Котлеты по-французски из курицы! Это один из тех рецептов, которые звучат как «всё сложно и дорого», а на деле — просто невероятно вкусный ужин за 40 минут, который спасет и будний день, и украсит праздничный стол. Разберемся, давай?
Секрет здесь — не просто куриное филе. Мы сделаем настоящие нежнейшие котлетки, которые тают во рту, с сырной «шапочкой» и хрустящей корочкой.
Что нам понадобится (на 4–5 сочных котлет)
Куриное филе — 2 крупные штуки (или 3 поменьше, грамм 500–600).
Лук репчатый — 1 крупная луковица (это наш главный друг, он даст сочность).
Чеснок — 2 зубчика.
Яйцо — 1 шт.
Майонез или сметана — 2–3 ст. ложки (жирная сметана сделает вкус мягче, майонез — ярче).
Сыр твердый — 150 г. Совет: возьмите что-то с характером, вроде Гауды, Эмменталя или Пармезана (если хотите пикантности). Любите плавление — берите Моцареллу. Важно: сыр будет сверху!
Мука или крахмал (картофельный) — 2 ст. ложки с горкой (это скрепит нашу массу и даст корочку при жарке).
Соль, перец — по вкусу.
Любимые сухие травы или прованские — щепотка (по желанию, но с ними вкус станет «французским»).
Растительное масло — для жарки.
Сливочное масло — 30 г (маленький кусочек в самом конце, для блеска и невероятного аромата).
Как мы это делаем (все просто, как дважды два)
Шаг 1. Подготовка «тела» котлеты.
Куриное филе нарезаем не просто кубиками, а очень мелкими кубиками. Размером с горошину или чуть меньше. Можно, конечно, прокрутить через мясорубку, но тогда пропадет текстура, а в этом рецепте ценятся кусочки мяса. Поэтому берем острый нож и режем. Быстро и мелко.
Лук натираем на мелкой терке. Да-да, прямо в кашицу! Это не даст луку хрустеть (а ведь дети и некоторые взрослые этого не любят), но он отдаст сок, сделает мясо невероятно сочным. Если не хотите плакать, смочите нож и терку водой — отпустит.
Шаг 2. Замешиваем «тесто».
В мясо с луковой кашицей добавляем яйцо, майонез (или сметану), выдавленный чеснок, соль, перец и травы. Хорошенько перемешиваем. Теперь самая хитрая часть: сыр мы пока НЕ добавляем в фарш! Он уйдет сверху. А вот муку или крахмал — да, прямо сейчас. Перемешиваем до однородности. Оставляем на 10–15 минут. Это важно, чтобы мука набухла, и котлеты не развалились на сковороде.
Шаг 3. Жарим.
Сковороду ставим на огонь чуть выше среднего, наливаем масло. Когда оно разогрелось (бросьте крошку, она зашипит), выкладываем фарш ложкой, как оладьи. Не делайте слишком толстые — идеальная толщина 1–1,5 см. Пусть будет пушистая лепешка.
Жарим 3–4 минуты до золотистого цвета. Переворачиваем аккуратно, лопаткой! Убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и томим еще 4–5 минут. Крышка нужна, чтобы мясо точно пропеклось внутри.
Шаг 4. Сырная шапка.
Когда котлеты готовы (они стали упругими, из них выделяется прозрачный сок, если проткнуть), открываем крышку. Сыр натираем на крупной терке. Кладем на каждую котлетку щедрую горсть сыра. Накрываем сковороду крышкой, выключаем огонь и ждем ровно 1–2 минуты. За это время сыр расплавится, потянется и станет красивой корочкой. Главное — не передержать, иначе сыр превратится в резину.
Шаг 5. Финал.
Вот тут секретный ингредиент: когда снимете крышку, бросьте в сковороду кусочек сливочного масла, дайте ему растопиться и полейте этим маслом котлеты (или просто покатайте их в нем). Это даст глянцевый блеск и тот самый «ресторанный» вкус.
С чем подавать?
Идеально с нежным картофельным пюре (политым тем самым маслом со сковороды) или с запеченными овощами. Салат из свежих помидоров с луком и сметаной тоже будет отличной компанией.
Приятного аппетита! Даже если вы готовите впервые, получится шедевр.