Кальби (갈비) дословно переводится как "рёбра" и одновременно обозначает одно из самых известных корейских блюд - обычно его готовят из говяжьих рёбрышек. Но разновидностей кальби очень много. Ранее на канале я делилась рецептом Тынгальби‑кимчичжим - ещё одной интересной вариации этого блюда.
Сегодня я познакомлю вас с Таккальби (닭갈비). Название состоит из двух корейских слов:
- "так" (닭) - курица;
- "кальби" (갈비) - рёбра.
Получается "куриные рёбрышки"😄. Разумеется, куриных рёбер в блюде нет: а название и само блюдо таккальби появилось как более доступная альтернатива дорогому кальби из говядины. Традиционно его готовят из филе бедра курицы, но я предлагаю немного другой вариант - с обычным куриным филе. Если хотите получить более сочное блюдо, возьмите бедрышки: вкус будет насыщеннее и нежнее.
Ингредиенты
Основные:
- куриное филе - 500 г;
- картофель - 2 шт.;
- капуста белокочанная- 200 г;
- лук репчатый - 1 шт.
- зелёный лук - несколько перышек.
Для маринада:
- чеснок - 10-15 зубчиков;
- перец кочхугару - 3 ст. л.;
- кочхуджан - 3 ст. л.;
- соевый соус - 3 ст. л.;
- сахар - 3 ст. л.;
- кунжутное масло - 1 ст. л. (по желанию).
Пошаговый рецепт
1. Приготовим маринад. Чеснок натрем на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Добавьте по 3 ст. л. перца кочхугару, соевого соуса, кочхуджана и сахара, а также 1 ст. л. кунжутного масла (если его нет, можно обойтись без него). Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
2. Подготовим курицу и овощи. Картофель, капусту и куриное филе нарежем средними кусочками, репчатый лук - крупными перьями. Зеленый лук режем перышками сантиметра 3-4 см. В аутентичном рецепте используется сладкий картофель (батат), но обычный картофель тоже отлично подходит - именно его я и взяла.
3. Смешаем ингредиенты. Переложите курицу и овощи в миску, добавьте маринад и аккуратно перемешайте. При желании можно слегка посолить - буквально щепотку. Хотя маринад уже сам по себе солёный, поэтому это необязательно.
4. Совет от моей корейской свекрови: чем больше капусты - тем вкуснее!😋Как любительница бигуса, голубцов и вообще всех блюд из капусты, я полностью с этим согласна😁. Капуста хорошо ужаривается и придаёт блюду дополнительную сочность - смело кладите её побольше.
5. Жарим на сковороде. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите нашу курочку с овощами и готовьте на среднем огне до готовности. В процессе ингредиенты выделят сок, который вместе с маринадом превратится во вкуснейший ароматный бульон.
Подача и рекомендации
- Традиционно таккальби подают с отварным рисом. О том, как я готовлю рис, писала вот в этом посте.
- Остроту можно регулировать: если вы не любите слишком острые блюда, уменьшите количество кочхугару, кочхуджана и чеснока. Но полностью убирать остроту не стоит - иначе получится просто овощное рагу с курицей.
- Я часто ем корейские блюда без риса, и таккальби - не исключение: благодаря картофелю оно вполне самодостаточное. Однако мой муж, как и положено, предпочитает есть его с рисом🍚.
Мои впечатления
Конечно же, первым дегустатором был муж - мой главный эксперт по аутентичному корейскому вкусу. Когда он попробовал блюдо и сказал: "Да, это оно!", учитывая, что я готовила его впервые, это стало для меня особенно приятной новостью. Так что рецепт проверенный - делюсь с чистой совестью😄.
Блюдо получилось сочным и в меру острым (я люблю острое, но без слёз), картофель - мягким, а капуста добавила свежести. Всё сбалансировано и очень вкусно. При этом сильной сладости не чувствуется: сахар просто придал пикантности, но во вкусе он не ощущается. А что мне особенно нравится - это простота, скорость приготовления и доступность ингредиентов.
Теперь мы познакомились уже с двумя разновидностями блюд кальби, и в моих планах - попробовать приготовить их все😁. Скоро опубликую видео с рецептом таккальби. А следующее блюдо будет неострым: я буду готовить его вместе с детьми😊.
А вы пробовали когда‑нибудь таккальби или другие разновидности кальби? Любите ли вы острые блюда и как обычно адаптируете рецепты под свой вкус?