, пока сахар ещё не весь переработан. Тогда алкоголь будет ниже, а сладость вина - выше. Например, полусухие вина почти всегда делаются именно так: их не подслащивают после брожения - а именно останавливают само брожение до того, как сахар будет полностью переработан в алкоголь.
* Кстати, это один из лайфхаков по распознаванию натуральных полусладких вин: у них уровень алкоголя не бывает выше 11,5%. Потому что брожение остановили, и дрожжи не успели переработать изрядную долю сахара в алкоголь. Натуральные сладкие вина вообще обычно имеют алкоголь 5...8%.
🔍 Теперь смотрим на этикетку и складываем всё вместе. У нас полусухое белое вино - значит, сахар по идее не должен быть слишком высоким изначально, да ещё и сброжен не полностью - следовательно, ожидание: алкоголь должен быть не очень высоким. Переводим взгляд на регион происхождения - Альто-Адидже. Регион в целом не однородный, есть более теплые и более прохладные участки, но к нам чаще везут все же звонкие, свежие вина с горных и в целом прохладных виноградников - так что ожидания определенные есть. Но алкоголь у нас аж 14% - что для белого вина само по себе уже как будто многовато, а уж для полусухого, да ещё и из прохладного региона - тем более.
🍇 Итого: у нас наглядная демонстрация того, что виноградник нагрелся сильнее, чем мы ожидали, и сахара ягоды набрали много.
Что ж, по одной, отдельно взятой этикетке делать вывод о глобальном потеплении климата и его влиянии на всё виноделие, конечно, некорректно. Возможно, это конкретный год урожая был очень жарким. А может быть, это сам по себе виноградник расположен не высоко в горах, а фактически в предгорье, в долине, и тогда он не будет прохладным.
Но я мысленно суммирую больше информации и контекста, чем предполагает формат поста на тему популяризации винной грамотности :) В действительности сохранение алкоголя на привычном нам уровне - это в последние годы актуальная задача для многих виноделен. Конкретно эта этикетка наглядно демонстрирует, как можно научиться видеть за цифрами живую землю и живые процессы.
PS: основная движуха, актуальные обзоры, анонсы мероприятий и более личные размышления - у меня в телеге kod_vina. Активная ссылка в шапке профиля тоже есть, приходите туда :)
#от_корки_до_пробки