Пока мы обсуждали эволюцию LINEMICRO и LINEMISS в формат BAKERLUX CLASSIC для малых пекарен, в большой рознице произошла своя революция. В октябре 2025 года на выставке HostMilano фабрика UNOX представила принципиально новое решение — BAKERTOP RETAIL, первую вертикальную пекарную станцию, спроектированную специально для пекарных уголков супермаркетов и розничных точек .
Эта новинка заслуживает отдельного разговора, потому что она переопределяет само понятие производительности в условиях жёсткой экономии торговой площади.
Что такое BAKERTOP RETAIL: печь, которой не было раньше
BAKERTOP RETAIL — это не просто очередной пароконвектомат. Это двухкамерная вертикальная станция, созданная в результате двух лет совместных исследований UNOX с крупнейшими европейскими розничными сетями. Инженеры собрали реальные боли ритейлеров — нехватка места, текучесть персонала, необходимость поддерживать стабильное качество выпечки в течение всего дня — и упаковали ответы на них в оборудование, занимающее менее 1 квадратного метра .
Nicola Michelon, CEO UNOX, так прокомментировал запуск: «BAKERTOP RETAIL — результат совместной работы нашего отдела R&D и партнеров из ритейла. Мы стремились предложить решение, способное гарантировать стабильное качество, безопасность оператора и оптимизацию пространства — все это фундаментальные элементы для крупной розницы» .
Ключевые характеристики: больше противней на меньшей площади
Вместимость, которая впечатляет
BAKERTOP RETAIL доступен в двух конфигурациях:
- 18 уровней: верхняя камера на 6 противней + нижняя на 12 противней
- 12 уровней: две камеры по 6 противней каждая .
Обе версии работают со стандартным пекарским листом 600x400 мм (EU). Расстояние между уровнями — 80 мм, что даёт достаточно вертикального пространства для качественного подъёма и развития выпечки .
Важно: на сегодняшний день это единственная пекарная станция для пекарен, способная вместить более 17 противней одновременно .
Скорость и эффективность
Благодаря интеллектуальному управлению влажностью время выпечки сокращается до 20% по сравнению с традиционными конвекционными печами без пароувлажнения . Для ритейлера это означает более быстрый оборот продукции и возможность оперативно реагировать на пиковый спрос.
QUICK.Load: 18 противней за 5 секунд
Одно из самых ярких инженерных решений BAKERTOP RETAIL — совместимость с эргономичной тележкой QUICK.Load.
Суть проста: оператор загружает все противни на тележку вне печи, затем одним движением закатывает её в камеру. 18 полных противней оказываются внутри за 5 секунд . Это решает сразу несколько задач:
- Безопасность — персонал не контактирует с горячими направляющими и дверцами.
- Скорость — минимизируется время простоя печи между партиями.
- Эргономика — снижается физическая нагрузка и риск травм при работе с горячими листами.
Тележка выполнена из нержавеющей стали с магнитной системой фиксации и направляющими, гарантирующими точное позиционирование внутри камеры. Опционально доступны боковые панели и дверцы для соответствия локальным санитарным нормам .
Технологии, знакомые по флагманским моделям
BAKERTOP RETAIL наследует ключевые интеллектуальные системы старших линеек Unox:
AIR.Maxi™ — 6 реверсивных вентиляторов в каждой камере обеспечивают равномерное распределение воздушных потоков по всем уровням. Результат: идентичный колер и пропекание от первого до последнего противня .
DRY.Maxi™ и STEAM.Boost — точное управление влажностью на всех этапах. STEAM.Boost даёт дополнительный пар в первые две минуты для максимального раскрытия сдобы, а DRY.Maxi активно удаляет излишки влаги на финише для хрустящей корочки .
ADAPTIVE.Cooking™ — печь автоматически корректирует параметры программы в зависимости от реальной загрузки. Один круассан или полная камера — результат будет одинаковым, независимо от опыта оператора .
CLIMALUX™ — интеллектуальные датчики непрерывно измеряют реальную влажность в камере и дают команду на добавление или удаление пара. Человеческий фактор исключён .
SMART.Preheating — достаточно выбрать программу, и печь сама определит оптимальные время и температуру предварительного разогрева, экономя энергию .
Rotor.KLEAN™ / SENSE.Klean™ — автоматическая система мойки с четырьмя программами. Печь сама оценивает степень загрязнения и предлагает подходящий цикл очистки. Встроенный контейнер для моющего средства избавляет персонал от контакта с химией .
Безопасность как приоритет
BAKERTOP RETAIL спроектирован с учетом высоких требований к безопасности в ритейле:
- Cool-touch glass — двойное остекление с воздушной прослойкой гарантирует, что внешняя поверхность двери остаётся холодной даже при максимальной температуре внутри .
- Система блокировки двери — предотвращает открывание во время выпечки и мойки.
- Усиленная теплоизоляция — энергоэффективность на 10% выше по сравнению с печами с традиционной изоляцией .
Умная розница: Data Driven Cooking и удаленный контроль
BAKERTOP RETAIL полностью интегрирован в экосистему Unox Data Driven Cooking. Через встроенное Wi-Fi-подключение и фирменное приложение владелец или управляющий сетью может:
- Удалённо отслеживать работу печей во всех точках продаж.
- Контролировать энергопотребление и выбросы CO₂.
- Получать аналитику по загрузке и эффективности.
- Выгружать данные HACCP для compliance-отчётности .
Функция SMART.Energy автоматически снижает потребление в периоды простоя, переводя печь в экономичный режим ожидания .
Для кого создан BAKERTOP RETAIL?
Целевая аудитория предельно чёткая:
- Супермаркеты и гипермаркеты с собственными пекарными уголками.
- Сетевые пекарни с ограниченной площадью производственной зоны.
- Крупные АЗС и фуд-корты с высоким потоком и необходимостью быстрой выпечки замороженных полуфабрикатов.
Если ваш бизнес строится на том, чтобы подавать свежую выпечку в течение всего дня, а каждый метр площади — на вес золота, BAKERTOP RETAIL создавался именно под вас.
Когда ждать и что по срокам?
BAKERTOP RETAIL был впервые представлен на HostMilano в октябре 2025 года. По информации производителя, оборудование доступно по предзаказу, а отгрузки из Италии стартуют с марта 2026 года. Конкретные сроки доставки зависят от региона получателя .
Вертикаль, которая меняет правила игры
BAKERTOP RETAIL — это ответ Unox на главный вызов современного ритейла: как печь больше, качественнее и быстрее, не расширяя производственную площадь. Двухкамерная конструкция, рекордная вместимость до 18 уровней, интеллектуальная автоматизация и совместимость с тележкой QUICK.Load делают эту станцию уникальным предложением на рынке.
Остались вопросы по подбору или срокам поставки? Свяжитесь с нашими менеджерами — поможем рассчитать окупаемость и подобрать оптимальную конфигурацию под ваши задачи.
Контакты представительства UNOX
Москва: +7 499 702 00 14
Санкт-Петербург: +7 812 30 99 007
Мы с социальных сетях
Telegram-канал https://t.me/unoxovens
Канал в MAX UNOXOVENS
ВКонтакте unoxovens
Rutube https://rutube.ru/channel/41331599/
#bakertopretail #unox #оборудованиедляпекарен #ритейл #пекарня #экономияпространства #свежаявыпечка #торговоеоборудование #технологии #экономияпространства #datadrivencooking #умнаяпечь #автоматизацияпекарни #хлеббезхлопот #quickload