Всем доброго времени суток 👋
Сегодня расскажу вам о 등갈비김치찜 (등 - тын (боковая часть ребер) 갈비 - гальби (ребра) 김치 - кимчи 찜 - чжим (тушеные). Мини урок корейского получился😅.
Ну и сразу начнем😁
Ингредиенты:
Свиные ребра - 800 гр
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Кимчи - 400 гр
Вода - 5 стаканов
Маринад:
Соевый соус - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л
Чеснок - 8 зубчиков
Имбирь свежий - 1 ч.л.
Перцовая паста кочхуджан - 2 ст.л.
Перец кочхугару- 2 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Сразу скажу, что если вы не любите сочетание солёного и сладкого, то мед, конечно, можно убрать. Я прекрасно понимаю тех, кто не может понять это сочетание. Помню как коллега, ярый фанат вьетнамской кухни, на свой день рождения угощал всех новым для меня блюдом, тогда я впервые попробовала острые медовые куриные крылышки, это было году в 2014 примерно. Я честно не могла понять сочетание мяса с чем-то сладким, да еще и острым, и тогда мне не понравилось😅
Но сейчас, это одно из моих самых любимых вкусовых сочетаний😂 Я давно делаю куриные крылышки в остром соусе, в который добавляю мед, и это просто пальчики оближешь, особенно в сочетании с пенным😅 (даже безалкогольным или просто лимонадом😁). Если вы любите подобные вкусовые сочетания, то и эти ребрышки вам безусловно придутся по вкусу😋
Итак, ставим кастрюлю с водой кипятиться на плиту, а пока вода закипает, трем чеснок и имбирь на мелкой терке и смешиваем все ингридиенты для маринада.
В кипящую воду отправляем ребрышки и варим 5 минут до появления пены.
А пока ребра варятся нарежем репчатый лук перьями.
Ребра поварились, пену можно не снимать, просто откидываем ребра на дуршлаг и хорошенько промываем.
Затем моем кастрюлю в которой варили ребра и выкладываем в нее лук, чтобы получилась вот такая луковая подушка.
А ребра хорошенько перемешиваем с маринадом и выкладываем сверху на лук.
Можно уже есть практически 😅. Но мы продолжим 😁.
Сверху на ребра выкладываем кимчи. Желательно прямо цельной половинкой качана, но у меня оставалась всего одна половинка, поэтому я все-таки срезала листики, и оставила немножко кимчи про запас😁.
И теперь заливаем все это 5 стаканами холодной воды. Закрываем крышкой и оставляем вариться на сильно-среднем огне 1 час. На моей плите это 2,5 из 3. Главное сделать так, чтобы могло кипеть при закрытой крышке и ничего не убегало. За час я 1 раз открывала крышку, чтобы все перемешать.
Знаю, выглядит необычно, и во время готовки у меня возникало много вопросов: почему кимчи не порезано, почему именно такая очерёдность, почему вода холодная🤔 Но я просто следовала рецепту и результат меня очень даже удовлетворил.
Подавала я это блюдо с отварным рисом, о том как я варю рис по-корейски писала вот в этом посте👇
А также с маринованными древесными грибами и кимом.
Ким - это сушёные водоросли. Чипсы из водорослей, листы которые используют для приготовления кимпаба (отсюда и название ким + паб), это все в Корее называется Ким (김). Так что то, что все мы привыкли называть нори, в Корее это Ким.
Ну а теперь о вкусе. Я как любитель голубцов была в полном восторге от вкуса кимчи в этом блюде 😅. Вся острота из кимчи ушла в бульон, и у листьев капусты остался чистейший вкус капустных листьев из голубцов😋.
Густой бульон был достаточно острым и со слегка сладковатой ноткой. Я и муж любим острую еду, но если вы не любите острое, то это очень легко исправить, просто убрав полностью или сократив количество острых ингредиентов, хотя тогда это будут уже просто тушеные ребра с луком, что тоже очень вкусно😁.
Мне очень понравилось это блюдо, даже затмило любимый густой суп кимчичиге😁. В бульон готова была просто хлеб макать и так есть, настолько он мне понравился. Но вместо хлеба был рис😄
Если вы любите острое, вам нравятся сладкие нотки в мясных блюдах, то вам однозначно понравится! Я даже думаю можно приготовить и без кимчи, добавив, вместо 5 стаканов, всего 3 стакана воды. В результате получатся остро-сладкие свиные ребрышки, которые можно подать хоть с рисом, хоть с картофельным пюре, хоть просто так, с хлебушком😋.
За счет тушения мясо получается невероятно нежным, почти сливающееся с соусом, в котором репчатый лук практически полностью растворяется, придавая блюду, также как и мед, сладкие нотки.
А какие сочетания вкусов предпочитаете вы? Любите ли остро-сладкие блюда?