Ростбиф (от англ. roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса.
1. Классический рецепт ростбифа
Ингредиенты:
- филе говядины (одним куском) — 800 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- смесь перцев молотых (крупного помола) — по вкусу;
- соль — по вкусу.
За 1 час до готовки достаем говядину из холодильника и оставляем при комнатной температуре.
Промываем говяжий кусок, обрезаем лишние жилки и обтираем насухо.
Хорошо обмазываем мясо перцем и солью, оставляем на 30 минут.
Обвязываем кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания округлой формы.
Обмазываем мясо оливковым маслом.
Ставим сковороду греться на сильном огне (без масла).
Вылаживаем на раскалённую сковороду кусок мяса и обжариваем со всех сторон по 3 минуты.
Переворачиваем аккуратно, чтобы не вытек сок (лучше использовать щипцы).
Перелаживаем мясо в форму для запекания.
Отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, на 30–45 минут (время зависит от желаемой степени прожарки).
Проверяем готовность: если при проколе куска ножом сок внутри бледно-розовый — ростбиф готов.
Оборачиваем мясо фольгой и оставляем настаиваться на 30 минут.
Снимаем фольгу и нить, нарезаем мясо ломтями и подаем к столу.
2. Ростбиф с розмарином и чесноком (маринованный)
Ингредиенты (на 4 порции):
- говядина — 1 кг;
- свежемолотый чёрный перец — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика;
- розмарин — 2 веточки.
Промываем и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
Обсыпаем и натираем мясо свежемолотым перцем, немного массируя. Смазываем маслом.
Заворачиваем поперченный и смазанный маслом кусок в пищевую плёнку, делаем проколы ножом и маринуем в холодильнике 4–8 часов (лучше на ночь).
Достаём мясо из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Разогреваем сковороду, добавляем немного масла, розмарин и чеснок.
Обжариваем мясо на раскалённой сковороде по 3 минуты со всех сторон.
Разогреваем духовку до 160 °C, тёплый противень используем для запекания.
Запекаем 20–30 минут для прожарки «с кровью», ещё 10 минут — для средней прожарки.
Достаём мясо, заворачиваем в фольгу на 30 минут.
Разрезаем на ломтики, посыпаем крупной солью и подаём.
3. Ростбиф с дижонской горчицей и травами
Ингредиенты (на 3 порции):
- говядина (лопатка, тазобедренный отруб, вырезка) — 600 г;
- горчица дижонская — 35 г;
- соль среднего помола — 5 г;
- перец чёрный свежемолотый — 2 г;
- тимьян сушёный — 1 г;
- розмарин сушёный — 1 г;
- тимьян свежий — 1 веточка;
- розмарин свежий — 1 веточка.
Зачищаем мясо от грубых жил и соединительной ткани.
Натираем мясо горчицей, перцем, сухими тимьяном и розмарином, оставляем на 30 минут при комнатной температуре (или на сутки в холодильнике).
Растапливаем сливочное масло на сковороде, обжариваем свежие травы до затвердевания, затем вынимаем.
Выкладываем говядину на сковороду, обжариваем со всех сторон.
Перекладываем в ёмкость для запекания, солим со всех сторон и заворачиваем в фольгу.
Запекаем в духовке (160 °C, режим «нижний и верхний тэн») 30–45 минут.
Нарезаем тонкими ломтиками и подаём.
Общие советы:
- для ростбифа лучше использовать вырезку, оковалок или кострец;
- не используйте замороженное мясо — ростбиф получится пересушенным;
- готовьте при температуре не выше 160–170 °C для сочности;
- дайте мясу «отдохнуть» в фольге после запекания (минимум 30 минут);
- ростбиф можно подавать как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!
Вступайте в группу, чтобы не потерять понравившиеся рецепты: